Frittelle di zucchine e parmigiano in versione mini per i bambini, anche al forno

Le frittelle di zucchine e parmigiano sono un secondo vegetariano semplice e sfizioso, perfetto anche come antipasto o per una cena veloce in famiglia. Si preparano con zucchine grattugiate, uova, parmigiano e poca farina, fino a ottenere un impasto morbido da cuocere in padella. Croccanti fuori e tenere dentro, piacciono molto anche ai bambini e sono ideali quando si cercano ricette facili con le zucchine. Il profumo del parmigiano le rende saporite senza bisogno di aggiungere molto altro.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 500 g di zucchine
• 2 uova medie
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 80 g di farina 00
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di arachide q.b. per friggere

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Preparazione

Preparare le zucchine

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettetele in un colino, salatele leggermente e lasciatele riposare per 15 minuti, poi strizzatele bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Fare l’impasto

Raccogliete le zucchine in una ciotola e unite le uova, il parmigiano grattugiato, la farina, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.

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Cuocere le frittelle

Scaldate abbondante olio di semi in una padella e, quando arriva a circa 170 °C, versate l’impasto a cucchiaiate. Friggete poche frittelle alla volta per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e compatte.

Scolare e servire

Scolate le frittelle di zucchine e parmigiano su carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale se necessario e servitele calde o tiepide.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Friggi pochi pezzi alla volta: l’olio non perde temperatura e il fritto resta asciutto e dorato invece di impregnarsi. Scola sempre su carta assorbente e sala solo all’ultimo momento: il sale anticipato richiama umidità e ammorbidisce la crosticina.

Conservazione

Come tutti i fritti, danno il meglio appena fatti. Se ne avanzano, conservali in frigorifero e rigenerali in forno ben caldo a 180-200°C per qualche minuto: torneranno croccanti. Evita il microonde, che li ammorbidisce.

Come le preparo quando a cena ci sono i piccoli

Con i bambini cambio tre cose. L’aglio lo tolgo e al suo posto grattugio mezza carota nell’impasto: addolcisce e non se ne accorgono. Il sale lo riduco di un terzo, tanto il parmigiano è già saporito. E le faccio piccole: un cucchiaino da caffè colmo, circa 15 g l’una, così da 500 g di zucchine ne escono venticinque e si mangiano in due morsi.

La forma allungata a bastoncino funziona meglio di quella tonda, la tengono in mano senza sbriciolarla nel piatto. Cuociono anche più in fretta: un minuto e mezzo per lato ed è fatta.

Se preferisci evitare il fritto, mettile su una teglia con carta forno, spennella un filo d’olio sopra ognuna e cuoci a 200 °C in forno ventilato per 12 minuti, poi girale e dai altri 5 minuti. Vengono più morbide, dorate solo ai bordi, e ai piccoli piacciono anche di più.

Un’ultima raccomandazione: dentro restano bollenti molto più a lungo di quanto sembri. Aspetta cinque minuti e apri la prima a metà per controllare prima di servirle. Al posto del ketchup, prova uno yogurt bianco con una goccia di limone.