Gnocchi di Ricotta con Crema di Radicchio, Taleggio e Noci – Lombardia

Gli gnocchi di ricotta con crema di radicchio, Taleggio e noci sono un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per portare in tavola sapori intensi e raffinati. La delicatezza degli gnocchi fatti in casa incontra il carattere leggermente amarognolo del radicchio, la cremosità del Taleggio e la nota croccante delle noci.

Il risultato è un piatto ricco ma equilibrato, ideale per un pranzo della domenica, una cena autunnale o un’occasione speciale. Gli gnocchi di ricotta, inoltre, sono particolarmente morbidi e richiedono una preparazione relativamente veloce rispetto ai classici gnocchi di patate.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: fornello

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Spianatoia o piano di lavoro
• Coltello
• Padella ampia
• Pentola capiente
• Schiumarola
• Frullatore a immersione
• Cucchiaio di legno

Ingredienti

Per gli gnocchi di ricotta

• 500 g di ricotta vaccina ben scolata
• 180-220 g di farina 00
• 1 uovo
• 60 g di Grana Padano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il condimento

• 300 g di radicchio
• 180 g di Taleggio
• 80 g di noci sgusciate
• 1 scalogno
• 100 ml di latte intero
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Scolare bene la ricotta

La buona riuscita degli gnocchi dipende soprattutto dalla consistenza della ricotta. Lasciatela scolare in frigorifero per alcune ore, preferibilmente all’interno di un colino.

Più la ricotta sarà asciutta, meno farina sarà necessario aggiungere e più gli gnocchi resteranno morbidi.

2. Preparare l’impasto

Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela brevemente con una forchetta. Aggiungete l’uovo, il Grana Padano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Incorporate gradualmente circa 180 g di farina.

Lavorate l’impasto solamente per il tempo necessario a renderlo omogeneo. Se risulta ancora troppo appiccicoso, aggiungete poca farina alla volta senza superare, se possibile, i 220 g.

L’obiettivo è ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile.

3. Formare gli gnocchi

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividetelo in più porzioni.

Formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm e tagliateli in piccoli pezzi.

Potete lasciare gli gnocchi lisci oppure passarli delicatamente sui rebbi di una forchetta per creare le classiche scanalature, che aiuteranno a trattenere meglio la crema.

Disponeteli su un vassoio infarinato senza sovrapporli.

4. Preparare il radicchio

Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline.

Tritate finemente lo scalogno. In una padella ampia fate sciogliere metà del burro insieme all’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire dolcemente. Unite quindi il radicchio e cuocete per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Regolate di sale e pepe.

5. Preparare la crema di radicchio e Taleggio

Prelevate circa due terzi del radicchio cotto e trasferitelo in un recipiente alto.

Aggiungete il latte caldo e frullate fino a ottenere una crema abbastanza liscia. Versatela nuovamente nella padella con il radicchio rimasto.

Eliminate la crosta più esterna del Taleggio, tagliatelo a cubetti e aggiungetelo alla crema.

Cuocete a fuoco molto basso mescolando continuamente, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto.

La salsa dovrà risultare cremosa e avvolgente, ma non eccessivamente densa.

6. Tostare le noci

Tritate grossolanamente le noci e fatele tostare per 2-3 minuti in una padella asciutta.

Questo semplice passaggio intensifica il loro profumo e crea un piacevole contrasto croccante con la consistenza morbida degli gnocchi.

Tenetele da parte.

7. Cuocere gli gnocchi

Portate a ebollizione abbondante acqua salata.

Immergete gli gnocchi pochi alla volta. Quando salgono in superficie, aspettate qualche secondo e recuperateli delicatamente con una schiumarola.

Trasferiteli direttamente nella padella contenente la crema di radicchio e Taleggio.

8. Mantecare

Aggiungete il burro rimasto e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura degli gnocchi.

Muovete delicatamente la padella oppure mescolate con grande attenzione per evitare di rompere gli gnocchi.

La crema dovrà avvolgerli completamente.

Aggiungete infine una parte delle noci tostate e una macinata di pepe nero.

