Fusilloni Cremosi con Cavolfiore, Guanciale e Pecorino

Un primo piatto cremoso e saporito, dove il cavolfiore diventa una salsa vellutata che avvolge perfettamente i fusilloni. Il guanciale croccante e il Pecorino completano il piatto con una nota intensa e irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di fusilloni
• 500 g di cavolfiore
• 150 g di guanciale
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• pepe nero
• sale
• acqua di cottura della pasta

Preparazione

Pulite il cavolfiore, dividetelo in piccole cimette e lavatelo accuratamente. Lessatelo in acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti, finché sarà tenero.

Tenete da parte alcune cimette intere per completare il piatto. Frullate il resto del cavolfiore con un filo d’olio e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e mettetelo in una padella capiente ancora fredda. Accendete il fuoco e lasciatelo rosolare lentamente, senza aggiungere olio, fino a quando sarà dorato e croccante.

Prelevate una parte del guanciale e tenetela da parte. Nella stessa padella aggiungete lo spicchio d’aglio e le cimette di cavolfiore lasciate intere. Fatele insaporire per qualche minuto, quindi eliminate l’aglio.

Cuocete i fusilloni nella stessa acqua utilizzata per il cavolfiore e scolateli molto al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella, aggiungete la crema di cavolfiore e poca acqua di cottura. Saltate per un paio di minuti fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Spegnete il fuoco e aggiungete il Pecorino grattugiato poco alla volta, mescolando energicamente. Se necessario, unite ancora poca acqua di cottura per mantenere la crema vellutata.

Completate con il guanciale croccante tenuto da parte, abbondante pepe nero appena macinato e una spolverata di Pecorino.

Servite immediatamente: i fusilloni trattengono tutta la crema di cavolfiore nelle loro spirali, mentre il guanciale croccante e il Pecorino regalano al piatto un contrasto ricco e deciso.