Tubetti di Pane Croccante Ripieni di Mozzarella

I tubetti di pane croccante ripieni di mozzarella sono un antipasto semplice e irresistibile, caratterizzato da una panatura dorata e fragrante che racchiude un cuore caldo e filante. Una ricetta ideale per trasformare delle comuni fette di pane in piccoli bocconi sfiziosi, perfetti per aperitivi, buffet o cene informali.

Il segreto è utilizzare una mozzarella ben asciutta: in questo modo il ripieno rimane cremoso senza bagnare eccessivamente il pane. La doppia consistenza, croccante fuori e morbidissima dentro, rende questi tubetti particolarmente golosi appena sfornati.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Quantità: circa 10–12 tubetti
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 15 minuti
Cottura: 15–18 minuti
Difficoltà: facile
Budget: economico

Attrezzatura

• Mattarello
• Teglia da forno
• Carta forno
• Tre ciotole
• Coltello
• Pennello da cucina

Ingredienti

• 10–12 fette di pancarrè senza crosta
• 250 g di mozzarella
• 2 uova
• 120 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di farina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di origano
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare la mozzarella

Scolate accuratamente la mozzarella e tagliatela a bastoncini spessi circa 1,5 cm e leggermente più corti delle fette di pane.

Sistemate i bastoncini su carta assorbente e lasciateli riposare per almeno 15 minuti. Questo passaggio è importante perché una mozzarella troppo ricca di liquido potrebbe rendere il pane molle e fuoriuscire durante la cottura.

2. Appiattire il pane

Disponete le fette di pancarrè sul piano di lavoro e passatele delicatamente con il mattarello.

Dovranno diventare sottili e compatte, ma senza rompersi. In questo modo sarà molto più semplice arrotolarle intorno alla mozzarella.

3. Formare i tubetti

Posizionate un bastoncino di mozzarella vicino al bordo inferiore di ogni fetta.

Arrotolate il pane abbastanza stretto formando un piccolo cilindro. Premete delicatamente lungo la chiusura per sigillarlo.

Se necessario, potete fissare temporaneamente ogni tubetto con uno stuzzicadenti, ricordandovi di rimuoverlo prima di servire.

4. Preparare la panatura

In una ciotola mettete la farina.

In una seconda ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.

Nella terza mescolate il pangrattato con Parmigiano Reggiano, prezzemolo e origano.

Passate ogni tubetto prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato aromatizzato. Premete delicatamente con le mani affinché la panatura aderisca bene su tutta la superficie.

Per una crosta particolarmente consistente e croccante potete effettuare un secondo passaggio nell’uovo e nel pangrattato.

5. Sistemare sulla teglia

Rivestite una teglia con carta forno e sistematevi sopra i tubetti, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Spennellate o spruzzate la superficie con poco olio extravergine d’oliva.

Lasciate un po’ di spazio tra un tubetto e l’altro per favorire una doratura uniforme.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno ventilato a 200 °C.

Cuocete i tubetti per circa 15–18 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura. La superficie dovrà risultare ben dorata e croccante.

Una volta pronti, lasciateli riposare per 2–3 minuti prima di servirli.

Al primo taglio, l’esterno resterà fragrante mentre la mozzarella formerà un cuore morbido e filante.

Consigli per un risultato perfetto

La scelta della mozzarella è fondamentale. Una mozzarella per pizza è particolarmente adatta perché contiene meno acqua rispetto alla mozzarella fresca.

Se utilizzate il fiordilatte tradizionale, scolatelo con largo anticipo e asciugatelo accuratamente.

Non riempite eccessivamente i tubetti: una quantità troppo abbondante di formaggio aumenta il rischio che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Anche una panatura uniforme aiuta a sigillare il pane e protegge il cuore cremoso.

Variante in friggitrice ad aria

I tubetti possono essere preparati anche nella friggitrice ad aria.

Disponeteli nel cestello senza sovrapporli e spruzzateli leggermente con olio. Cuocete a 190 °C per circa 10–12 minuti, girandoli a metà cottura.

Controllateli negli ultimi minuti, perché i tempi possono variare in base al modello utilizzato.

Variante fritta

Per ottenere una versione ancora più golosa, scaldate abbondante olio di arachidi a 170–175 °C.

Friggete pochi tubetti alla volta per circa 2–3 minuti, girandoli fino a ottenere una doratura uniforme.

Scolateli su carta assorbente e serviteli immediatamente.

Varianti

Per un gusto più deciso potete sostituire parte della mozzarella con scamorza affumicata.

Potete inoltre aggiungere al ripieno:

• prosciutto cotto e mozzarella;
• speck e scamorza;
• pomodoro ben asciutto, mozzarella e origano;
• zucchine grigliate e provola;
• mortadella e provola dolce.

È importante utilizzare sempre ingredienti poco umidi per mantenere il pane croccante.

Conservazione

I tubetti danno il meglio appena preparati, quando la panatura è ancora croccante e la mozzarella perfettamente filante.

Potete comunque conservarli già cotti in frigorifero per 1–2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, passateli in forno a 180 °C per circa 7–8 minuti. È preferibile evitare il microonde, che tende ad ammorbidire la panatura.

Potete anche prepararli e impanarli alcune ore prima, conservarli in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

FAQ

Posso usare il pane per tramezzini?
Sì. È morbido e facile da arrotolare. Se utilizzate fette molto grandi, potete dividerle nelle dimensioni desiderate.

Come evitare che la mozzarella fuoriesca?
Utilizzate mozzarella ben asciutta, non esagerate con il ripieno e chiudete accuratamente i tubetti prima della panatura.

Posso prepararli in anticipo?
Sì. Potete formare e impanare i tubetti, conservarli in frigorifero e cuocerli al momento di servirli.

Quale formaggio posso usare al posto della mozzarella?
Scamorza, provola e fontina sono ottime alternative, soprattutto perché fondono facilmente e contengono relativamente poca acqua.

Come ottenere una panatura ancora più croccante?
Potete utilizzare pangrattato grossolano oppure effettuare una doppia panatura con un secondo passaggio nell’uovo e nel pangrattato.

Serviti ancora caldi, i tubetti di pane croccante ripieni di mozzarella offrono il contrasto perfetto tra una crosta intensamente dorata e un ripieno cremoso e filante. Una preparazione semplice, economica e molto scenografica, ideale quando si desidera portare in tavola un antipasto caldo e particolarmente goloso.