Farro con Funghi e Castagne

Il farro con funghi e castagne è un primo piatto autunnale rustico, profumato e nutriente, perfetto per un pranzo semplice ma curato. Il sapore deciso dei funghi si unisce alla dolcezza delle castagne, mentre il farro resta leggermente tenace e raccoglie bene il condimento. Si prepara con pochi ingredienti di stagione ed è ottimo sia caldo sia tiepido, ideale anche da portare in ufficio o servire in una cena informale. Una ricetta genuina, equilibrata e molto piacevole nelle giornate più fresche.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di farro perlato
• 500 g di funghi misti freschi già puliti
• 180 g di castagne cotte e pelate
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Cuocere il farro

Sciacquate il farro sotto acqua corrente e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, o secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente e tenete da parte poca acqua di cottura.

Preparare funghi e castagne

Tagliate i funghi a fettine o a pezzi regolari. Spezzettate grossolanamente le castagne cotte, lasciandone qualcuna più grande per dare consistenza al piatto.

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Cuocere il condimento

Scaldate l’olio in una padella ampia con l’aglio e il rosmarino. Unite i funghi, salate leggermente e cuocete a fiamma vivace per 8-10 minuti, finché avranno perso l’acqua di vegetazione. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Unire il farro

Aggiungete le castagne e il farro scolato nella padella con i funghi. Mescolate per 2-3 minuti, unendo poca acqua di cottura se serve a rendere il tutto più morbido.

Completare il piatto

Eliminate aglio e rosmarino, regolate di sale e pepe, poi profumate con prezzemolo fresco tritato. Servite il farro con funghi e castagne caldo o tiepido.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.