Pizza alla Campofranco con Cipolla e Pecorino – Sicilia

La Pizza alla Campofranco con Cipolla e Pecorino è una preparazione rustica ispirata ai sapori intensi della cucina siciliana. Una base morbida e ben lievitata accoglie abbondanti cipolle, pecorino e olio extravergine d’oliva, creando dopo la cottura un piacevole contrasto tra il bordo dorato, il cuore soffice e la superficie saporita.

È una pizza semplice negli ingredienti ma molto profumata. Il segreto è cuocere dolcemente le cipolle prima di distribuirle sull’impasto: in questo modo diventano morbide e leggermente dolci senza bruciarsi durante il passaggio in forno.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 500 g di cipolle dorate
• 120 g di Pecorino Siciliano grattugiato
• 100 g di formaggio a pasta filata
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito e lo zucchero e mescolate fino a scioglierli.

Unite gradualmente la farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete l’olio extravergine d’oliva.

Incorporate infine il sale e trasferite l’impasto sul piano di lavoro.

Impastate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica. Se utilizzate una planetaria, lavorate l’impasto con il gancio per circa 7 minuti a velocità medio-bassa.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Il tempo può variare in base alla temperatura della cucina. Durante i mesi più freddi potrebbe essere necessario attendere un po’ più a lungo.

3. Preparare le cipolle

Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili.

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungete le cipolle con un piccolo pizzico di sale.

Cuocetele a fuoco dolce per circa 12-15 minuti, mescolando frequentemente. Dovranno diventare morbide e traslucide, senza prendere troppo colore.

Se tendono ad asciugarsi, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua.

Spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire.

4. Stendere la pizza

Ungete leggermente una teglia rotonda da 32-34 cm.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo delicatamente con le dita, partendo dal centro e procedendo verso i bordi.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi continuate a stenderlo.

Una volta sistemato nella teglia, lasciatelo riposare altri 20-30 minuti.

5. Aggiungere il condimento

Distribuite sulla superficie il formaggio a pasta filata tagliato a piccoli pezzi.

Aggiungete uniformemente le cipolle precedentemente ammorbidite.

Cospargete con circa 90 g di Pecorino Siciliano grattugiato, conservando il resto per la finitura.

Completate con origano, pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Non aggiungete troppo sale, perché il pecorino è già piuttosto saporito.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 220°C per almeno 20 minuti.

Infornate la pizza nella parte medio-bassa del forno e cuocetela per circa 15 minuti.

Spostatela quindi nella parte centrale e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti.

La pizza sarà pronta quando il bordo apparirà gonfio e ben dorato e il formaggio sulla superficie avrà formato una leggera gratinatura.

Negli ultimi minuti distribuite il pecorino rimasto, in modo che possa fondersi senza diventare eccessivamente secco.

7. Riposo e servizio

Sfornate la pizza e lasciatela riposare per circa 5 minuti prima di tagliarla.

Questo breve riposo permette alla base di stabilizzarsi e al formaggio di perdere parte del calore, rendendo più semplice ottenere fette regolari.

Servitela calda o tiepida.

Consigli per un risultato perfetto

Le cipolle non dovrebbero essere aggiunte completamente crude. Durante la cottura della pizza potrebbero infatti rimanere troppo consistenti oppure bruciarsi sulla superficie prima che l’impasto sia pronto. Una breve cottura in padella permette invece di svilupparne la naturale dolcezza.

Anche la quantità di formaggio deve essere equilibrata. Il pecorino possiede un sapore deciso e una notevole sapidità, quindi è preferibile abbinarlo a un formaggio più delicato e filante.

Per ottenere una base ben cotta, preriscaldate accuratamente il forno e iniziate la cottura nella zona medio-bassa.

Come ottenere un impasto più soffice

Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione. L’impasto deve essere morbido e può risultare inizialmente leggermente appiccicoso.

Una buona idratazione contribuisce a creare una pizza soffice all’interno e piacevolmente croccante sul fondo.

È inoltre importante rispettare la lievitazione. Piuttosto che controllare esclusivamente l’orologio, osservate l’impasto: deve aumentare visibilmente di volume prima di essere steso.

Varianti

Per un gusto più delicato potete sostituire una parte del pecorino con caciocavallo dolce.

Chi preferisce un aroma più deciso può utilizzare cipolla rossa oppure aggiungere qualche scaglia di pecorino appena dopo la cottura.

È possibile arricchire la superficie con olive nere o verdi, mentre una piccola quantità di peperoncino dona una piacevole nota piccante.

Per una pizza più croccante potete stendere l’impasto leggermente più sottile e utilizzare una teglia più grande.

Conservazione

La Pizza alla Campofranco con Cipolla e Pecorino può essere conservata in frigorifero per circa 2 giorni, preferibilmente all’interno di un contenitore ben chiuso.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno statico a 180°C per circa 7-10 minuti. In questo modo la base recupererà parte della sua croccantezza.

È sconsigliato utilizzare il microonde se si desidera mantenere una buona consistenza dell’impasto.

La pizza già cotta può anche essere congelata in singole porzioni. Lasciatela raffreddare completamente, avvolgete ogni fetta separatamente e conservatela nel congelatore.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Utilizzate una quantità inferiore di lievito e lasciate maturare l’impasto lentamente in frigorifero. Prima di stenderlo, riportatelo a temperatura ambiente.

Posso mettere le cipolle crude?

È possibile, ma una breve cottura preventiva è consigliata perché rende le cipolle più morbide e dolci e riduce il rischio che brucino.

Quale formaggio filante posso utilizzare?

Provola, scamorza dolce o mozzarella ben scolata sono adatte. Se utilizzate mozzarella, lasciatela perdere il liquido in eccesso prima di distribuirla sulla pizza.

Come evitare che il fondo rimanga morbido?

Preriscaldate bene il forno, non utilizzate cipolle troppo acquose e iniziate la cottura nella parte medio-bassa. Una teglia metallica favorisce inoltre una migliore doratura del fondo.

Si può mangiare fredda?

Sì, ma questa pizza esprime meglio profumo e consistenza quando viene servita calda o leggermente tiepida.

La Pizza alla Campofranco con Cipolla e Pecorino unisce pochi ingredienti dal carattere deciso in una preparazione rustica e generosa. Le cipolle morbide e leggermente dolci incontrano la sapidità del pecorino, mentre l’impasto ben lievitato rimane soffice all’interno e dorato sui bordi. Una pizza ideale da dividere in fette e portare in tavola ancora tiepida.