Involtini Croccanti di Prosciutto con Cuore di Patate

Gli involtini croccanti di prosciutto con cuore di patate sono una ricetta sfiziosa e sostanziosa, perfetta per trasformare ingredienti semplici in un piatto irresistibile. All’esterno il prosciutto diventa leggermente croccante durante la cottura, mentre all’interno racchiude un morbido ripieno di patate e formaggio filante.

La gratinatura di pangrattato e Parmigiano crea una superficie dorata e fragrante che contrasta piacevolmente con il cuore cremoso. Sono ottimi come secondo piatto, antipasto caldo oppure per una cena informale accompagnati da verdure di stagione.

Scheda pratica

• Porzioni: 4 persone
• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Tempo totale: circa 55 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: economico
• Cottura: forno statico a 190°C
• Occorrente: pentola, schiacciapatate, ciotola, pirofila

Ingredienti

Per gli involtini

• 12 fette grandi di prosciutto cotto
• 700 g di patate
• 150 g di scamorza o provola
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• un pizzico di noce moscata

Per la gratinatura

• 50 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1. Cuocete le patate

Lavate accuratamente le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda.

Portate a bollore e cuocetele per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno abbastanza morbide da poter essere facilmente infilzate con una forchetta.

Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente e sbucciatele.

2. Preparate il cuore di patate

Passate le patate ancora tiepide nello schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola.

Aggiungete il burro, l’uovo, 60 g di Parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata.

Regolate con poco sale, considerando che prosciutto e formaggio sono già saporiti, quindi aggiungete una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere un composto morbido, compatto e facilmente modellabile.

3. Aggiungete il formaggio

Tagliate la scamorza o la provola a bastoncini.

Prelevate una porzione del composto di patate, appiattitela leggermente tra le mani e sistemate al centro un bastoncino di formaggio.

Richiudete le patate intorno al formaggio formando un cilindro compatto.

Procedete nello stesso modo fino a ottenere 12 porzioni.

4. Formate gli involtini

Disponete una fetta di prosciutto sul piano di lavoro.

Sistemate un cilindro di patate vicino a una delle estremità e arrotolate delicatamente il prosciutto intorno al ripieno.

Continuate con tutti gli altri involtini.

Disponeteli in una pirofila leggermente unta con olio, lasciando la chiusura del prosciutto rivolta verso il basso.

5. Preparate la copertura croccante

Mescolate in una ciotolina il pangrattato con 30 g di Parmigiano e poco prezzemolo tritato.

Distribuite il composto sopra gli involtini.

Completate con un filo sottile di olio extravergine d’oliva, che favorirà una gratinatura uniforme e dorata.

6. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate gli involtini e cuoceteli per circa 20-25 minuti, fino a quando il prosciutto sarà leggermente croccante e la copertura avrà assunto un bel colore dorato.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill per rendere la superficie ancora più croccante.

Controllate attentamente la gratinatura per evitare che il prosciutto diventi eccessivamente asciutto.

7. Servite

Lasciate riposare gli involtini per circa 5 minuti dopo averli tolti dal forno.

Serviteli ancora caldi, quando il ripieno di patate è soffice e il formaggio al centro rimane cremoso e filante.

Tagliando un involtino a metà, il contrasto tra il prosciutto dorato, le patate morbide e il cuore di formaggio rende il piatto particolarmente invitante.

Consigli per involtini perfetti

Utilizzate patate farinose, particolarmente adatte alle preparazioni schiacciate perché assorbono meno acqua e permettono di ottenere un ripieno compatto.

Il composto di patate deve essere morbido ma non appiccicoso. Se risultasse troppo umido, potete aggiungere 1-2 cucchiai di Parmigiano oppure pochissimo pangrattato.

La scamorza è particolarmente indicata perché fonde bene senza rilasciare troppa acqua.

Evitate invece mozzarelle molto fresche, a meno che non vengano lasciate sgocciolare accuratamente prima dell’utilizzo.

Varianti

Per un sapore più deciso potete utilizzare scamorza affumicata al posto di quella dolce.

Potete arricchire il ripieno di patate con erba cipollina, rosmarino tritato finemente oppure qualche cucchiaio di Pecorino.

Per una versione ancora più ricca, aggiungete piccoli pezzetti di formaggio direttamente nell’impasto di patate oltre al cuore filante centrale.

Gli involtini possono essere preparati anche con prosciutto crudo dolce, tenendo però presente che il risultato sarà più saporito: in questo caso riducete ulteriormente il sale nel ripieno.

Come accompagnarli

Gli involtini sono abbastanza ricchi, quindi si abbinano bene a un contorno semplice come insalata verde, finocchi, zucchine grigliate o verdure al forno.

Per un pasto autunnale o invernale potete accompagnarli con funghi trifolati, radicchio al forno oppure cavolfiore gratinato.

Serviti in porzioni più piccole possono diventare anche un antipasto caldo per un pranzo in famiglia.

Conservazione

Gli involtini cotti possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli è preferibile utilizzare il forno a 170°C per circa 10-15 minuti. In questo modo la copertura tornerà leggermente croccante.

Potete anche prepararli alcune ore prima, conservarli crudi in frigorifero e aggiungere la panatura poco prima di infornarli.

Domande frequenti

Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì. Potete assemblarli qualche ora prima e conservarli coperti in frigorifero fino al momento della cottura.

Quale formaggio utilizzare per ottenere un cuore filante?
Scamorza, provola e fontina sono ottime alternative perché fondono facilmente mantenendo una buona consistenza.

Come evitare che gli involtini si aprano in forno?
Disponeteli nella pirofila con la chiusura del prosciutto rivolta verso il basso e sistemateli abbastanza vicini tra loro.

Posso cuocerli in friggitrice ad aria?
Sì. Disponeteli nel cestello senza sovrapporli e cuoceteli indicativamente a 180°C per 12-15 minuti, controllando la doratura verso la fine.

Come ottenere una superficie particolarmente croccante?
Una miscela di pangrattato, Parmigiano e un filo d’olio crea una gratinatura più intensa. Gli ultimi minuti di grill completano la doratura.

Conclusione

Gli involtini croccanti di prosciutto con cuore di patate combinano tre consistenze particolarmente golose: una copertura dorata e croccante, un ripieno soffice di patate e un centro caldo di formaggio filante.

Facili da preparare e belli da portare in tavola, sono una soluzione versatile per un secondo piatto sostanzioso o un antipasto caldo. Serviti appena sfornati e aperti a metà mostrano tutto il loro cuore cremoso e filante.