Frittelle di zucchine e parmigiano in versione mini per i bambini, anche al forno

Le frittelle di zucchine e parmigiano sono un secondo vegetariano semplice e sfizioso, perfetto anche come antipasto o per una cena veloce in famiglia. Si preparano con zucchine grattugiate, uova, parmigiano e poca farina, fino a ottenere un impasto morbido da cuocere in padella. Croccanti fuori e tenere dentro, piacciono molto anche ai bambini e sono ideali quando si cercano ricette facili con le zucchine. Il profumo del parmigiano le rende saporite senza bisogno di aggiungere molto altro.

Ingredienti

• 500 g di zucchine
• 2 uova medie
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 80 g di farina 00
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di arachide q.b. per friggere

Preparazione

Preparare le zucchine

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettetele in un colino, salatele leggermente e lasciatele riposare per 15 minuti, poi strizzatele bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Fare l’impasto

Raccogliete le zucchine in una ciotola e unite le uova, il parmigiano grattugiato, la farina, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.

Cuocere le frittelle

Scaldate abbondante olio di semi in una padella e, quando arriva a circa 170 °C, versate l’impasto a cucchiaiate. Friggete poche frittelle alla volta per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e compatte.

Scolare e servire

Scolate le frittelle di zucchine e parmigiano su carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale se necessario e servitele calde o tiepide.

I consigli di Rosa

Il composto deve reggersi sul cucchiaio senza colare. Se resta troppo liquido non aggiungere altra farina, che appesantisce e si sente cruda, ma un po’ di parmigiano in più e qualche minuto di attesa, il tempo che la farina già presente assorba l’umidità rimasta nelle zucchine.

L’aglio tritalo finissimo o dimezzalo: a pezzetti si scurisce nell’olio e lascia quel retrogusto amaro che i bambini riconoscono al primo morso. Con il sale nell’impasto vacci piano, perché le zucchine sono già state salate nel colino e il parmigiano fa la sua parte.

Fai le cucchiaiate tutte della stessa misura e appiattisci appena il mucchietto con il dorso del cucchiaio: piccole e sottili cuociono in modo uniforme, mentre una frittella alta si colora fuori e resta cruda al centro, dove uova e zucchine hanno bisogno di più tempo.

Conservazione

Sono frittelle da giornata: le zucchine grattugiate continuano a cedere umidità dall’interno e, chiuse in frigorifero, il giorno dopo le ritrovi molli e senza crosticina. Se te ne avanzano, mettile in un contenitore con un foglio di carta assorbente sul fondo, che raccoglie l’unto e l’acqua che rilasciano.

Per rigenerarle usa il forno ben caldo, distese su carta forno senza sovrapporle, finché tornano asciutte al tatto; scaldate nel microonde restano flosce. Quelle cotte in forno invece rimangono morbide anche fredde, quindi se sai già che i piccoli le mangeranno il giorno dopo conviene farle così fin dall’inizio.

Come le preparo quando a cena ci sono i piccoli

Con i bambini cambio tre cose. L’aglio lo tolgo e al suo posto grattugio mezza carota nell’impasto: addolcisce e non se ne accorgono. Il sale lo riduco di un terzo, tanto il parmigiano è già saporito. E le faccio piccole: un cucchiaino da caffè colmo, circa 15 g l’una, così da 500 g di zucchine ne escono venticinque e si mangiano in due morsi.

La forma allungata a bastoncino funziona meglio di quella tonda, la tengono in mano senza sbriciolarla nel piatto. Cuociono anche più in fretta: un minuto e mezzo per lato ed è fatta.

Se preferisci evitare il fritto, mettile su una teglia con carta forno, spennella un filo d’olio sopra ognuna e cuoci a 200 °C in forno ventilato per 12 minuti, poi girale e dai altri 5 minuti. Vengono più morbide, dorate solo ai bordi, e ai piccoli piacciono anche di più.

Un’ultima raccomandazione: dentro restano bollenti molto più a lungo di quanto sembri. Aspetta cinque minuti e apri la prima a metà per controllare prima di servirle. Al posto del ketchup, prova uno yogurt bianco con una goccia di limone.