Involtini di Maiale con Castagne, Radicchio e Asiago – Veneto

Gli involtini di maiale con castagne, radicchio e Asiago sono un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per i mesi più freschi. La carne tenera racchiude un ripieno in cui la dolcezza delle castagne incontra la nota leggermente amarognola del radicchio e la cremosità dell’Asiago.

La cottura in padella permette agli involtini di dorarsi bene all’esterno mantenendo un cuore morbido e filante. Il fondo di cottura, arricchito dalle castagne e dai succhi della carne, completa il piatto con una salsa saporita ideale da raccogliere con qualche fetta di pane rustico.

Ingredienti

Per gli involtini

• 8 fettine sottili di lonza di maiale, circa 600 g
• 180 g di castagne già lessate e sbucciate
• 200 g di radicchio rosso
• 160 g di Asiago
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 6 foglie di salvia
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la cottura

• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro

Preparazione

1. Preparare il radicchio e le castagne

Lavate il radicchio, asciugatelo accuratamente e tagliatelo a striscioline sottili.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete il radicchio e cuocetelo a fuoco medio per circa 5 minuti. Dovrà perdere parte della sua acqua senza diventare eccessivamente morbido.

Spezzettate grossolanamente 120 g di castagne e unitele al radicchio. Insaporite con poco sale e pepe e continuate la cottura per altri 2-3 minuti.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

2. Preparare la carne

Disponete le fettine di maiale tra due fogli di carta da forno e battetele delicatamente con un batticarne.

Dovranno diventare abbastanza sottili da poter essere arrotolate facilmente, senza però rompersi.

Condite ogni fettina con una piccola quantità di sale e pepe. Fate attenzione con il sale, perché l’Asiago contribuirà già alla sapidità finale.

3. Farcire gli involtini

Tagliate l’Asiago in piccoli bastoncini o cubetti.

Distribuite al centro di ogni fettina una porzione del composto di radicchio e castagne. Aggiungete qualche pezzetto di Asiago.

Non esagerate con la quantità di ripieno: deve essere possibile chiudere bene gli involtini senza far fuoriuscire gli ingredienti durante la cottura.

Ripiegate leggermente i lati della carne verso l’interno e arrotolate ogni fettina su se stessa.

Fissate gli involtini con uno o due stuzzicadenti.

4. Rosolare gli involtini

Scaldate in una padella larga un cucchiaio di olio insieme al burro e alle foglie di salvia.

Quando il fondo sarà caldo, aggiungete gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso.

Rosolateli a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti, girandoli delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.

Questa fase è importante perché crea una superficie saporita e aiuta la carne a trattenere i propri succhi.

5. Sfumare e completare la cottura

Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare per 2-3 minuti.

Aggiungete le castagne intere rimaste e circa 100 ml di brodo caldo. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15 minuti.

Controllate occasionalmente il fondo. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete gradualmente il brodo restante.

Girate gli involtini una volta durante la cottura, facendo attenzione a non romperli.

6. Creare il fondo cremoso

Quando gli involtini saranno cotti, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma.

Lasciate restringere il fondo per 3-5 minuti. Alcune castagne tenderanno naturalmente a sfaldarsi, contribuendo a rendere la salsa più corposa.

Muovete delicatamente la padella per amalgamare i succhi della carne con il fondo di cottura.

Regolate di pepe e, soltanto dopo aver assaggiato, eventualmente di sale.

7. Servire

Lasciate riposare gli involtini per circa 3 minuti prima di servirli.

Disponeteli sul piatto con il loro fondo di cottura, le castagne e qualche foglia di salvia.

Per mettere in evidenza il ripieno, potete tagliare uno o due involtini a metà: saranno visibili il radicchio, le castagne e il cuore morbido di Asiago.

Come ottenere involtini morbidi

La scelta della carne è importante. Le fettine devono essere sottili e possibilmente di spessore uniforme.

Evitate una cottura eccessivamente lunga: essendo sottile, la carne di maiale può asciugarsi rapidamente. Dopo la rosolatura sono sufficienti circa 15 minuti di cottura dolce con il liquido.

