Involtini di Pollo con Scarola, Provolone Piccante e Olive Nere

Gli involtini di pollo con scarola, provolone piccante e olive nere sono un secondo piatto ricco e appetitoso, perfetto per portare in tavola una ricetta dal carattere mediterraneo. La carne di pollo, delicata e morbida, racchiude un ripieno saporito in cui la nota leggermente amarognola della scarola incontra la cremosità decisa del provolone piccante e il gusto intenso delle olive nere.

Durante la cottura il formaggio si scioglie all’interno degli involtini, legando la verdura e le olive e creando un cuore filante particolarmente invitante. La rosolatura finale, invece, rende la superficie del pollo dorata e succosa.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: padella
Temperatura interna consigliata del pollo: almeno 74 °C

Attrezzatura

• Una padella capiente con coperchio
• Una padella più piccola
• Un tagliere
• Un coltello affilato
• Un batticarne
• Stuzzicadenti da cucina
• Una pinza da cucina

Ingredienti

• 8 fettine sottili di petto di pollo, circa 650 g
• 350 g di scarola
• 140 g di provolone piccante
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare la scarola

Lavate accuratamente la scarola, eliminate le parti più dure e tagliate grossolanamente le foglie.

Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete la scarola ancora leggermente umida e lasciatela appassire a fuoco medio per circa 7–8 minuti.

Mescolate frequentemente finché avrà perso buona parte della propria acqua. Salate moderatamente, considerando che provolone e olive daranno già molta sapidità al ripieno.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire completamente la scarola.

2. Preparare il ripieno

Tagliate il provolone piccante a bastoncini oppure a fettine piuttosto spesse.

Tritate grossolanamente le olive nere e unitele alla scarola ormai tiepida. Mescolate in modo da distribuire uniformemente le olive.

Il ripieno deve risultare abbastanza asciutto: un eccesso di liquido renderebbe più difficile chiudere gli involtini e potrebbe far fuoriuscire il formaggio durante la cottura.

3. Farcire il pollo

Disponete le fettine di pollo sul tagliere. Se necessario, copritele con carta forno e battetele delicatamente con il batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 4–5 mm.

Insaporite leggermente con pepe e pochissimo sale.

Distribuite al centro di ogni fettina una porzione di scarola e olive, quindi aggiungete uno o due bastoncini di provolone piccante.

Non esagerate con il ripieno, soprattutto vicino ai bordi.

4. Formare gli involtini

Ripiegate leggermente verso l’interno i lati delle fettine e arrotolate il pollo intorno alla farcitura.

Chiudete ogni involtino con uno o due stuzzicadenti, facendo attenzione a trattenere bene il formaggio.

Cercate di preparare involtini di dimensioni simili affinché abbiano tempi di cottura uniformi.

5. Rosolare

Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme al rosmarino.

Quando l’olio è caldo, sistemate gli involtini con il punto di chiusura rivolto verso il basso.

Fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 6–8 minuti, girandoli delicatamente con una pinza. La superficie deve assumere una bella colorazione dorata su tutti i lati.

6. Completare la cottura

Versate il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per 1–2 minuti.

Abbassate la fiamma, coprite la padella e proseguite la cottura per circa 12–15 minuti, girando gli involtini una volta.

Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete 2–3 cucchiai di acqua calda.

Prima di servire controllate che il pollo sia completamente cotto anche al centro. Con un termometro da cucina, la parte più spessa dovrebbe raggiungere almeno 74 °C.

Togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo di cottura per qualche minuto. Completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Come servirli

Lasciate riposare gli involtini per 3–4 minuti prima di tagliarli. Eliminate gli stuzzicadenti e serviteli interi oppure tagliatene alcuni a metà in diagonale.

In questo modo sarà ben visibile il cuore composto da scarola, olive nere e provolone piccante filante.

Versate sopra qualche cucchiaio del fondo di cottura della padella. Sono ottimi accompagnati da patate arrosto, verdure al forno oppure una semplice insalata.

Consigli per involtini perfetti

La scarola deve essere ben asciutta prima di essere utilizzata. Se rimane troppo acquosa, il ripieno tenderà a fuoriuscire e il pollo farà più fatica a rosolare.

Anche la quantità di provolone è importante. Una dose generosa rende gli involtini molto golosi, ma troppo formaggio potrebbe sciogliersi completamente fuori dalla carne. È preferibile sistemarlo nella parte centrale della fettina e lasciare liberi i bordi.

Non cuocete il pollo troppo a lungo. Le fettine sottili richiedono una cottura relativamente breve e, una volta raggiunta la temperatura corretta al cuore, prolungare inutilmente la cottura potrebbe asciugare la carne.

Varianti

Per una versione più delicata potete sostituire il provolone piccante con provola dolce o scamorza.

Se amate i sapori ancora più mediterranei, potete aggiungere alla scarola un cucchiaino di capperi ben dissalati.

Per una consistenza leggermente croccante, invece, unite al ripieno 20–25 g di pinoli precedentemente tostati.

Gli involtini possono anche essere cotti in forno. Dopo una breve rosolatura in padella, trasferiteli in una pirofila con il loro fondo e cuoceteli a 190 °C per circa 15–20 minuti, verificando sempre la completa cottura del pollo.

Conservazione

Gli involtini cotti possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni.

Conservate anche una parte del fondo di cottura: sarà utile durante il riscaldamento per mantenere la carne più morbida.

Riscaldateli lentamente in padella con qualche cucchiaio del loro fondo oppure poca acqua, coprendo con un coperchio.

È possibile preparare gli involtini alcune ore prima della cottura e conservarli ben coperti in frigorifero, mantenendo sempre la carne cruda adeguatamente refrigerata.

FAQ

Posso utilizzare la scarola già cotta?

Sì. È un ottimo modo per utilizzare della scarola avanzata, purché sia stata conservata correttamente e non contenga troppo liquido. Prima di farcire il pollo, strizzatela o ripassatela brevemente in padella se necessario.

Quali olive sono più indicate?

Le olive nere dal sapore pieno ma non eccessivamente amaro funzionano particolarmente bene. È preferibile utilizzare olive denocciolate e tagliarle grossolanamente prima di aggiungerle al ripieno.

Come evitare che il provolone fuoriesca?

Lasciate almeno 1,5–2 cm liberi lungo i bordi della fettina, non utilizzate troppo formaggio e chiudete saldamente l’involtino con gli stuzzicadenti. Iniziare la rosolatura dal lato della chiusura aiuta inoltre a sigillarlo.

Posso prepararli senza vino?

Sì. Potete sostituire i 50 ml di vino bianco con la stessa quantità di brodo leggero oppure acqua calda.

Qual è il contorno migliore?

Patate al forno, finocchi gratinati, verdure grigliate o una semplice insalata verde accompagnano bene questi involtini senza coprire il gusto deciso del ripieno.

Gli involtini di pollo con scarola, provolone piccante e olive nere uniscono ingredienti semplici in un secondo piatto generoso e molto invitante. La superficie dorata del pollo nasconde un ripieno morbido e saporito, mentre il provolone fuso crea quel cuore filante che rende ogni fetta particolarmente appetitosa.