Involtini di Pesce Spada con Melanzane, Caciocavallo e Menta

Dorati e leggermente croccanti all’esterno, teneri e succosi all’interno, questi involtini di pesce spada racchiudono un ripieno irresistibile di melanzane grigliate, Caciocavallo filante e menta fresca. Una ricetta mediterranea ricca di profumi e sapori, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale, con una gratinatura fragrante e un cuore morbido e cremoso.

Ingredienti per 4 persone

Per gli involtini:

• 8 fettine sottili di pesce spada (circa 700 g)
• 2 melanzane medie
• 180 g di Caciocavallo dolce
• 60 g di pangrattato
• 30 g di Pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10-12 foglie di menta fresca
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero

Per la gratinatura:

• 40 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• scorza grattugiata di mezzo limone
• prezzemolo fresco tritato

Per la cottura:

• 80 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche fettina di limone
• foglie di menta fresca

Preparazione

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, dello spessore di circa 4-5 mm.

Scaldate una griglia o una bistecchiera antiaderente e disponete le fette di melanzana senza sovrapporle.

Grigliatele per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e presenteranno leggere striature dorate.

Trasferitele su un piatto e conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e alcune foglie di menta spezzettate.

Lasciatele intiepidire, in modo che perdano parte dell’umidità e mantengano una consistenza compatta.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Tagliate il Caciocavallo a bastoncini abbastanza spessi, così da ottenere un cuore filante ben visibile dopo la cottura.

In una ciotola mescolate il pangrattato con il Pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di mezzo limone e qualche foglia di menta tritata finemente.

Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere un composto aromatico leggermente umido e granuloso.

Disponete le fettine di pesce spada su un tagliere e asciugatele delicatamente con carta da cucina.

Se necessario, battetele molto leggermente tra due fogli di carta forno per renderle più sottili e facilmente arrotolabili, evitando di romperle.

Conditele con pochissimo sale e pepe nero.

Sistemate su ogni fettina una fetta di melanzana grigliata, distribuendola in modo da coprire quasi tutta la superficie del pesce.

Aggiungete un cucchiaio del composto aromatico di pangrattato e Pecorino.

Disponete al centro uno o due bastoncini di Caciocavallo e completate con una piccola foglia di menta fresca.

Arrotolate delicatamente ogni fettina di pesce spada, partendo dal lato più corto, fino a formare un involtino compatto.

Chiudete accuratamente con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno rimanga all’interno durante la cottura.

Ungete leggermente una pirofila da forno con olio extravergine d’oliva e sistemate gli involtini uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra loro.

Preparate la gratinatura mescolando il pangrattato con il Pecorino, la scorza di limone, il prezzemolo e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Distribuite il composto sulla superficie degli involtini, premendo delicatamente per farlo aderire.

Versate il vino bianco sul fondo della pirofila, evitando di bagnare direttamente la panatura.

Aggiungete qualche fettina di limone e irrorate gli involtini con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-22 minuti, a seconda dello spessore delle fettine, fino a quando il pesce sarà cotto, la superficie dorata e il Caciocavallo completamente sciolto.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante, controllando attentamente la doratura.

Evitate di prolungare eccessivamente la cottura, per mantenere il pesce spada tenero e succoso.

Sfornate gli involtini e lasciateli riposare per circa 3-4 minuti, in modo che il ripieno si assesti leggermente.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti e trasferite gli involtini su un piatto da portata oppure serviteli direttamente nella pirofila.

Completate con qualche fogliolina di menta fresca, prezzemolo tritato e una leggera grattugiata di scorza di limone.

Servite gli involtini ancora caldi, accompagnandoli con il loro fondo di cottura profumato.

Il risultato è un secondo piatto mediterraneo irresistibile, con involtini di pesce spada dorati e fragranti, melanzane grigliate morbide e saporite, un cuore caldo di Caciocavallo filante e il profumo fresco della menta. Un equilibrio perfetto tra croccantezza, cremosità e delicatezza, ideale per portare in tavola tutto il gusto della cucina italiana fatta in casa.