Girelle di Tacchino con Verza, Provola Affumicata e Nocciole – Veneto

Le girelle di tacchino con verza, provola affumicata e nocciole sono un secondo piatto ricco e invitante, perfetto per portare in tavola una preparazione diversa dal solito. La carne di tacchino, delicata e leggera, avvolge un ripieno morbido di verza e provola affumicata, mentre le nocciole aggiungono una piacevole nota croccante.

La cottura in padella permette di ottenere delle girelle ben dorate all’esterno e succose all’interno. Una volta tagliate, mostrano chiaramente il ripieno filante e gli strati di carne e verdura, rendendo il piatto particolarmente scenografico.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: padella
Temperatura interna consigliata per il tacchino: circa 74 °C

Materiale necessario

• Una padella capiente con coperchio
• Una padella più piccola per la verza
• Un tagliere
• Un coltello affilato
• Un batticarne
• Stuzzicadenti oppure spago da cucina
• Una ciotola

Ingredienti

• 600 g di fesa di tacchino tagliata in 8 fettine sottili
• 300 g di verza
• 160 g di provola affumicata
• 50 g di nocciole sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 80 ml di brodo vegetale caldo
• 6-8 foglie di salvia
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare la verza

Eliminate dalla verza le parti più dure e tagliate le foglie a striscioline sottili. Lavatele accuratamente e lasciatele sgocciolare.

Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete la verza, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua.

Coprite e lasciate cuocere per circa 10-12 minuti a fuoco medio-basso. La verza dovrà diventare tenera ma non troppo acquosa.

Eliminate l’aglio e lasciatela intiepidire.

2. Preparare le nocciole e la provola

Tostate le nocciole per pochi minuti in una padella asciutta, muovendole frequentemente per evitare che brucino.

Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente. È importante non ridurle in polvere: piccoli pezzi di nocciola daranno al ripieno una consistenza molto più interessante.

Tagliate la provola affumicata a fettine sottili oppure a piccoli bastoncini.

3. Preparare il tacchino

Disponete le fettine di tacchino sul tagliere e, se necessario, assottigliatele delicatamente con il batticarne mettendole tra due fogli di carta da forno.

Conditele leggermente con sale e pepe.

Distribuite sopra ogni fettina una parte della verza, lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi.

Aggiungete la provola affumicata e completate con una parte delle nocciole tritate.

Non esagerate con il ripieno, altrimenti le girelle potrebbero aprirsi durante la cottura.

4. Formare le girelle

Arrotolate ogni fettina di tacchino abbastanza stretta intorno al ripieno.

Fermate le estremità con uno o due stuzzicadenti oppure legate delicatamente gli involtini con dello spago da cucina.

Cercate di mantenere il ripieno ben racchiuso all’interno, soprattutto la provola, che diventerà molto morbida durante la cottura.

5. Rosolare

Scaldate i restanti 3 cucchiai di olio extravergine in una padella capiente insieme alle foglie di salvia.

Sistemate le girelle nella padella e fatele rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti, girandole delicatamente.

La superficie dovrà assumere un colore dorato uniforme.

6. Sfumare e completare la cottura

Versate il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti.

Aggiungete il brodo caldo, abbassate la fiamma e coprite.

Proseguite la cottura per circa 12-15 minuti, girando le girelle una volta. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo rapidamente, aggiungete ancora qualche cucchiaio di brodo.

A fine cottura togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo per 2-3 minuti.

La carne deve essere completamente cotta ma ancora morbida e succosa.

7. Tagliare e servire

Lasciate riposare le girelle per circa 5 minuti prima di eliminare gli stuzzicadenti o lo spago.

Potete servirle intere oppure tagliarle in fette spesse, creando delle vere e proprie girelle che mostrano il ripieno di verza, provola affumicata e nocciole.

Distribuite sopra il fondo di cottura e completate con qualche nocciola tritata grossolanamente.

Servitele immediatamente, quando la provola è ancora calda e filante.

Consigli per una riuscita perfetta

Il tacchino tende ad asciugarsi facilmente, quindi evitate una cottura eccessivamente lunga. Fettine sottili e regolari permettono inoltre di ottenere girelle uniformi e facili da arrotolare.

La verza deve essere ben asciutta prima di essere utilizzata come ripieno. Se contiene troppa acqua, durante la cottura potrebbe fuoriuscire dalle girelle e rendere il fondo troppo liquido.

Anche la quantità di provola deve essere equilibrata. Deve creare un cuore morbido e filante senza fuoriuscire completamente durante la rosolatura.

Le nocciole, infine, sono migliori se tostate poco prima dell’utilizzo: il calore intensifica il loro aroma e crea un piacevole contrasto con la morbidezza del ripieno.

Varianti

Per una versione più delicata potete sostituire la provola affumicata con scamorza dolce.

Se preferite un gusto ancora più intenso, potete aggiungere al ripieno una piccola quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato.

La verza può essere insaporita con pochissimo rosmarino oppure timo, senza però coprire il gusto affumicato della provola.

Le nocciole possono essere distribuite sia all’interno sia sopra le girelle al momento di servirle, così da mantenere una parte della loro croccantezza.

Come accompagnarle

Queste girelle sono già piuttosto ricche e possono essere accompagnate da un contorno semplice. Sono ottime con patate al forno, verdure grigliate, finocchi gratinati oppure un’insalata fresca.

Per un piatto più rustico, potete servirle sopra un morbido purè di patate e distribuire il fondo di cottura sulla carne.

Conservazione

Le girelle cotte possono essere conservate in frigorifero per circa 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Conservate anche un po’ del loro fondo di cottura: sarà utile per riscaldarle senza far seccare la carne.

Riscaldatele lentamente in padella, aggiungendo uno o due cucchiai di brodo o acqua.

FAQ

Posso preparare le girelle in anticipo?

Sì. Potete prepararle e farcirle alcune ore prima, conservarle ben coperte in frigorifero e cuocerle poco prima di servirle.

Come evitare che il formaggio fuoriesca?

Lasciate un piccolo bordo libero quando distribuite il ripieno e chiudete bene le estremità delle fettine. È inoltre preferibile utilizzare provola fredda di frigorifero, più semplice da gestire durante la preparazione.

Posso cuocerle al forno?

Sì. Dopo una breve rosolatura in padella, sistematele in una pirofila con poco brodo e cuocetele in forno preriscaldato a 190 °C per circa 15-20 minuti, verificando la cottura della carne.

Perché tostare le nocciole?

La tostatura rende le nocciole più aromatiche e croccanti. Questo crea un contrasto particolarmente piacevole con la verza morbida e la provola filante.

Come ottenere delle girelle belle da servire?

Lasciatele riposare per circa 5 minuti dopo la cottura e utilizzate un coltello molto affilato. Tagliandole in fette abbastanza spesse, il ripieno resterà compatto e sarà ben visibile.

Le girelle di tacchino con verza, provola affumicata e nocciole sono un secondo piatto sostanzioso ma equilibrato, caratterizzato dal contrasto tra carne morbida, verdura delicata, formaggio filante e nocciole croccanti. Servite appena preparate, con il loro fondo di cottura e qualche nocciola tostata, diventano una proposta rustica e molto invitante per un pranzo o una cena in famiglia.