Involtini di Merluzzo con Prosciutto Crudo, Ricotta e Salvia

Dorati all’esterno, morbidi e cremosi all’interno! Questi involtini di merluzzo con prosciutto crudo, ricotta e salvia sono un secondo piatto di pesce raffinato ma semplice da preparare. La delicatezza del merluzzo si unisce alla sapidità del prosciutto crudo e alla cremosità della ricotta, mentre la salvia regala un profumo irresistibile. Una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 8 filetti sottili di merluzzo (circa 800 g)
• 8 fette di prosciutto crudo
• 250 g di ricotta ben scolata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 12 foglie di salvia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate i filetti di merluzzo

Controllate che i filetti di merluzzo siano privi di spine e asciugateli delicatamente con carta da cucina.

Se utilizzate merluzzo surgelato, lasciatelo scongelare completamente in frigorifero e tamponatelo accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Disponete i filetti su un tagliere e, se necessario, appiattiteli delicatamente per ottenere uno spessore uniforme.

Conditeli con poco pepe nero e una piccola quantità di scorza di limone. Evitate di aggiungere troppo sale, perché il prosciutto crudo e il parmigiano sono già saporiti.

2. Preparate il ripieno cremoso

In una ciotola lavorate la ricotta ben scolata con il parmigiano grattugiato.

Tritate finemente 4 foglie di salvia e aggiungetele al composto insieme a un pizzico di pepe nero e alla scorza di limone rimasta.

Incorporate il pangrattato e mescolate fino a ottenere una crema densa, morbida e facilmente spalmabile.

3. Farcite i filetti

Stendete i filetti di merluzzo sul piano di lavoro.

Distribuite su ciascuno una generosa cucchiaiata di crema di ricotta, lasciando liberi i bordi.

Arrotolate delicatamente ogni filetto partendo dal lato più corto, formando un involtino compatto.

4. Avvolgete con il prosciutto crudo

Avvolgete ogni involtino con una fetta di prosciutto crudo, facendo aderire bene la fetta alla superficie del pesce.

Sistemate una foglia di salvia sopra ogni involtino e fermatela con uno stecchino di legno.

Procedete nello stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

5. Preparate la pirofila

Ungete leggermente una pirofila da forno con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e disponete gli involtini uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra loro.

Versate il vino bianco sul fondo della pirofila, senza bagnare eccessivamente la superficie degli involtini.

Completate con l’olio rimasto e una macinata di pepe nero.

6. Cuocete in forno

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-22 minuti, a seconda dello spessore degli involtini.

Durante la cottura il merluzzo diventerà tenero, il prosciutto crudo leggermente croccante e il ripieno di ricotta caldo e cremoso.

Controllate che il pesce sia completamente cotto al centro, raggiungendo una temperatura interna di circa 63°C.

Se desiderate una superficie più dorata, attivate il grill negli ultimi 2 minuti, controllando attentamente la cottura per evitare che il prosciutto si asciughi troppo.

7. Lasciate riposare

Sfornate la pirofila e lasciate riposare gli involtini per circa 3 minuti.

Eliminate gli stecchini prima di servire e raccogliete il fondo di cottura con un cucchiaio.

Risultato finale

Disponete gli involtini su un grande piatto da portata oppure serviteli direttamente nella pirofila, completandoli con qualche fogliolina di salvia fresca e un cucchiaio del loro fondo di cottura.

All’esterno il prosciutto crudo sarà dorato e leggermente croccante, mentre il merluzzo resterà morbido, delicato e succoso.

Al taglio, ogni involtino rivelerà un cuore cremoso di ricotta e parmigiano, arricchito dal profumo della salvia e dalla freschezza del limone.

Un secondo piatto di pesce elegante, saporito e irresistibile, perfetto da accompagnare con patate arrosto, verdure gratinate o una fresca insalata di stagione.