Vol-au-vent con mousse di tonno, la ricetta che sta spopolando su Pinterest

I vol-au-vent con mousse di tonno sono un antipasto sfizioso, elegante e facilissimo da preparare. Perfetti per buffet, aperitivi, feste di compleanno o pranzi delle feste, si realizzano con gusci di pasta sfoglia già pronti e una crema al tonno morbida e saporita. La mousse è vellutata, fresca al punto giusto e si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici. Il risultato sono bocconcini belli da vedere e comodi da servire, ideali quando si vuole portare in tavola qualcosa di scenografico senza complicarsi la vita.

Ingredienti

• 12 vol-au-vent già pronti
• 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 150 g di formaggio spalmabile
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di capperi dissalati
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Prepara la mousse di tonno

Metti nel mixer il tonno ben sgocciolato, il formaggio spalmabile, la maionese, i capperi, il succo di limone e una macinata di pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Fai riposare la crema

Trasferisci la mousse di tonno in una ciotola e lasciala in frigorifero per circa 20 minuti, così sarà più compatta e facile da distribuire nei vol-au-vent.

Farcisci i vol-au-vent

Riempi i vol-au-vent con la mousse usando un cucchiaino oppure una sac à poche. Non schiacciare troppo la crema, così resterà morbida e ariosa.

Completa e servi

Aggiungi poco prezzemolo fresco tritato in superficie e servi i vol-au-vent con mousse di tonno freddi o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Il tonno va sgocciolato sul serio: mettilo nel colino e premilo con il dorso di un cucchiaio finché smette di rilasciare olio. Ogni goccia che resta si trasforma in liquido dentro la crema, e una mousse lenta bagna il guscio e cola dal cucchiaino mentre farcisci.

Capperi e limone sono i due ingredienti che possono sbilanciare tutto. I capperi frullali insieme al resto invece di aggiungerli tritati a mano, altrimenti chi ne trova uno intero sente solo sale; il succo di limone mettilo per ultimo e assaggiando, perché serve a smorzare il grasso della maionese, non a farsi riconoscere.

I venti minuti di frigorifero non sono un passaggio da saltare: una crema fredda e soda si lavora con la sac à poche e resta gonfia dentro il guscio, mentre appena frullata è tiepida e si spiana da sola. Il prezzemolo tritalo al momento e mettilo alla fine, perché sulla crema fredda appassisce e scurisce in fretta.

Conservazione

Farciti non si conservano: per quanto la crema sia compatta, in poche ore l’umidità passa nella sfoglia e il guscio si affloscia sul fondo. La mousse invece puoi prepararla anche il giorno prima e tenerla in frigorifero in un contenitore ermetico, riempiendo i vol-au-vent solo quando stai per portarli in tavola.

I gusci vuoti restano fuori dal frigorifero, nella loro scatola ben chiusa e all’asciutto. Se ne avanzano di farciti, coprili e tienili al fresco: il giorno dopo si mangiano ancora, ma sono molli e sul vassoio non stanno più in piedi. Qui il forno non serve a niente, anzi rovinerebbe tutto, perché scalderebbe il tonno e scioglierebbe la maionese.

Varianti

• Con salmone affumicato: sostituisci il tonno con salmone affumicato tritato finemente, tenendo formaggio spalmabile e limone e andando più piano con i capperi.
• Più leggera: sostituisci la maionese con la stessa quantità di yogurt greco denso: la mousse resta cremosa ma più fresca al palato.
• Tonno e olive: aggiungi alla crema qualche oliva verde tritata molto finemente, per una nota più decisa che si sente sotto i denti.
• Alle erbe: al posto del prezzemolo completa con erba cipollina tagliata sottile, che si sposa benissimo con il formaggio spalmabile.

Domande frequenti

Posso preparare la mousse in anticipo?
Sì: tienila in frigorifero in un contenitore ermetico e riempi i gusci solo poco prima di portarli in tavola. È il modo migliore per organizzarti quando hai ospiti.

Come evito che i vol-au-vent si ammolliscano?
Sgocciola davvero bene il tonno, fai riposare la crema in frigorifero come indicato e farcisci all’ultimo momento: una mousse compatta e fredda bagna molto meno la sfoglia.

Posso usare tonno al naturale?
Sì, ma strizzalo con cura e tieni presente che la crema verrà meno morbida: compensa con un filo d’olio oppure con un po’ più di formaggio spalmabile, frullando finché non torna liscia.

Con cosa li servo?
Sono perfetti in un buffet accanto a tartine, olive e verdure crude in pinzimonio, che spezzano la cremosità della mousse. Essendo freschi, si accompagnano bene a un bianco secco ben freddo.