Tortino di Patate con Uovo Morbido, Toma e Funghi – Piemonte

Il tortino di patate con uovo morbido, Toma e funghi è un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto quando si desidera una preparazione rustica ma elegante. Una crosticina dorata di patate racchiude un ripieno cremoso di funghi e Toma, completato da un uovo dal tuorlo ancora morbido.

Il momento più goloso arriva al taglio: il formaggio fuso incontra i funghi saporiti e il tuorlo cremoso scende lentamente sul tortino caldo. È una ricetta particolarmente adatta ai mesi più freschi e può essere servita sia come secondo piatto sia come antipasto sostanzioso.

Scheda pratica

Porzioni: 4 tortini
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: forno e padella
Temperatura forno: 200°C

Attrezzatura

• 4 stampini individuali da 9-10 cm
• Pentola
• Padella
• Schiacciapatate
• Ciotola
• Cucchiaio di legno
• Coltello
• Pennello da cucina
• Teglia

Ingredienti

Per i tortini di patate

• 800 g di patate
• 1 uovo
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 40 g di pangrattato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Per il ripieno

• 300 g di funghi champignon o misti
• 180 g di Toma piemontese
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 15 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per completare

• 4 uova freschissime
• 10 g di burro per gli stampini
• 20 g di pangrattato
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate le patate e mettetele, ancora con la buccia, in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e cuocetele per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno morbide.

Scolatele, lasciatele intiepidire per qualche minuto e sbucciatele. Passatele subito nello schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola.

2. Preparare l’impasto di patate

Aggiungete alle patate ancora tiepide il burro e mescolate fino a farlo sciogliere.

Unite un uovo, il Parmigiano grattugiato, 40 g di pangrattato, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.

Regolate di sale e amalgamate fino a ottenere un composto morbido ma sufficientemente consistente da poter essere modellato.

Lasciatelo intiepidire mentre preparate il ripieno.

3. Cuocere i funghi

Pulite accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliateli a fettine.

Scaldate in una padella l’olio extravergine d’oliva con 15 g di burro e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti.

È importante utilizzare una padella abbastanza larga: i funghi devono rosolare senza accumulare troppa acqua.

Quando saranno ben dorati, eliminate l’aglio e aggiungete sale, pepe e prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

4. Preparare la Toma

Tagliate la Toma piemontese a piccoli cubetti.

Tenetene da parte circa un quarto, che servirà per completare la parte superiore dei tortini.

Il resto verrà distribuito nel cuore insieme ai funghi.

5. Formare i tortini

Imburrate accuratamente quattro stampini individuali e cospargeteli con il pangrattato.

Distribuite una parte del composto di patate sul fondo e lungo le pareti di ogni stampino, creando una sorta di cestino.

Lo strato deve avere uno spessore di circa 1 cm, sufficiente a sostenere il ripieno senza diventare troppo pesante.

Riempite il centro con i funghi e i cubetti di Toma.

Lasciate una piccola cavità nella parte superiore per accogliere successivamente l’uovo.

6. Prima cottura

Sistemate gli stampini su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti.

La superficie delle patate dovrà iniziare a diventare dorata e leggermente croccante.

Estraete quindi la teglia dal forno.

7. Aggiungere l’uovo

Rompete delicatamente un uovo al centro di ogni tortino, cercando di mantenere il tuorlo intero.

Distribuite intorno all’albume la Toma rimasta.

Rimettete immediatamente gli stampini in forno.

Proseguite la cottura per circa 6-8 minuti, controllando attentamente: l’albume deve risultare cotto mentre il tuorlo deve rimanere morbido e cremoso.

Il tempo esatto dipende dal forno e dalla dimensione delle uova.

8. Servire

Sfornate i tortini e lasciateli riposare per 2-3 minuti.

Se gli stampini lo permettono, sformateli delicatamente sui piatti. In alternativa, potete servirli direttamente nei piccoli recipienti di cottura.

Completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Serviteli immediatamente: il contrasto tra l’esterno croccante, la Toma fusa, i funghi e il cuore morbido dell’uovo è proprio ciò che caratterizza questa preparazione.

Come ottenere il tuorlo perfettamente morbido

L’uovo è l’elemento che richiede maggiore attenzione.

Il tortino deve essere quasi completamente cotto prima di aggiungerlo. Se l’uovo viene inserito fin dall’inizio, il tuorlo diventerà inevitabilmente troppo sodo.

Dopo aver aggiunto le uova, controllate la cottura già dopo 5-6 minuti. L’albume deve diventare bianco e stabile, mentre il centro del tuorlo deve restare lucido e morbido.

Ricordate inoltre che l’uovo continuerà a cuocere leggermente con il calore residuo dopo essere uscito dal forno.

Consigli per tortini ben compatti

Utilizzate patate farinose, particolarmente adatte per purè e preparazioni da forno.

Non lavorate eccessivamente le patate dopo averle schiacciate: un impasto troppo lavorato può diventare colloso.

Anche i funghi devono essere abbastanza asciutti. Se rilasciano molta acqua, continuate la cottura in padella fino a quando il liquido sarà evaporato.

Prima di riempire gli stampini, lasciate intiepidire sia il composto di patate sia i funghi.

Varianti

Per un sapore più intenso potete utilizzare un misto di champignon e porcini.

La Toma può essere scelta più giovane per ottenere un ripieno particolarmente filante oppure leggermente stagionata per un gusto più deciso.

Potete aggiungere ai funghi qualche fogliolina di timo fresco.

Per una versione ancora più ricca, è possibile inserire nel ripieno piccoli pezzetti di speck precedentemente rosolati in padella.

Se invece desiderate mantenere il piatto vegetariano, la combinazione di funghi, formaggio e uovo è già sufficientemente saporita e completa.

Come servirli

Questi tortini sono ottimi accompagnati da un’insalata di radicchio condita semplicemente con olio extravergine d’oliva e poco aceto.

Per un piatto più sostanzioso potete servirli insieme a verdure al forno oppure a funghi trifolati.

Come antipasto, un tortino individuale è già una porzione generosa. Come secondo piatto può essere accompagnato da un contorno leggero.

Conservazione

La base di patate e funghi può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per circa 24 ore.

L’uovo, invece, dovrebbe essere aggiunto solamente poco prima di servire.

I tortini già completamente cotti possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno, ma il tuorlo perderà inevitabilmente parte della sua consistenza morbida durante il successivo riscaldamento.

Per questo motivo è preferibile consumarli appena preparati.

FAQ

Quali patate sono migliori?

Le patate farinose sono particolarmente indicate perché permettono di ottenere un composto asciutto e facilmente modellabile.

Posso utilizzare i porcini?

Sì. Potete utilizzare porcini freschi oppure creare un misto di porcini e champignon. Il sapore sarà più intenso e aromatico.

Come faccio a evitare che il tortino si rompa?

Il composto di patate non deve essere troppo umido. Imburrate e impanate bene gli stampini e aspettate qualche minuto dopo la cottura prima di sformare i tortini.

Posso prepararli in anticipo?

Potete preparare patate, funghi e tortini assemblati in anticipo. Conservateli in frigorifero e aggiungete l’uovo solamente durante la cottura finale.

Come capire quando l’uovo è pronto?

Osservate soprattutto l’albume: quando è diventato completamente bianco ma il tuorlo appare ancora lucido e leggermente tremolante, il tortino può essere tolto dal forno.

Il Tortino di Patate con Uovo Morbido, Toma e Funghi offre il meglio appena aperto: la crosta dorata di patate lascia spazio ai funghi profumati e alla Toma filante, mentre il tuorlo morbido crea naturalmente una salsa cremosa che avvolge tutto il ripieno. Un piatto caldo, generoso e scenografico, perfetto per portare in tavola sapori piemontesi in una forma particolarmente invitante.