Insalata di Polpo e Patate Leggera

L’insalata di polpo e patate leggera è un antipasto di mare semplice, fresco e saporito, perfetto per un pranzo estivo, una cena di pesce o un buffet elegante. Il polpo viene cotto lentamente fino a diventare tenero, poi condito con patate, prezzemolo, limone e poco olio extravergine d’oliva. Il risultato è un piatto equilibrato, profumato e meno pesante della versione tradizionale, ma sempre ricco di gusto. Preparata in anticipo e servita tiepida o fredda, dà il meglio di sé.

Ingredienti

• 1 kg di polpo già pulito
• 600 g di patate a pasta gialla
• 1 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 limone non trattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere il polpo

Portate a bollore una pentola capiente con acqua, sedano, carota e alloro. Immergete il polpo tenendolo dalla testa, sollevatelo e ripetete l’operazione 2-3 volte per arricciare i tentacoli, poi lasciatelo cuocere a fuoco dolce per circa 40-45 minuti, finché risulta tenero infilzandolo con una forchetta.

Lessare le patate

Nel frattempo lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per 25-30 minuti, fino a quando sono morbide ma ancora compatte. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a pezzi regolari.

Tagliare il polpo

Lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura per 15 minuti, poi scolatelo e tagliatelo a tocchetti. Eliminate solo eventuali parti troppo gelatinose, mantenendo i tentacoli ben integri.

Condire l’insalata

Riunite in una ciotola il polpo e le patate. Aggiungete il prezzemolo tritato, il succo di limone, un po’ di scorza grattugiata, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescolate delicatamente e lasciate riposare l’insalata di polpo e patate leggera per almeno 20 minuti prima di servirla.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare. Il sale sulle verdure va aggiunto a metà cottura o alla fine: subito le fa spurgare e le ammorbidisce troppo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.