Frittelle di zucchine e parmigiano, la ricetta della nonna che non trovi sui libri

Le frittelle di zucchine e parmigiano sono un antipasto semplice e profumato, di quelli che sanno di cucina di casa e pranzi estivi in famiglia. Si preparano con zucchine grattugiate, uova, farina e Parmigiano Reggiano, fino a ottenere bocconi dorati fuori e morbidi dentro. Sono perfette da servire calde appena fritte, ma restano gustose anche tiepide, per un buffet, una cena informale o un aperitivo casalingo. Il segreto è strizzare bene le zucchine: così l’impasto resta compatto e le frittelle vengono asciutte, saporite e irresistibili.

Ingredienti

• 500 g di zucchine chiare o verdi
• 2 uova medie
• 80 g di farina 00
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio d’aglio piccolo, facoltativo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.

Preparazione

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Raccoglile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti, poi strizzale molto bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Prepara l’impasto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola pulita. Aggiungi le uova, il Parmigiano Reggiano, la farina, il prezzemolo, l’aglio tritato finemente se lo usi e una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.

Friggi le frittelle

Scalda abbondante olio di semi in una padella fino a circa 170 °C. Versa l’impasto a cucchiaiate, poche per volta, e friggi le frittelle per 2-3 minuti per lato, finché sono gonfie e dorate.

Scola e servi

Scola le frittelle di zucchine e parmigiano su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale se serve e servile calde o tiepide.