Involtini di Manzo con Radicchio, Asiago e Noci – Veneto

Gli Involtini di Manzo con Radicchio, Asiago e Noci sono un secondo piatto ricco e avvolgente, ideale per portare in tavola sapori intensi e tipicamente autunnali. Le sottili fettine di manzo racchiudono un ripieno morbido di radicchio, Asiago filante e noci croccanti, creando un piacevole contrasto di consistenze.

La cottura in padella permette alla carne di rimanere succosa e al formaggio di fondersi lentamente all’interno. Il fondo di cottura, profumato con vino bianco ed erbe aromatiche, completa il piatto con una salsa saporita perfetta da raccogliere con il pane.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Quantità: 8 involtini
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura: padella capiente, tagliere, coltello, batticarne, cucchiaio di legno, stuzzicadenti o spago da cucina.

Ingredienti

• 8 fettine sottili di manzo, circa 600 g
• 250 g di radicchio rosso
• 160 g di Asiago
• 60 g di gherigli di noce
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo di carne
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il radicchio

Lavate accuratamente il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 15 ml di olio extravergine d’oliva. Unite il radicchio, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Cuocete a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando frequentemente. Il radicchio dovrà diventare morbido e perdere buona parte della sua acqua senza sfaldarsi completamente.

Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

2. Preparare il ripieno

Tritate grossolanamente le noci, lasciando qualche pezzetto leggermente più grande per ottenere una consistenza piacevolmente croccante.

Tagliate l’Asiago a piccoli bastoncini oppure a cubetti.

Unite le noci al radicchio ormai tiepido e mescolate delicatamente. Tenete invece l’Asiago separato: verrà sistemato direttamente al centro di ogni involtino.

3. Preparare le fettine di manzo

Disponete le fettine di manzo sul tagliere. Se necessario, battetele delicatamente tra due fogli di carta da forno per renderle sottili e uniformi.

Conditele con pochissimo sale e pepe.

Distribuite al centro di ogni fettina una porzione di radicchio e noci, lasciando libero il bordo. Aggiungete uno o due bastoncini di Asiago.

Non esagerate con il ripieno: gli involtini devono poter essere chiusi facilmente senza perdere il formaggio durante la cottura.

4. Formare gli involtini

Ripiegate leggermente i lati della carne verso l’interno e arrotolate ogni fettina su se stessa, stringendo delicatamente.

Fissate gli involtini con uno o due stuzzicadenti oppure legateli con dello spago da cucina.

Controllate soprattutto le estremità: l’Asiago deve rimanere ben racchiuso all’interno.

5. Rosolare la carne

Scaldate nella stessa padella il restante olio extravergine d’oliva insieme al burro.

Aggiungete salvia e rosmarino, quindi sistemate gli involtini nella padella ben calda.

Fateli rosolare su tutti i lati per circa 5-6 minuti, girandoli delicatamente. La superficie dovrà assumere una bella colorazione dorata.

Una buona rosolatura contribuisce a sviluppare un fondo di cottura più intenso e saporito.

6. Sfumare con il vino

Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace per circa 2 minuti.

Aggiungete quindi il brodo caldo, abbassate la fiamma e coprite parzialmente la padella.

Proseguite la cottura per circa 10-12 minuti, girando gli involtini almeno una volta.

La durata esatta dipenderà dallo spessore della carne. Evitate una cottura eccessivamente lunga, che potrebbe rendere il manzo asciutto.

7. Ridurre il fondo di cottura

Quando gli involtini sono pronti, trasferiteli temporaneamente su un piatto e teneteli al caldo.

Eliminate salvia e rosmarino, quindi fate restringere il fondo di cottura a fiamma media per qualche minuto.

Dovrete ottenere una salsa lucida e leggermente concentrata.

Rimettete gli involtini nella padella e fateli insaporire per circa un minuto.

Come servirli

Eliminate gli stuzzicadenti o lo spago prima di portare gli involtini in tavola.