Anche il breve riposo finale aiuta i succhi a distribuirsi meglio all’interno della carne.

Il ripieno perfetto

Il radicchio deve essere cotto prima di essere inserito negli involtini. Utilizzarlo completamente crudo potrebbe rilasciare troppa acqua durante la cottura.

Le castagne, invece, devono rimanere leggermente grossolane. Evitate di ridurle completamente in purea: piccoli pezzi rendono il ripieno più interessante e permettono di riconoscerne chiaramente la consistenza.

L’Asiago deve essere disposto soprattutto nella parte centrale dell’involtino. In questo modo, sciogliendosi, rimarrà maggiormente racchiuso all’interno.

Quale Asiago utilizzare

Per questa preparazione è particolarmente adatto un Asiago fresco, morbido e capace di fondere facilmente.

Se preferite un gusto più deciso potete utilizzare un Asiago più stagionato, tenendo però presente che sarà generalmente più sapido e meno filante.

È anche possibile combinare le due tipologie: Asiago fresco nel cuore degli involtini e una piccola quantità di stagionato grattugiato sul piatto al momento di servire.

Varianti

Potete aggiungere al ripieno 30 g di noci tritate grossolanamente per aumentare la componente croccante.

Per una nota più aromatica, aggiungete qualche fogliolina di timo insieme alla salvia.

Se desiderate un ripieno più delicato, utilizzate una quantità leggermente maggiore di castagne e diminuite il radicchio.

Gli involtini possono essere preparati anche con fettine di vitello, adattando leggermente i tempi di cottura allo spessore della carne.

Cosa servire come contorno

Il piatto è già piuttosto ricco, quindi si abbina bene a contorni semplici.

Una polenta morbida è particolarmente adatta perché raccoglie il fondo cremoso degli involtini. Anche delle patate al forno, un purè di patate oppure delle verdure saltate rappresentano ottimi accompagnamenti.

Per un contorno più leggero potete scegliere un’insalata di stagione.

Conservazione

Gli involtini possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico insieme al loro fondo di cottura.

Per riscaldarli, trasferiteli in padella con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Coprite e scaldateli lentamente a fuoco basso.

In questo modo la carne rimarrà più morbida e la salsa tornerà cremosa.

Gli involtini possono inoltre essere preparati qualche ora in anticipo, conservati crudi in frigorifero e cotti poco prima di servirli.

FAQ

Posso utilizzare castagne già cotte?

Sì. Le castagne già lessate e sbucciate sono particolarmente pratiche per questa ricetta. Controllate semplicemente che siano al naturale e non zuccherate.

Come impedire al formaggio di fuoriuscire?

Non mettete l’Asiago troppo vicino ai bordi della carne. Ripiegate leggermente i lati prima di arrotolare e fissate bene ogni involtino con gli stuzzicadenti.

Quale radicchio è più adatto?

Un radicchio rosso dalla buona struttura è ideale. Il suo gusto leggermente amarognolo crea un piacevole contrasto con la dolcezza naturale delle castagne.

Posso preparare gli involtini in anticipo?

Sì. Potete assemblarli alcune ore prima, coprirli e conservarli in frigorifero. Rosolateli e completate la cottura poco prima del pasto.

Perché il fondo di cottura diventa cremoso?

Durante la cottura alcune castagne si ammorbidiscono e rilasciano parte della loro componente amidacea. Unite ai succhi della carne e al brodo, contribuiscono a creare naturalmente una salsa più corposa.

Un secondo piatto ricco di contrasti

Gli involtini di maiale con castagne, radicchio e Asiago combinano consistenze e sapori molto diversi: carne dorata e succosa all’esterno, ripieno morbido, castagne leggermente dolci, radicchio dal carattere amarognolo e formaggio cremoso.

Il risultato è un secondo piatto generoso e particolarmente adatto alla stagione autunnale e invernale. Serviti ben caldi con il loro fondo di cottura e qualche castagna intera, gli involtini mostrano al taglio un cuore ricco e invitante, perfetto per una tavola familiare.