Fusilloni con Crema di Pistacchi, Mortadella Croccante e Stracciatella

Cremosi, profumati e irresistibilmente golosi, questi fusilloni con crema di pistacchi, mortadella croccante e stracciatella sono un primo piatto ricco di sapore che conquista al primo assaggio. La pasta viene avvolta da una salsa vellutata ai pistacchi, mentre la mortadella dorata aggiunge una nota saporita e la stracciatella regala una cremosità davvero speciale. Una ricetta raffinata ma semplice da preparare, perfetta per il pranzo della domenica o una cena sfiziosa in famiglia.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 400 g di fusilloni
• 180 g di mortadella a fette spesse
• 250 g di stracciatella di burrata
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Per la crema di pistacchi:

• 150 g di pistacchi sgusciati non salati
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 ml di latte intero
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio, facoltativo
• 100 ml di acqua di cottura della pasta, più altra se necessaria
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i pistacchi

Portate a ebollizione un pentolino d’acqua e immergete i pistacchi per circa 2 minuti.

Scolateli e trasferiteli su un canovaccio pulito.

Strofinate delicatamente per eliminare la pellicina esterna, se presente.

Asciugateli accuratamente e tenetene da parte circa 40 g per la decorazione finale.

2. Preparare la crema di pistacchi

Trasferite i 150 g di pistacchi nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il latte, l’olio extravergine d’oliva e le foglie di basilico fresco.

Se desiderate un aroma più intenso, unite un piccolo spicchio d’aglio privato dell’anima.

Frullate a brevi intervalli fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

La crema dovrà risultare vellutata, con una consistenza leggermente granulosa che valorizzi il sapore naturale dei pistacchi.

3. Preparare la mortadella

Tagliate la mortadella a striscioline oppure a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate una padella antiaderente capiente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la mortadella e fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando spesso.

Durante la cottura la superficie diventerà dorata, mentre i bordi delle striscioline risulteranno leggermente croccanti.

Trasferite la mortadella su un piatto rivestito di carta assorbente e tenetela da parte.

4. Tostare i pistacchi per la decorazione

Nella stessa padella, dopo aver eliminato il grasso in eccesso, aggiungete i pistacchi tenuti da parte.

Fateli tostare a fuoco basso per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Quando saranno leggermente dorati e profumati, trasferiteli su un tagliere.

Lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente con un coltello.

Conservate alcuni pezzi più grandi per ottenere una decorazione particolarmente croccante.

5. Preparare la stracciatella

Scolate delicatamente la stracciatella dall’eventuale liquido in eccesso.

Trasferitela in una ciotola e lavoratela leggermente con una forchetta per renderla morbida e cremosa.

Conservatela in frigorifero fino al momento di completare il piatto.

6. Cuocere i fusilloni

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

Versate i fusilloni e cuoceteli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolandoli circa un minuto prima del tempo previsto per una cottura al dente.

Prima di scolare la pasta, conservate almeno una tazza della sua acqua di cottura.

7. Preparare la salsa cremosa

Versate la crema di pistacchi in una padella ampia.

Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolate delicatamente a fuoco molto basso.

La salsa dovrà diventare morbida e avvolgente, senza perdere la sua consistenza cremosa.

Evitate di farla bollire, per preservare il sapore delicato dei pistacchi e del Parmigiano.

8. Mantecare i fusilloni

Trasferite i fusilloni scolati direttamente nella padella con la crema di pistacchi.

Mescolate delicatamente per circa 1-2 minuti, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura se necessario.

La crema dovrà avvolgere ogni spirale di pasta, penetrando nelle scanalature dei fusilloni.

Aggiungete metà della mortadella croccante e amalgamate delicatamente.

Spegnete il fuoco e completate con una macinata di pepe nero.

9. Aggiungere la stracciatella

Distribuite i fusilloni ancora caldi in quattro piatti fondi.

Aggiungete sopra ogni porzione due o tre cucchiai generosi di stracciatella.

Lasciate che il calore della pasta ammorbidisca leggermente il formaggio, creando un contrasto cremoso con la salsa ai pistacchi.

Non mescolate completamente la stracciatella, in modo che rimangano ben visibili i ciuffi bianchi sulla superficie.

10. Completare con la mortadella croccante

Distribuite la mortadella dorata rimasta sopra la pasta.

Aggiungete generosamente la granella di pistacchi tostati.

Completate con qualche fogliolina di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

11. Servire

Servite immediatamente i fusilloni, quando la crema di pistacchi è ancora calda e vellutata.

La mortadella dovrà conservare i suoi bordi croccanti, mentre la stracciatella risulterà morbida e cremosa.

Per una presentazione particolarmente invitante, disponete la pasta in modo generoso al centro del piatto, lasciando ben visibili le spirali ricoperte di salsa, i ciuffi di stracciatella e i pezzetti dorati di mortadella.

Un primo piatto cremoso, croccante e irresistibile

La crema di pistacchi avvolge perfettamente i fusilloni, regalando un sapore delicato e leggermente tostato.

La mortadella croccante aggiunge una nota intensa e saporita, creando un piacevole contrasto con la morbidezza della pasta.

La stracciatella completa il piatto con una consistenza fresca e vellutata, mentre la granella di pistacchi regala una croccantezza irresistibile.

Il risultato è un primo piatto fatto in casa ricco e scenografico, con fusilloni cremosi, mortadella dorata, stracciatella morbida e pistacchi croccanti. Una combinazione di sapori e consistenze perfetta per portare in tavola una specialità golosa e raffinata.