🍝 Orecchiette Cremose con Cime di Rapa, Burrata e Taralli Croccanti

Un primo piatto cremoso e ricco di contrasti, con le orecchiette avvolte dal sapore intenso delle cime di rapa, la delicatezza della burrata e una pioggia di taralli croccanti. Una combinazione semplice ma irresistibile, perfetta per portare in tavola tutto il gusto della cucina pugliese.

Ingredienti

• 320 g di orecchiette
• 500 g di cime di rapa
• 200 g di burrata
• 70 g di taralli
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• peperoncino q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Pulite le cime di rapa eliminando le parti più dure, quindi lavatele accuratamente sotto acqua corrente.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e sbollentate le cime di rapa per circa 4-5 minuti. Prelevatene una parte e frullatela con un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida.

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Aggiungete le cime di rapa rimaste e fatele insaporire per qualche minuto.

Cuocete le orecchiette nella stessa acqua delle verdure e scolatele al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella, aggiungete la crema di cime di rapa e mantecate energicamente. Unite poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una consistenza avvolgente e cremosa.

Spegnete il fuoco e distribuite la burrata a pezzi sulle orecchiette, lasciandola sciogliere leggermente con il calore della pasta.

Sbriciolate grossolanamente i taralli e distribuiteli sulla superficie appena prima di servire. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva, pepe nero e qualche fiocco di burrata.

Le orecchiette rimangono cremose e saporite, la burrata aggiunge una nota fresca e vellutata, mentre i taralli regalano quella croccantezza che rende ogni boccone ancora più goloso.