Disponeteli su un piatto da portata e distribuite sopra il loro fondo di cottura.

Per una presentazione particolarmente invitante, tagliate uno o due involtini a metà: saranno ben visibili il radicchio, le noci e soprattutto il cuore morbido di Asiago.

Completate con qualche noce tritata grossolanamente e una leggera macinata di pepe nero.

Consigli per involtini perfetti

Scegliete fettine di manzo sottili ma non eccessivamente delicate. Devono poter essere arrotolate senza rompersi e mantenere il ripieno durante la cottura.

Il radicchio deve essere cotto prima di essere inserito nella carne. È importante anche far evaporare buona parte della sua acqua: un ripieno troppo umido renderebbe più difficile chiudere gli involtini.

Lasciate raffreddare il radicchio prima di assemblare la carne. Inserire un ripieno molto caldo potrebbe iniziare a sciogliere l’Asiago prima della cottura.

Le noci, invece, non devono essere ridotte in polvere. I piccoli pezzi croccanti creano un contrasto interessante con il formaggio fuso.

Quale Asiago utilizzare

Per ottenere un cuore particolarmente morbido e filante è preferibile utilizzare un Asiago Fresco, dal gusto delicato e dalla pasta morbida.

Se invece desiderate un sapore più intenso, potete utilizzare una piccola quantità di Asiago più stagionato insieme a quello fresco.

In questo caso è consigliabile moderare ulteriormente il sale.

Varianti

Potete aggiungere al ripieno qualche fogliolina di salvia finemente tritata per accentuare il carattere aromatico della preparazione.

Per una versione ancora più ricca, è possibile avvolgere ogni involtino con una fettina sottile di pancetta prima della rosolatura.

Le noci possono essere sostituite con nocciole tostate e tritate grossolanamente.

Per un ripieno più delicato, diminuite la quantità di radicchio e aumentate leggermente quella dell’Asiago.

Contorni consigliati

Questi involtini si accompagnano particolarmente bene a una polenta morbida, che permette di raccogliere il fondo di cottura.

Sono ottimi anche con patate arrosto, purè di patate oppure verdure cotte al forno.

Per un accompagnamento più leggero, potete scegliere verdure saltate in padella o un’insalata fresca dal condimento semplice.

Conservazione

Gli involtini sono migliori appena preparati, quando la carne è ancora succosa e l’Asiago all’interno rimane morbido.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso insieme al loro fondo di cottura.

Per riscaldarli, metteteli in padella a fuoco basso con uno o due cucchiai di brodo e coprite per qualche minuto.

Domande frequenti

Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì. Potete assemblarli alcune ore prima, conservarli ben coperti in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

Come evitare che il formaggio fuoriesca?
Non utilizzate troppo Asiago e posizionatelo al centro della fettina. Ripiegate i bordi laterali prima di arrotolare e sigillate accuratamente gli involtini.

Posso utilizzare un altro formaggio?
Sì. Un formaggio semiduro che fonda bene può funzionare, anche se l’Asiago caratterizza particolarmente questa combinazione.

Come rendere meno amaro il radicchio?
Cuocetelo lentamente con lo scalogno. L’Asiago e le noci contribuiranno poi naturalmente a bilanciarne la nota amarognola.

È necessario utilizzare il burro?
No. Potete rosolare gli involtini esclusivamente nell’olio extravergine d’oliva. Il burro, tuttavia, rende il fondo di cottura più rotondo e vellutato.

Un secondo piatto dal cuore filante

Gli Involtini di Manzo con Radicchio, Asiago e Noci racchiudono in ogni porzione un piacevole gioco di consistenze: carne ben rosolata all’esterno, radicchio morbido, noci croccanti e un cuore di Asiago caldo e filante.

Serviti con il loro fondo di cottura e aperti a metà per mostrare il ripieno, diventano un secondo piatto generoso e scenografico, ideale per una tavola autunnale o invernale ispirata ai sapori del Veneto.