Paccheri al Forno Ripieni di Salsiccia, Friarielli e Fonduta di Provolone

Cremosi, filanti e irresistibilmente gratinati, questi paccheri al forno racchiudono un ripieno ricco di salsiccia saporita, friarielli e provolone fuso. La pasta avvolge una farcitura rustica e profumata, mentre la fonduta di provolone crea una copertura vellutata e una crosticina dorata davvero golosa. Un primo piatto abbondante e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 6 persone

Per i paccheri:

• 400 g di paccheri
• 450 g di salsiccia fresca
• 500 g di friarielli già puliti
• 150 g di provolone dolce
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 pizzico di peperoncino
• Sale
• Pepe nero

Per la fonduta di provolone:

• 250 g di provolone dolce
• 250 ml di latte intero
• 150 ml di panna fresca
• 20 g di burro
• 15 g di amido di mais
• Pepe nero

Per la gratinatura:

• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di provolone grattugiato
• 20 g di burro
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Preparate i friarielli.

Pulite accuratamente i friarielli eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate. Lavateli più volte sotto acqua corrente fredda e lasciateli scolare.

2. Insaporite l’olio.

In una padella capiente versate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e un pizzico di peperoncino. Fate insaporire a fuoco dolce per circa 2 minuti.

3. Cuocete i friarielli.

Aggiungete i friarielli nella padella, coprite con un coperchio e lasciateli appassire per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Completate la cottura delle verdure.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando l’acqua in eccesso sarà evaporata. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e tritate grossolanamente i friarielli.

5. Preparate la salsiccia.

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolate la carne con le mani, cercando di ottenere piccoli pezzi regolari.

6. Rosolate la salsiccia.

Scaldate una padella antiaderente e aggiungete la salsiccia sbriciolata. Lasciatela rosolare a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà ben dorata e completamente cotta.

7. Sfumate con il vino.

Versate il vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente, continuando a mescolare per qualche minuto.

8. Unite i friarielli.

Aggiungete i friarielli tritati alla salsiccia e mescolate accuratamente. Lasciate insaporire per circa 3-4 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

9. Completate il ripieno.

Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Aggiungete il provolone dolce tagliato a piccoli cubetti e il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere un ripieno ricco e ben distribuito.

10. Preparate il provolone per la fonduta.

Eliminate la crosta del provolone e tagliatelo a cubetti piccoli oppure grattugiatelo grossolanamente, per facilitarne lo scioglimento.

11. Scaldate il latte.

Versate il latte e la panna fresca in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete il burro e scaldate a fuoco dolce, senza portare a ebollizione.

12. Preparate la fonduta.

Sciogliete l’amido di mais in due cucchiai di latte freddo tenuti da parte. Versatelo nella casseruola e mescolate fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi leggermente.

13. Aggiungete il provolone.

Abbassate il fuoco al minimo e incorporate gradualmente il provolone, mescolando continuamente fino a ottenere una fonduta liscia, cremosa e vellutata. Completate con una macinata di pepe nero.

14. Cuocete i paccheri.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete i paccheri per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Dovranno risultare ancora piuttosto al dente.

15. Scolate la pasta.

Scolate delicatamente i paccheri, conservando una tazza di acqua di cottura. Distribuiteli su un vassoio leggermente unto con olio extravergine d’oliva, evitando di sovrapporli.

16. Preparate la pirofila.

Distribuite uno strato generoso di fonduta di provolone sul fondo di una pirofila rettangolare di circa 25 × 35 cm.

17. Farcite i paccheri.

Aiutandovi con un cucchiaino oppure con una sac à poche dalla bocchetta larga, riempite ogni pacchero con il composto di salsiccia, friarielli e provolone.

18. Sistemate la pasta.

Disponete i paccheri ripieni verticalmente nella pirofila, uno accanto all’altro, mantenendoli ben vicini per evitare che si rovescino durante la cottura.

19. Aggiungete la fonduta.

Versate delicatamente la fonduta di provolone rimasta tra i paccheri e sulla superficie, lasciando intravedere parte del ripieno. Se la salsa risulta troppo densa, ammorbiditela con poca acqua di cottura della pasta.

20. Preparate la gratinatura.

Mescolate il Parmigiano grattugiato con il provolone grattugiato e distribuite il composto uniformemente sulla superficie dei paccheri.

21. Aggiungete il burro.

Completate con piccoli fiocchetti di burro, distribuendoli soprattutto sulle parti di pasta esposte, per favorire una doratura uniforme.

22. Cuocete in forno.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti. Rimuovete quindi l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la fonduta leggermente gratinata.

23. Completate la doratura.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante, controllando attentamente che il formaggio non si scurisca troppo.

24. Lasciate riposare.

Sfornate la pirofila e lasciate riposare i paccheri per circa 5-10 minuti. Questo passaggio permetterà alla fonduta di stabilizzarsi leggermente e renderà più semplice servire le porzioni.

25. Completate il piatto.

Aggiungete una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se desiderate, una macinata di pepe nero.

26. Servite.

Portate la pirofila direttamente in tavola e distribuite i paccheri nei piatti con una spatola larga, accompagnandoli con abbondante fonduta. Sollevate una porzione per mostrare il ripieno di salsiccia, friarielli e formaggio filante.

Il risultato finale

I paccheri al forno si presentano con una superficie dorata e leggermente croccante, avvolti da una fonduta di provolone cremosa e vellutata.

Al taglio, ogni pacchero rivela un ripieno generoso di salsiccia saporita, friarielli teneri e provolone filante, creando un contrasto irresistibile tra la consistenza della pasta, la cremosità del formaggio e il gusto rustico della farcitura.

Il sapore leggermente amarognolo dei friarielli bilancia perfettamente la ricchezza della salsiccia e la dolcezza del provolone, mentre la gratinatura regala una nota croccante che rende ogni boccone ancora più invitante.

Un primo piatto ricco, scenografico e golosissimo, perfetto per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o una cena in famiglia.

Consiglio: per ottenere paccheri perfetti, scolateli molto al dente e lasciate la fonduta abbastanza fluida prima di infornare, perché la pasta continuerà ad assorbire parte della salsa durante la cottura. Utilizzate friarielli ben scolati per evitare che il ripieno diventi acquoso.

Per una gratinatura ancora più saporita, potete sostituire una parte del provolone dolce con provolone piccante.

Conservazione: conservate i paccheri al forno in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldateli in forno a 170°C per circa 15-20 minuti, coperti con un foglio di alluminio e con qualche cucchiaio di latte per mantenere la fonduta cremosa.