Involtini di Platessa con Crema di Broccoli, Ricotta e Nocciole

Dorati e leggermente croccanti all’esterno, morbidi e irresistibilmente cremosi all’interno, questi involtini di platessa con broccoli, ricotta e nocciole sono un secondo piatto di pesce elegante e ricco di sapore. I delicati filetti di platessa racchiudono un cuore vellutato di broccoli e ricotta, mentre le nocciole tostate regalano una piacevole nota croccante. Una ricetta scenografica e profumata, perfetta per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone – circa 8 involtini

Per gli involtini

• 8 filetti di platessa, circa 700-800 g
• 400 g di broccoli freschi
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 60 g di nocciole tostate
• 40 g di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero

Per la crema di broccoli

• 200 g di broccoli già compresi nella quantità indicata
• 100 g di ricotta, prelevati dalla quantità indicata
• 100 ml di latte intero
• 50 ml di brodo vegetale
• 20 g di Parmigiano, prelevati dalla quantità indicata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Per la gratinatura

• 40 g di pangrattato
• 30 g di nocciole tritate
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di timo fresco

Preparazione

1. Preparate i broccoli.

Lavate accuratamente i broccoli sotto acqua corrente fredda. Eliminate le parti più dure del gambo e dividete la parte superiore in cimette di dimensioni regolari.

2. Lessate i broccoli.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e immergete le cimette. Lasciatele cuocere per circa 6-8 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora di un bel colore verde.

3. Scolate le verdure.

Scolate accuratamente i broccoli e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura. Scolateli nuovamente e asciugateli bene.

4. Dividete i broccoli.

Tenete da parte circa 200 g di broccoli per preparare la crema e utilizzate i restanti 200 g per il ripieno degli involtini.

5. Preparate il soffritto.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

6. Insaporite i broccoli.

Aggiungete i broccoli destinati al ripieno e lasciateli saltare per circa 4-5 minuti, mescolando delicatamente.

7. Tritate i broccoli.

Eliminate l’aglio, trasferite i broccoli su un tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello.

8. Lasciate raffreddare.

Trasferite i broccoli tritati in una ciotola e lasciateli raffreddare completamente prima di unirli alla ricotta.

9. Preparate la ricotta.

Versate 150 g di ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

10. Aggiungete i broccoli.

Unite i broccoli tritati alla ricotta e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

11. Incorporate il Parmigiano.

Aggiungete 50 g di Parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco e una parte della scorza di limone.

12. Preparate le nocciole.

Tritate grossolanamente le nocciole tostate con un coltello, lasciando alcuni pezzi più grandi per ottenere una consistenza croccante.

13. Aggiungete le nocciole.

Incorporate circa 30 g di nocciole tritate al ripieno di broccoli e ricotta.

14. Regolate la consistenza.

Aggiungete i 40 g di pangrattato destinati agli involtini e mescolate fino a ottenere un ripieno morbido ma abbastanza compatto da mantenere la forma.

15. Insaporite il ripieno.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero e la scorza di limone rimasta. Mescolate accuratamente e lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

16. Preparate la crema di broccoli.

Trasferite i 200 g di broccoli tenuti da parte in un mixer e aggiungete i 100 g di ricotta riservati alla crema.

17. Aggiungete il latte.

Versate il latte intero e una parte del brodo vegetale, quindi iniziate a frullare.

18. Completate la crema.

Aggiungete 20 g di Parmigiano, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

19. Frullate il composto.

Continuate a frullare fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Se necessario, aggiungete il brodo rimasto per regolare la consistenza.

20. Preparate i filetti di platessa.

Disponete i filetti di platessa su un tagliere e tamponateli delicatamente con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

21. Controllate i filetti.

Verificate che non siano presenti lische e, se necessario, eliminatele con una pinzetta da cucina.

22. Insaporite il pesce.

Condite i filetti con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e pochissimo olio extravergine d’oliva.

23. Distribuite il ripieno.

Sistemate un cucchiaio abbondante di composto di broccoli e ricotta sulla parte più larga di ogni filetto.

24. Formate gli involtini.

Arrotolate delicatamente i filetti su sé stessi, partendo dalla parte più larga e racchiudendo completamente il ripieno.

25. Fissate gli involtini.

Se necessario, fermate ogni involtino con uno stecchino di legno, in modo che mantenga la forma durante la cottura.