Come servirli

Distribuite gli gnocchi nei piatti ancora molto caldi. Completate ogni porzione con le noci rimaste e, se desiderate, qualche piccolo pezzetto di Taleggio lasciato sciogliere direttamente sul piatto.

Il risultato deve essere particolarmente cremoso: gli gnocchi morbidi raccolgono la salsa al radicchio mentre il Taleggio dona una consistenza vellutata e le noci aggiungono croccantezza.

Consigli per gnocchi di ricotta perfetti

Il primo segreto è utilizzare una ricotta molto asciutta. Una ricotta ricca di siero richiederebbe una quantità eccessiva di farina, rendendo gli gnocchi più duri.

Anche la lavorazione deve essere breve. Non impastate come fareste con il pane: è sufficiente amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una massa uniforme.

Prima di formare tutti gli gnocchi potete fare una prova. Cuocetene uno in acqua bollente: se mantiene perfettamente la forma, l’impasto è pronto. Se tende a disfarsi, incorporate una piccola quantità di farina.

Come ottenere una crema equilibrata

Il radicchio possiede naturalmente una piacevole componente amarognola. Il Taleggio, con la sua cremosità e il suo sapore deciso, crea un contrasto particolarmente interessante.

Non è necessario coprire completamente il sapore del radicchio. Una parte può essere lasciata a striscioline invece di essere frullata, così da rendere il piatto più rustico e riconoscibile.

Anche le noci sono importanti: oltre alla croccantezza, introducono una nota tostata che completa bene sia il radicchio sia il formaggio.

Varianti

Per una crema ancora più delicata potete aumentare leggermente la quantità di latte.

Se preferite un gusto più intenso, potete aggiungere qualche piccolo cubetto di Taleggio direttamente durante la mantecatura finale.

Le noci possono essere tritate grossolanamente oppure lasciate in pezzi più grandi per rendere maggiormente evidente il contrasto di consistenze.

Per una presentazione particolarmente elegante, conservate qualche strisciolina di radicchio cotto e alcuni gherigli interi da utilizzare sul piatto al momento del servizio.

Conservazione

Gli gnocchi crudi possono essere preparati qualche ora in anticipo e conservati in frigorifero su un vassoio ben infarinato.

Una volta conditi, è preferibile consumarli immediatamente, quando la salsa al Taleggio è ancora morbida e cremosa.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore chiuso per 1 giorno. Riscaldateli lentamente in padella aggiungendo uno o due cucchiai di latte per rendere nuovamente cremosa la salsa.

FAQ

Perché gli gnocchi di ricotta diventano duri?

La causa più comune è un’eccessiva quantità di farina. Utilizzando una ricotta ben scolata è possibile limitarne la quantità e mantenere gli gnocchi morbidi.

Posso preparare gli gnocchi in anticipo?

Sì. Potete formarli alcune ore prima e conservarli in frigorifero ben distanziati su un vassoio infarinato.

Devo togliere completamente la crosta del Taleggio?

È consigliabile eliminare almeno la parte esterna più marcata prima di scioglierlo nella salsa, soprattutto se desiderate una crema molto liscia.

Come posso rendere meno amaro il radicchio?

La cottura in padella ne attenua già l’amaro. La presenza del Taleggio e del latte contribuisce ulteriormente a creare un sapore più rotondo ed equilibrato.

Perché tostare le noci?

La tostatura ne intensifica il profumo e soprattutto mantiene una componente croccante che contrasta piacevolmente con gli gnocchi e la salsa cremosa.

Un primo piatto cremoso e ricco di contrasti

Gli gnocchi di ricotta con crema di radicchio, Taleggio e noci uniscono consistenze e sapori molto diversi in un unico piatto: gnocchi soffici, radicchio leggermente amarognolo, Taleggio cremoso e noci croccanti.

Serviti appena preparati, con la salsa ancora calda e vellutata, rappresentano un primo piatto sostanzioso e scenografico, particolarmente adatto alle giornate più fresche e alle occasioni in cui si desidera portare in tavola qualcosa di speciale senza rinunciare al carattere autentico della cucina casalinga italiana.