Gnocchi Croccanti al Forno con Parmigiano ed Erbe

Gli gnocchi croccanti al forno con Parmigiano ed erbe aromatiche sono un modo semplice e irresistibile per trasformare i classici gnocchi di patate in un piatto dorato e sfizioso. La cottura in forno crea una superficie leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido e delicato.

Il Parmigiano Reggiano forma una saporita crosticina durante la gratinatura, mentre rosmarino, salvia e timo regalano un profumo intenso e mediterraneo. Una ricetta pratica da servire come primo piatto, contorno sostanzioso oppure stuzzichino caldo.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico

Attrezzatura

• Una pirofila ampia
• Una ciotola capiente
• Un cucchiaio
• Una grattugia
• Un coltello

Ingredienti

• 800 g di gnocchi di patate
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di pangrattato
• 1 rametto di rosmarino
• 5–6 foglie di salvia
• 3 rametti di timo
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparate le erbe aromatiche

Lavate delicatamente il rosmarino, la salvia e il timo, quindi asciugateli molto bene. Tritate finemente gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia. Staccate le foglioline del timo dai rametti.

Tritate finemente anche lo spicchio d’aglio.

2. Condite gli gnocchi

Mettete gli gnocchi in una ciotola capiente. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, l’aglio, le erbe aromatiche, una macinata abbondante di pepe nero e un pizzico di sale.

Mescolate delicatamente fino a distribuire il condimento su tutti gli gnocchi.

3. Aggiungete Parmigiano e pangrattato

Unite circa 50 g di Parmigiano grattugiato e metà del pangrattato.

Mescolate nuovamente. Il sottile rivestimento di formaggio e pangrattato contribuirà a creare una superficie particolarmente croccante durante la cottura.

4. Disponete nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila abbastanza grande da permettere agli gnocchi di distribuirsi senza essere eccessivamente sovrapposti.

Versate gli gnocchi e sistemateli in uno strato il più possibile uniforme.

Cospargete la superficie con il Parmigiano e il pangrattato rimasti. Aggiungete qualche fogliolina di timo e un filo leggerissimo d’olio.

5. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Infornate gli gnocchi e cuoceteli per circa 20–25 minuti, mescolandoli delicatamente una volta a metà cottura.

La superficie dovrà iniziare a diventare dorata.

6. Completate la gratinatura

Negli ultimi 3–5 minuti, attivate la funzione grill del forno.

Lasciate gratinare fino a ottenere una crosticina ben dorata e croccante, controllando frequentemente per evitare che il Parmigiano si bruci.

Sfornate e lasciate riposare per 2–3 minuti.

Servite gli gnocchi ancora caldi con altro Parmigiano grattugiato, pepe nero e qualche fogliolina di erbe aromatiche fresche.

Consigli per gnocchi davvero croccanti

Utilizzate una pirofila larga: se gli gnocchi sono troppo ammassati, il vapore prodotto durante la cottura impedirà una corretta doratura.

Non esagerate con l’olio. Ne basta una quantità sufficiente a rivestire leggermente gli gnocchi.

Il Parmigiano deve essere grattugiato finemente, così aderirà meglio alla superficie creando una crosticina uniforme.

Per una doratura ancora più intensa potete cuocere gli gnocchi su una grande teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Varianti

Con mozzarella

Aggiungete 120 g di mozzarella ben sgocciolata negli ultimi 8–10 minuti di cottura. Otterrete degli gnocchi croccanti all’esterno con irresistibili zone filanti.

Con pancetta

Fate rosolare 100 g di pancetta a cubetti e distribuitela sugli gnocchi prima di infornarli.

Con funghi

Aggiungete circa 200 g di funghi precedentemente saltati in padella. Porcini, champignon e pioppini sono particolarmente indicati.

Versione piccante

Un pizzico di peperoncino insieme alle erbe aromatiche dona alla preparazione una nota più decisa.

Conservazione

Gli gnocchi croccanti al forno sono migliori appena preparati, quando la superficie è ancora ben dorata.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1–2 giorni.

Per riscaldarli è preferibile utilizzare il forno a 190 °C per circa 8–10 minuti. Il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire la crosticina.

FAQ

Devo lessare gli gnocchi prima di metterli in forno?

Se utilizzate gnocchi freschi confezionati adatti alla cottura diretta, potete cuocerli direttamente in forno. Per prodotti particolarmente asciutti o secondo quanto indicato sulla confezione, può essere preferibile sbollentarli brevemente prima della gratinatura.

Come faccio a renderli più croccanti?

Distribuiteli in un unico strato, utilizzate poco olio e completate la preparazione con qualche minuto di grill.

Quali erbe aromatiche posso utilizzare?

Rosmarino, salvia e timo sono particolarmente adatti, ma potete aggiungere anche maggiorana oppure origano.

Posso prepararli in anticipo?

Potete condire gli gnocchi e sistemarli nella pirofila poco prima della cottura. Per ottenere la migliore consistenza, è preferibile cuocerli soltanto al momento di servirli.

Con cosa posso servirli?

Sono ottimi accompagnati da verdure al forno, funghi trifolati o un’insalata fresca. In porzioni più piccole possono essere serviti anche come antipasto caldo.

Gli gnocchi croccanti al forno con Parmigiano ed erbe conquistano soprattutto per il contrasto tra il cuore morbido degli gnocchi e la superficie dorata e saporita. Una preparazione semplice, profumata e molto invitante, ideale quando si desidera portare in tavola gli gnocchi in una veste diversa dal solito.