Involtini di melanzane con prosciutto e provola facilissimi anche per chi non sa cucinare

Gli involtini di melanzane con prosciutto e provola sono un secondo piatto semplice, filante e molto saporito, perfetto anche per chi ha poca esperienza ai fornelli. Le fette di melanzana vengono cotte al forno, farcite con prosciutto cotto e provola, poi ripassate con un po’ di salsa di pomodoro fino a diventare morbide e gustose. Sono ideali per una cena veloce, un pranzo in famiglia o un antipasto caldo da servire in porzioni più piccole. Una ricetta facile, con pochi ingredienti e un risultato sempre invitante.

Ingredienti

• 2 melanzane ovali medie, circa 600 g
• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 180 g di provola dolce
• 300 g di passata di pomodoro
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, spesse circa 5 mm. Sistematele su una teglia con carta forno, spennellatele con poco olio, salatele leggermente e cuocetele in forno statico a 200°C per circa 15 minuti, finché risultano morbide e pieghevoli.

Preparare il sugo

In un pentolino scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio. Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, poi eliminate l’aglio.

Farcire gli involtini

Tagliate la provola a bastoncini. Su ogni fetta di melanzana mettete mezza fetta di prosciutto cotto e un pezzo di provola, quindi arrotolate delicatamente formando un involtino.

Infornare con pomodoro e parmigiano

Distribuite qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila, adagiate gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e coprite con il pomodoro rimasto. Completate con parmigiano grattugiato, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Terminare la cottura

Cuocete in forno statico a 190°C per circa 15 minuti, finché la provola sarà sciolta e la superficie leggermente gratinata. Servite gli involtini di melanzane caldi, con qualche foglia di basilico fresco.

I consigli di Rosa

Lo spessore delle fette decide tutto: sui cinque millimetri sono giuste, perché più sottili si bucano quando arrotoli e più spesse restano rigide e l’involtino si riapre da solo. Taglia le melanzane per il lungo e metti da parte le due fette esterne, fatte quasi solo di buccia: usale per foderare il fondo della pirofila invece di farcirle.

Sforna le fette quando sono morbide e pieghevoli, e lasciale intiepidire prima di farcirle, perché bollenti si strappano fra le dita. Se qualcuna è rimasta rigida ai bordi rimettila un momento in forno: una melanzana poco cotta non si ammorbidisce più nel sugo.

La provola tagliala a bastoncini e tienila lontana dai bordi della fetta, perché sciogliendosi cerca la via d’uscita e finisce sul fondo della teglia. Arrotola senza stringere troppo e appoggia gli involtini con la chiusura in basso, che è il loro stesso peso a sigillarli. Sul sugo di copertura vai leggero: annegati, i rotolini si ammollano e perdono la forma.

Conservazione

Conservali nella pirofila in cui li hai cotti, coperti e in frigorifero: il sugo intorno li protegge e il giorno dopo sono anche più saporiti, perché la melanzana ha assorbito il pomodoro. Considera che oltre il secondo giorno la melanzana comincia a sfaldarsi e il sugo si fa acquoso.

Per scaldarli usa il forno con un foglio di alluminio sopra, così la provola torna a filare e la superficie non si asciuga. Se hai ospiti, la cosa più comoda è fermarsi un passo prima: involtini formati, sugo e parmigiano già nella pirofila, tutto coperto in frigorifero, e l’ultima cottura la fai quando servono in tavola.