Anelli di Cipolla Ripieni di Patate e Formaggio

Gli anelli di cipolla ripieni di patate e formaggio sono una preparazione sfiziosa e sorprendente, perfetta per trasformare ingredienti semplici in un piatto dal cuore morbido e filante. Le cipolle diventano dolci e leggermente caramellate durante la cottura, mentre il ripieno di patate avvolge il formaggio creando un contrasto irresistibile.

Una leggera copertura di Parmigiano e pangrattato completa la ricetta con una superficie dorata e croccante. Questi anelli sono ideali come antipasto caldo, contorno sostanzioso o secondo vegetariano.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico

Attrezzatura

• Teglia da forno
• Carta forno
• Pentola
• Schiacciapatate
• Ciotola
• Coltello
• Pennello da cucina

Ingredienti

• 4 cipolle dorate grandi
• 600 g di patate
• 150 g di scamorza o provola
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Cuocete le patate

Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua per circa 25–30 minuti, fino a quando saranno morbide.

Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, quindi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.

Raccogliete la purea in una ciotola e lasciatela raffreddare qualche minuto.

2. Preparate gli anelli di cipolla

Sbucciate le cipolle e tagliatele trasversalmente in fette spesse circa 2–2,5 cm.

Separate delicatamente gli anelli più grandi cercando di mantenerli integri. Per questa ricetta servono soprattutto gli anelli esterni, abbastanza robusti da contenere il ripieno.

Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno.

3. Preparate il ripieno

Aggiungete alle patate schiacciate l’uovo, 40 g di Parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto.

Tagliate la scamorza a piccoli cubetti.

4. Farcite gli anelli

Riempite ogni anello di cipolla per metà con il composto di patate.

Sistemate al centro alcuni cubetti di scamorza e coprite con altro composto di patate, premendo delicatamente per compattarlo.

Il formaggio deve rimanere racchiuso nel cuore del ripieno, così durante la cottura diventerà filante senza fuoriuscire eccessivamente.

5. Preparate la gratinatura

Mescolate il Parmigiano rimasto con il pangrattato.

Spennellate leggermente gli anelli ripieni con olio extravergine d’oliva e distribuite sulla superficie il composto di Parmigiano e pangrattato.

Completate con una macinata di pepe.

6. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Cuocete gli anelli per circa 30–35 minuti, fino a quando le cipolle saranno morbide e la superficie ben dorata.

Negli ultimi 3–4 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Lasciate riposare gli anelli per circa 5 minuti prima di servirli.

Il segreto del cuore filante

Per ottenere un interno particolarmente goloso scegliete un formaggio che fonda bene ma che non rilasci troppa acqua.

Scamorza, provola dolce, fontina e Asiago sono ottime alternative. La mozzarella può essere utilizzata, ma deve essere lasciata sgocciolare molto bene prima di inserirla nel ripieno.

Tagliare il formaggio a cubetti e racchiuderlo completamente nelle patate permette di ottenere un vero cuore filante al momento del taglio.

Consigli

Scegliete cipolle grandi e dalla forma regolare: sarà molto più semplice ricavare anelli larghi e resistenti.

Il composto di patate non deve essere troppo morbido. Se necessario, aggiungete 1–2 cucchiai di pangrattato.

Non utilizzate anelli di cipolla troppo sottili, perché potrebbero perdere la forma durante la cottura.

Per una superficie particolarmente croccante, aggiungete un filo d’olio appena prima di infornare.

Varianti

Con prosciutto e formaggio

Aggiungete al ripieno 80 g di prosciutto cotto tagliato finemente. È una variante più ricca e saporita.

Con speck

Inserite piccoli pezzetti di speck insieme alla scamorza. La sua nota affumicata si abbina particolarmente bene alla dolcezza della cipolla.

Con funghi

Aggiungete circa 120 g di funghi precedentemente saltati in padella e tritati grossolanamente.

Versione vegetariana più ricca

Potete arricchire le patate con spinaci saltati, zucchine grattugiate oppure piccoli cubetti di verdure precedentemente cotte.

Come servirli

Gli anelli di cipolla ripieni sono ottimi appena sfornati, quando la copertura è ancora croccante e il formaggio all’interno è caldo e filante.

Potete servirli come antipasto caldo, accompagnandoli con un’insalata fresca, oppure proporne due o tre a persona come secondo piatto vegetariano.

Sono anche molto scenografici in un buffet rustico, soprattutto se preparati in dimensioni leggermente più piccole.

Conservazione

Gli anelli avanzati possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, sistemateli in forno a 180 °C per 8–10 minuti. In questo modo la superficie tornerà leggermente croccante e il formaggio si scioglierà nuovamente.

È preferibile evitare il microonde perché tende ad ammorbidire sia la cipolla sia la gratinatura.

FAQ

Le cipolle devono essere cotte prima?

Non è necessario se gli anelli hanno uno spessore moderato. Durante la permanenza in forno diventeranno morbidi e dolci mantenendo comunque la loro forma.

Qual è il formaggio migliore?

Scamorza e provola sono particolarmente indicate perché fondono bene e rimangono filanti. Anche fontina e Asiago funzionano molto bene.

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete assemblare gli anelli qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e aggiungere pangrattato e Parmigiano poco prima della cottura.

Come evitare che il ripieno fuoriesca?

Utilizzate un purè piuttosto compatto e premete delicatamente il composto all’interno degli anelli. Il formaggio deve essere completamente circondato dalle patate.

Posso cuocerli in friggitrice ad aria?

Sì. Per pochi pezzi alla volta potete cuocerli a circa 180 °C per 18–22 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.

Gli anelli di cipolla ripieni di patate e formaggio racchiudono in ogni porzione tre consistenze diverse: la cipolla morbida e leggermente caramellata, il ripieno cremoso di patate e il cuore caldo di formaggio filante. La crosticina gratinata completa un piatto semplice ma particolarmente invitante, perfetto da portare in tavola ancora caldo.