Rotolo di Patate Ripieno di Prosciutto e Formaggio

Il rotolo di patate ripieno di prosciutto e formaggio è un secondo piatto ricco e sfizioso, perfetto quando si desidera portare in tavola qualcosa di semplice ma dall’aspetto particolarmente invitante. Un morbido impasto di patate racchiude un ripieno saporito di prosciutto cotto e formaggio filante, mentre la superficie diventa dorata e leggermente croccante durante la cottura.

Tagliato a fette, il rotolo mostra una bella spirale di ripieno e un cuore cremoso. È ottimo appena sfornato, ma può essere preparato anche con qualche ora di anticipo.

Scheda pratica

• Porzioni: 6
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 45 minuti circa
• Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: economico
• Cottura: forno statico a 190°C

Occorrente

• pentola capiente
• schiacciapatate
• ciotola
• carta forno
• teglia
• pennello da cucina
• coltello affilato

Ingredienti

Per l’impasto di patate

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 15 g di prezzemolo fresco tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Per il ripieno

• 180 g di prosciutto cotto a fette
• 220 g di scamorza o provola
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la superficie

• 25 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate accuratamente le patate e mettetele, ancora con la buccia, in una pentola capiente. Copritele con acqua fredda e portate a ebollizione.

Cuocetele per circa 30-35 minuti, a seconda delle dimensioni. Dovranno risultare completamente morbide quando vengono infilzate con una forchetta.

Scolatele e sbucciatele ancora calde. Passatele immediatamente nello schiacciapatate e raccogliete la polpa in una ciotola capiente.

Lasciatela intiepidire.

2. Preparare l’impasto

Aggiungete alle patate l’uovo, 70 g di Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, una presa di sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto da poter essere modellato.

Se le patate risultano particolarmente umide, aggiungete ancora uno o due cucchiai di pangrattato. Evitate però di esagerare, perché il rotolo deve rimanere morbido dopo la cottura.

3. Formare la base

Stendete sul piano di lavoro un grande foglio di carta forno.

Distribuite sopra il composto di patate e, aiutandovi con le mani leggermente umide, formate un rettangolo spesso circa 1-1,5 cm.

Cercate di mantenere uno spessore uniforme, soprattutto lungo i bordi.

4. Aggiungere prosciutto e formaggio

Distribuite le fette di prosciutto cotto sulla superficie lasciando circa 2 cm liberi lungo i bordi.

Tagliate la scamorza a fettine sottili e sistematela sopra il prosciutto. Completate con 30 g di Parmigiano grattugiato.

È importante non eccedere con il ripieno vicino ai bordi: in questo modo il formaggio rimarrà maggiormente all’interno durante la cottura.

5. Arrotolare

Utilizzando la carta forno come supporto, sollevate delicatamente uno dei lati più lunghi e iniziate ad arrotolare il composto.

Procedete lentamente, accompagnando il rotolo con le mani senza schiacciarlo eccessivamente.

Una volta formato, sigillate delicatamente le estremità e sistematelo con la chiusura rivolta verso il basso.

Trasferitelo, insieme alla carta forno, su una teglia.

6. Preparare la crosticina

Spennellate la superficie con l’olio extravergine d’oliva.

Mescolate il pangrattato con il Parmigiano e distribuite il composto uniformemente sul rotolo. Aggiungete poco prezzemolo tritato.

Questa copertura formerà durante la cottura una crosticina dorata che contrasta piacevolmente con l’interno morbido.

7. Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti.

Negli ultimi 3-5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie ancora più dorata, controllando attentamente il rotolo per evitare che il pangrattato bruci.

Sfornatelo quando la superficie appare ben colorita e il formaggio all’interno è completamente fuso.

8. Riposo e servizio

Questo passaggio è importante: lasciate riposare il rotolo per 10-15 minuti prima di tagliarlo.

Appena uscito dal forno è molto morbido e il formaggio è estremamente fluido. Un breve riposo permette alla struttura di stabilizzarsi e consente di ottenere fette più regolari.

Tagliatelo con un coltello affilato in fette spesse circa 2-3 cm e servitelo ancora caldo.

Consigli per un rotolo perfetto

Preferite patate farinose, perché contengono meno acqua e permettono di ottenere un impasto più facile da lavorare.

La scamorza è particolarmente indicata perché fonde bene senza rilasciare troppa umidità. Anche provola, fontina o mozzarella ben scolata possono essere utilizzate.

Non preparate un rettangolo di patate troppo sottile: potrebbe rompersi durante l’arrotolamento. Allo stesso tempo, uno strato eccessivamente spesso renderebbe meno evidente la spirale interna.

Per un risultato ancora più croccante, potete aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie prima di infornare.

Varianti

Con speck e scamorza affumicata

Sostituite il prosciutto cotto con 150 g di speck e utilizzate scamorza affumicata. Il risultato sarà più intenso e saporito.

Con spinaci e formaggio

Per una versione senza salumi, farcite il rotolo con spinaci precedentemente saltati e ben strizzati, insieme a provola o scamorza.

Con funghi

Funghi trifolati e formaggio filante creano un ripieno particolarmente adatto ai mesi autunnali. I funghi devono essere cotti fino a eliminare buona parte della loro acqua prima di essere utilizzati.

Conservazione

Il rotolo di patate può essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per 2 giorni.

Per servirlo nuovamente caldo, sistemate le fette in una pirofila e riscaldatele in forno a 170°C per circa 10 minuti. In questo modo la superficie tornerà leggermente croccante e il formaggio nuovamente filante.

È possibile preparare il rotolo qualche ora prima, conservarlo crudo in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.

FAQ

Perché il rotolo di patate si rompe?

L’impasto potrebbe contenere troppa umidità oppure essere stato steso troppo sottile. Utilizzate patate farinose e, se necessario, aggiungete poco pangrattato.

Posso usare la mozzarella?

Sì, ma deve essere ben scolata. Tagliatela e lasciatela sgocciolare prima dell’utilizzo, altrimenti potrebbe rilasciare troppa acqua durante la cottura.

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete assemblare il rotolo, conservarlo coperto in frigorifero e cuocerlo successivamente. È particolarmente comodo quando si deve organizzare un pranzo per più persone.

Come ottenere fette perfette?

Lasciate riposare il rotolo almeno 10-15 minuti dopo la cottura e utilizzate un coltello grande e ben affilato. Il riposo evita che il ripieno molto caldo fuoriesca completamente al primo taglio.

Cosa servire insieme al rotolo?

Un’insalata verde, verdure grigliate, finocchi al forno o un contorno di verdure di stagione sono ideali per bilanciare la ricchezza delle patate e del formaggio.

Il rotolo di patate ripieno di prosciutto e formaggio è una ricetta casalinga versatile e scenografica: croccante e dorata all’esterno, morbida all’interno e arricchita da una spirale di prosciutto e formaggio filante. Servito a fette ancora tiepide, è perfetto sia come secondo piatto sia come protagonista di un buffet rustico.