Seppie Ripiene di Patate, Piselli e Cuore di Caciocavallo

Tenere, dorate e irresistibilmente saporite, queste seppie ripiene al forno sono un secondo piatto di mare ricco di gusto e dal cuore sorprendentemente cremoso. Il ripieno morbido di patate e piselli incontra il sapore delicato delle seppie, mentre il caciocavallo si scioglie durante la cottura, creando un cuore filante e goloso.

Una ricetta mediterranea rustica e scenografica, perfetta per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti per 4-6 persone:

Per le seppie ripiene:

• 8 seppie medie già pulite (circa 1,2 kg)
• 400 g di patate
• 180 g di piselli freschi o surgelati
• 180 g di caciocavallo dolce
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo medio
• 50 g di pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il fondo di cottura:

• 200 g di pomodorini ciliegino
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale o acqua calda
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 cucchiaino di origano secco

Per la gratinatura:

• 30 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1. Preparate le patate

Sbucciate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a cubetti regolari.

Trasferitele in una pentola con acqua leggermente salata e cuocetele per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno morbide.

Scolatele bene e schiacciatele con uno schiacciapatate, ottenendo una purea morbida ma abbastanza compatta.

Lasciatele intiepidire in una ciotola capiente.

2. Cuocete i piselli

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i piselli e fateli insaporire per 2-3 minuti.

Versate qualche cucchiaio d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri.

Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

3. Preparate le seppie

Sciacquate delicatamente le seppie già pulite sotto acqua corrente fredda e asciugatele con carta da cucina.

Separate i tentacoli dalle sacche, se non sono già stati separati durante la pulizia.

Tritate finemente i tentacoli, conservando le sacche intere per la farcitura.

4. Rosolate i tentacoli

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i tentacoli tritati e fateli rosolare per circa 4-5 minuti, mescolando delicatamente.

Completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

5. Preparate il ripieno

Unite alla purea di patate i piselli cotti, i tentacoli rosolati, il Parmigiano grattugiato, l’uovo e il pangrattato.

Aggiungete la scorza grattugiata di limone e un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido, saporito e abbastanza compatto.

Se il ripieno risulta troppo umido, incorporate un altro cucchiaio di pangrattato.

6. Preparate il caciocavallo

Tagliate il caciocavallo dolce a cubetti di circa 1,5 cm.

Tenetelo da parte per creare il cuore filante delle seppie.

7. Farcite le seppie

Prendete una sacca di seppia e riempitela per circa un terzo con il composto di patate e piselli.

Inserite al centro alcuni cubetti di caciocavallo.

Aggiungete altro ripieno, senza superare circa i due terzi della capacità della sacca, perché durante la cottura la seppia tenderà a restringersi.

Ripetete l’operazione con tutte le seppie.

8. Chiudete le seppie

Sigillate delicatamente l’apertura di ogni seppia con uno stuzzicadenti.

Fate attenzione a non riempirle eccessivamente, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

9. Preparate la pirofila

Lavate i pomodorini e tagliatene alcuni a metà, lasciando gli altri interi.

Distribuiteli sul fondo di una pirofila capiente insieme all’aglio leggermente schiacciato, all’olio extravergine d’oliva, all’origano e al prezzemolo tritato.

Aggiungete il vino bianco e il brodo vegetale.

10. Sistemate le seppie

Disponete le seppie ripiene nella pirofila, una accanto all’altra, lasciando un piccolo spazio tra le porzioni.

Conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio.

11. Iniziate la cottura

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.

Durante la cottura, bagnate delicatamente le seppie con il fondo della pirofila per mantenerle morbide e saporite.

12. Preparate la gratinatura

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano, il prezzemolo tritato e l’olio extravergine d’oliva.

Dovrete ottenere una panatura leggermente umida e profumata.

13. Completate la cottura

Rimuovete il foglio di alluminio e distribuite un leggero strato di panatura sulla superficie delle seppie.

Proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando le seppie saranno tenere e la superficie leggermente dorata.

I tempi possono variare in base alla dimensione delle seppie. Controllate che il ripieno sia ben caldo e che il centro raggiunga almeno 74°C.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare brevemente il grill per ottenere una crosticina più croccante.

14. Lasciate riposare

Sfornate le seppie e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti prima di servirle.

15. Componete il piatto

Distribuite le seppie ripiene su un grande piatto da portata.

Aggiungete i pomodorini arrostiti, qualche cucchiaio del fondo di cottura e i piselli eventualmente fuoriusciti dal ripieno.

Completate con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Tagliate una seppia a metà per mostrare il ripieno morbido di patate e piselli e il cuore cremoso di caciocavallo fuso.

Il risultato finale

Le seppie presentano una superficie dorata e leggermente gratinata, con una consistenza tenera e succosa.

All’interno, le patate formano un ripieno morbido e delicato, i piselli aggiungono una piacevole nota dolce e il caciocavallo fuso crea un cuore cremoso e filante.

I pomodorini arrostiti e il fondo di cottura profumato al vino bianco completano il piatto con un sapore mediterraneo intenso e avvolgente.

Un secondo piatto di mare rustico, generoso e scenografico, perfetto da servire ancora caldo per apprezzare il contrasto tra la delicata consistenza delle seppie e il ripieno irresistibilmente cremoso.