Orecchiette con Crema di Cime di Rapa, Burrata e Pangrattato Croccante – Puglia

Le orecchiette con crema di cime di rapa, burrata e pangrattato croccante sono un primo piatto che unisce sapori tipicamente pugliesi a una presentazione cremosa e moderna. La dolcezza della burrata bilancia perfettamente il gusto leggermente amarognolo delle cime di rapa, mentre il pangrattato tostato aggiunge una nota croccante che rende ogni boccone particolarmente piacevole.

È una ricetta ideale per un pranzo in famiglia, una cena speciale o semplicemente quando si desidera portare in tavola un piatto ricco di carattere senza utilizzare ingredienti troppo complicati. Il segreto è preparare una crema di cime di rapa morbida e vellutata, mantenendo allo stesso tempo qualche cimetta intera per dare maggiore consistenza al piatto.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cucina: italiana, pugliese

Ingredienti

Per le orecchiette:

• 360 g di orecchiette
• 600 g di cime di rapa
• 250 g di burrata
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano grattugiato, facoltativo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• peperoncino q.b., facoltativo

Per il pangrattato croccante:

• 80 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• un pizzico di peperoncino
• sale q.b.

Preparazione

1. Pulire le cime di rapa

Eliminate le parti più dure dei gambi delle cime di rapa e conservate le foglie più tenere e le infiorescenze. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda più volte, in modo da eliminare ogni residuo di terra.

Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata.

2. Cuocere le cime di rapa

Immergete le cime di rapa nell’acqua bollente e fatele cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora di un bel colore verde.

Prelevatele con una schiumarola senza buttare l’acqua di cottura, perché verrà utilizzata successivamente anche per cuocere le orecchiette.

Tenete da parte alcune cimette intere per la decorazione finale.

3. Preparare la crema

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungete uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e, se gradito, un piccolo pezzetto di peperoncino.

Unite le cime di rapa scolate e fatele insaporire per circa 3 minuti.

Eliminate l’aglio e trasferite circa due terzi delle verdure in un mixer. Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e morbida. Se desiderate una consistenza ancora più cremosa, potete aggiungere anche il Parmigiano grattugiato.

Regolate di sale e pepe.

4. Preparare il pangrattato croccante

In una piccola padella fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio.

Aggiungete il pangrattato e mescolate continuamente a fuoco medio-basso.

Fatelo tostare per circa 4-5 minuti, fino a quando sarà ben dorato e croccante.

Aggiungete un pizzico di sale e, se piace, un po’ di peperoncino. Eliminate l’aglio e tenete il pangrattato da parte.

5. Cuocere le orecchiette

Riportate a bollore l’acqua utilizzata per le cime di rapa.

Aggiungete le orecchiette e cuocetele seguendo il tempo indicato sulla confezione, lasciandole leggermente al dente.

Prima di scolarle conservate circa 150 ml di acqua di cottura.

6. Mantecare la pasta

Versate la crema di cime di rapa nella padella grande.

Aggiungete le orecchiette scolate e iniziate a mescolare a fuoco basso. Incorporate gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Aggiungete anche le cime di rapa lasciate intere e mescolate delicatamente.

Versate un ultimo filo di olio extravergine d’oliva e controllate la sapidità.

7. Aggiungere la burrata

Dividete le orecchiette nei piatti.

Aprite delicatamente la burrata e distribuitela sulla pasta in piccoli pezzi oppure sistematene una porzione cremosa al centro di ciascun piatto.

Il calore delle orecchiette ammorbidirà leggermente la burrata senza scioglierla completamente, mantenendo il suo caratteristico cuore cremoso.

8. Completare con il pangrattato

Terminate distribuendo abbondante pangrattato croccante sulla superficie.

Aggiungete qualche cimetta di rapa, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite immediatamente.

Consigli per una crema perfetta

Per ottenere una crema di cime di rapa dal colore brillante è importante non cuocere eccessivamente la verdura.

Dopo la bollitura potete anche immergere rapidamente le cime di rapa in acqua molto fredda prima di frullarle. Questo piccolo accorgimento aiuta a mantenere un colore verde più intenso.

La quantità di acqua di cottura utilizzata durante la frullatura dipende dalla consistenza desiderata. Aggiungetela poco alla volta: la crema deve essere fluida ma non acquosa.

Varianti

Per una versione dal gusto più deciso potete aggiungere 3-4 filetti di acciuga nella padella insieme all’aglio.

Se preferite una variante vegetariana più delicata, potete sostituire il Parmigiano con qualche cucchiaio di ricotta fresca.

È possibile utilizzare anche stracciatella al posto della burrata. In questo caso la consistenza sarà ancora più cremosa.

Per aumentare la parte croccante potete aggiungere al pangrattato anche mandorle tritate o pinoli leggermente tostati.

Conservazione

Le orecchiette con crema di cime di rapa sono migliori appena preparate.

Se avanzano, possono essere conservate in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.

È preferibile conservare separatamente la burrata e il pangrattato croccante. Al momento di servire, scaldate la pasta in padella con un cucchiaio di acqua e aggiungete successivamente burrata e pangrattato.

La crema di cime di rapa, invece, può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per circa 2 giorni.

Come servirle

Questo primo piatto può essere servito come portata principale durante un pranzo informale oppure all’interno di un menu pugliese.

Potete accompagnarlo con verdure grigliate, pomodori al forno o un semplice contorno di finocchi e arance.

Per mantenere l’equilibrio del piatto è preferibile evitare condimenti troppo pesanti: la burrata e la crema di cime di rapa sono già sufficientemente ricche e saporite.

FAQ

Posso utilizzare le cime di rapa surgelate?

Sì. Potete utilizzare cime di rapa surgelate, facendole cuocere direttamente in acqua bollente. Il risultato sarà buono, anche se quelle fresche garantiscono generalmente un sapore più intenso.

Posso preparare la crema in anticipo?

Sì. La crema può essere preparata il giorno precedente e conservata in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Aggiungete un piccolo filo d’olio sulla superficie prima di conservarla.

Posso sostituire la burrata?

Sì. Potete utilizzare stracciatella, ricotta fresca oppure mozzarella ben scolata. La burrata resta però la scelta ideale per ottenere un contrasto particolarmente cremoso.

Come evitare che il pangrattato diventi morbido?

Aggiungetelo solamente al momento di servire. Se viene mescolato troppo presto con la pasta assorbirà l’umidità della salsa perdendo la sua croccantezza.

Qual è il formato di pasta migliore?

Le orecchiette sono perfette perché la loro forma raccoglie molto bene la crema e i piccoli pezzi di verdura. In alternativa possono essere utilizzati cavatelli, strascinati o altri formati corti tipici del Sud Italia.

Je peux aussi garder exactement ce même format pour les prochains articles en italien.