26. Preparate la pirofila.

Spennellate leggermente una pirofila da forno con olio extravergine d’oliva.

27. Distribuite la crema.

Versate circa due terzi della crema di broccoli sul fondo della pirofila, formando uno strato uniforme.

28. Sistemate gli involtini.

Disponete gli involtini di platessa sopra la crema, lasciando un piccolo spazio tra una porzione e l’altra.

29. Aggiungete la crema rimasta.

Distribuite qualche cucchiaio di crema di broccoli intorno agli involtini, lasciando visibile la parte superiore del pesce.

30. Preparate la gratinatura.

In una ciotola mescolate il pangrattato, le nocciole tritate rimaste, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il timo fresco.

31. Aggiungete l’olio.

Versate due cucchiai di olio extravergine d’oliva sulla panatura e mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido.

32. Distribuite la panatura.

Cospargete la superficie degli involtini con il composto di pangrattato, nocciole e Parmigiano, premendo delicatamente per farlo aderire.

33. Completate la pirofila.

Aggiungete qualche piccola cimetta di broccolo tra gli involtini, se disponibile, e una leggera macinata di pepe nero.

34. Preriscaldate il forno.

Accendete il forno statico e portatelo a 190°C.

35. Cuocete gli involtini.

Infornate nella parte centrale del forno per circa 18-22 minuti, in base allo spessore dei filetti.

36. Controllate la cottura.

Gli involtini saranno pronti quando la platessa sarà opaca, tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta. Per una cottura sicura, il centro del pesce deve raggiungere 63°C.

37. Completate la doratura.

Se necessario, attivate il grill per 1-2 minuti, controllando attentamente la superficie per evitare che le nocciole si brucino.

38. Lasciate riposare.

Sfornate la pirofila e lasciate riposare gli involtini per circa 3 minuti, in modo che il ripieno si stabilizzi leggermente.

39. Preparate il piatto da portata.

Distribuite qualche cucchiaio di crema di broccoli sul fondo di un grande piatto da portata oppure servite direttamente nella pirofila.

40. Sistemate gli involtini.

Disponete gli involtini sopra la crema, lasciando ben visibile la superficie dorata e croccante.

41. Completate la decorazione.

Aggiungete qualche nocciola tostata tritata, prezzemolo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

42. Servite.

Tagliate delicatamente un involtino a metà per mostrare il ripieno cremoso di broccoli, ricotta e nocciole. Servite ancora caldo, accompagnando ogni porzione con la crema di broccoli vellutata.

Il risultato finale

Gli involtini di platessa si presentano con una superficie dorata e leggermente croccante, arricchita da una panatura profumata alle nocciole e alle erbe aromatiche.

Al taglio, i delicati filetti di pesce rivelano un ripieno generoso di broccoli e ricotta, morbido e cremoso, con piccoli frammenti di nocciole tostate.

La crema di broccoli, dal colore verde delicato, avvolge gli involtini e crea una base vellutata che valorizza la morbidezza del pesce.

Il gusto delicato della platessa si combina perfettamente con la dolcezza dei broccoli e la cremosità della ricotta, mentre le nocciole regalano una nota tostata e croccante.

La superficie gratinata crea un piacevole contrasto con il cuore morbido, rendendo ogni boccone particolarmente invitante.

Un secondo piatto elegante, rustico e golosissimo, perfetto per un pranzo della domenica, una cena speciale o un’occasione in cui portare in tavola una ricetta di pesce raffinata e ricca di sapore.

Consiglio: per ottenere involtini compatti e ben formati, utilizzate filetti di platessa abbastanza grandi e di spessore uniforme.

Scolate accuratamente i broccoli prima di unirli alla ricotta, in modo che il ripieno non risulti troppo umido.

La crema di broccoli deve essere densa ma vellutata: aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per una panatura particolarmente croccante, utilizzate nocciole tostate e tritatele grossolanamente, evitando di ridurle completamente in polvere.

Conservazione: gli involtini di platessa sono migliori appena preparati, quando la panatura è ancora croccante e il ripieno morbido.

Eventuali avanzi possono essere raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni.

Riscaldateli delicatamente in forno a 160°C, coperti con un foglio di alluminio, fino a quando saranno ben caldi anche al centro.

La crema di broccoli può essere conservata separatamente in frigorifero per massimo 2 giorni e riscaldata a fuoco dolce, aggiungendo pochissimo latte per recuperare la consistenza vellutata.