Pizza Bianca con Crema di Ceci, Pancetta e Cipolla Rossa – Toscana

La pizza bianca con crema di ceci, pancetta e cipolla rossa è una preparazione rustica e generosa, caratterizzata da un piacevole equilibrio tra consistenze e sapori. La base soffice e ben alveolata accoglie una crema di ceci vellutata, la pancetta saporita e leggermente croccante e la dolcezza della cipolla rossa.

Il risultato è una pizza senza pomodoro particolarmente cremosa al centro e croccante sui bordi, perfetta da tagliare a quadrotti e servire ancora calda. Il rosmarino e un buon olio extravergine d’oliva completano il piatto con profumi semplici e intensi.

Scheda pratica

Porzioni: 4–6 persone
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 3–4 ore
Cottura: 20–25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: 230°C statico
Materiale: ciotola capiente, frullatore a immersione, padella, teglia da forno circa 30 × 40 cm

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Per la crema di ceci

• 250 g di ceci già cotti e scolati
• 35 ml di olio extravergine d’oliva
• 50–70 ml di acqua
• 1 piccolo rametto di rosmarino
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Per la farcitura

• 160 g di pancetta
• 1 cipolla rossa grande
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• rosmarino fresco q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e incorporatela gradualmente alla farina, mescolando prima con un cucchiaio e successivamente con le mani.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente umido.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e copritela. Lasciate lievitare per circa 3–4 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparare la crema di ceci

Mettete i ceci scolati in un recipiente alto. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, qualche ago di rosmarino tritato finemente, poco sale e una macinata di pepe.

Versate inizialmente 50 ml di acqua e frullate con il mixer a immersione.

La crema deve risultare liscia e facilmente spalmabile, ma non liquida. Se necessario, aggiungete altra acqua poco alla volta.

Assaggiate e regolate di sale e pepe.

3. Cuocere pancetta e cipolla

Tagliate la pancetta a piccoli pezzi o striscioline.

Affettate finemente la cipolla rossa.

Scaldate una padella senza aggiungere troppo grasso e fate rosolare la pancetta per alcuni minuti. Quando comincia a diventare dorata, unite la cipolla.

Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5–7 minuti, mescolando spesso. La cipolla dovrà ammorbidirsi mantenendo ancora una certa consistenza, mentre la pancetta dovrà risultare leggermente croccante.

Togliete dal fuoco e tenete da parte.

4. Stendere la pizza

Ungete leggermente una teglia da circa 30 × 40 cm.

Trasferitevi l’impasto lievitato e allargatelo delicatamente con le dita, evitando di schiacciare eccessivamente le bolle d’aria.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e continuate successivamente a stenderlo.

Lasciate riposare la base nella teglia per altri 20–30 minuti.

5. Farcire

Distribuite la crema di ceci sulla superficie della pizza lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi.

Aggiungete uniformemente la pancetta e la cipolla rossa.

Completate con qualche ago di rosmarino, una macinata di pepe nero e un filo sottile di olio extravergine d’oliva.

La farcitura non deve essere eccessivamente abbondante: uno strato troppo pesante potrebbe impedire all’impasto di svilupparsi correttamente durante la cottura.

6. Cuocere

Preriscaldate accuratamente il forno statico a 230°C.

Infornate la pizza nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 18–22 minuti, controllando la doratura.

La pizza è pronta quando il fondo risulta ben cotto, i bordi sono gonfi e dorati e la pancetta presenta parti piacevolmente croccanti.

Per una superficie più intensa potete spostare la teglia nella parte alta del forno durante gli ultimi 2–3 minuti.

7. Servire

Sfornate la pizza e lasciatela riposare per circa 5 minuti.

Aggiungete qualche piccolo ciuffo di rosmarino fresco e, se desiderate, pochissimo olio extravergine d’oliva a crudo.

Tagliatela a quadrotti o rettangoli e servitela calda, quando la base è ancora croccante e la crema di ceci mantiene tutta la sua morbidezza.

Come ottenere una pizza soffice e alveolata

L’idratazione dell’impasto è importante. Con 350 ml di acqua su 500 g di farina si ottiene un impasto abbastanza morbido, adatto alla cottura in teglia.

Evitate di aggiungere continuamente farina durante la lavorazione. Un impasto leggermente appiccicoso può sembrare più difficile da gestire, ma dopo la lievitazione diventa più elastico e contribuisce a creare una pizza soffice.

Anche la temperatura del forno è fondamentale. Deve essere completamente preriscaldato prima di inserire la teglia.

Una crema di ceci davvero vellutata

I ceci devono essere molto teneri. Se utilizzate quelli in scatola o in barattolo, sciacquateli accuratamente prima di frullarli.

L’acqua va aggiunta gradualmente. Una crema troppo liquida può inumidire eccessivamente l’impasto, mentre una crema troppo densa rischia di asciugarsi durante la cottura.

L’olio extravergine d’oliva contribuisce sia alla cremosità sia al sapore finale.

Varianti

Per una versione ancora più aromatica potete aggiungere alla crema di ceci pochissimo aglio.

La pancetta può essere sostituita con guanciale, ottenendo un sapore più intenso e una componente grassa più pronunciata.

Per aumentare il contrasto tra dolce e sapido, la cipolla rossa può essere cotta molto lentamente in padella fino a diventare morbida e leggermente caramellata.

Se preferite una nota piccante, aggiungete peperoncino macinato al momento di servire.

Come servirla

Questa pizza è particolarmente adatta a essere tagliata in piccoli rettangoli per un antipasto rustico o un aperitivo.

Come piatto principale, può essere accompagnata da un’insalata fresca e croccante.

Servita tiepida mantiene bene il contrasto tra la crema morbida di ceci, la pancetta croccante e la cipolla dolce.

Conservazione

La pizza avanzata può essere conservata in frigorifero per 1–2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

Per riscaldarla, utilizzate il forno già caldo a 180°C per circa 7–10 minuti. In questo modo la base recupererà parte della sua croccantezza.

È preferibile evitare il microonde, perché tende a rendere l’impasto più morbido.

Domande frequenti

Posso utilizzare ceci in scatola?

Sì. Scolateli, sciacquateli bene sotto acqua corrente e asciugateli leggermente prima di preparare la crema.

La pancetta deve essere cotta completamente prima di metterla sulla pizza?

Non è necessario. È sufficiente rosolarla brevemente in padella, perché continuerà a cuocere e diventerà più croccante in forno.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Riducete leggermente la quantità di lievito e lasciate maturare l’impasto in frigorifero per circa 18–24 ore. Riportatelo a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Come evitare che la crema di ceci secchi in forno?

Preparate una crema morbida con sufficiente acqua e olio e non stendetela in uno strato eccessivamente sottile.

Posso prepararla senza pancetta?

Certamente. Eliminando la pancetta si ottiene una versione vegetariana. Potete aumentare leggermente la quantità di cipolla rossa e aggiungere rosmarino o verdure arrostite.

La Pizza Bianca con Crema di Ceci, Pancetta e Cipolla Rossa combina una base alta e fragrante con una farcitura cremosa e saporita. La delicatezza dei ceci bilancia la pancetta croccante, mentre la cipolla rossa aggiunge dolcezza e il rosmarino completa il tutto con il suo profumo mediterraneo. Servita appena sfornata e tagliata in generosi quadrotti, è una pizza rustica particolarmente invitante e adatta alla condivisione.