Polpettone di Salmone e Patate con Cuore di Stracchino ed Erbe Aromatiche

Dorato, morbido e irresistibilmente cremoso, questo polpettone di salmone e patate con cuore di stracchino è un secondo piatto ricco di sapore e perfetto per tutta la famiglia. La crosticina croccante racchiude un impasto delicato di salmone, patate ed erbe aromatiche, mentre il ripieno di stracchino regala un cuore morbido e filante. Una ricetta semplice ma scenografica, ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per il polpettone:

• 600 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
• 500 g di patate
• 1 uovo
• 70 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaino di aneto fresco
• Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il cuore cremoso:

• 250 g di stracchino
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• Pepe nero q.b.

Per la crosticina:

• 50 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il contorno:

• 500 g di patate novelle
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparare le patate

Lavate accuratamente le patate e sistematele in una pentola con abbondante acqua fredda.

Portate a ebollizione e lasciatele cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbide.

Scolatele, lasciatele intiepidire e privatele della buccia.

Schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea.

Lasciatele raffreddare completamente.

2. Preparare il salmone

Controllate attentamente il filetto di salmone, eliminando eventuali lische residue.

Tagliatelo a piccoli cubetti e trasferitelo in un mixer.

Frullate brevemente a impulsi, evitando di ridurlo completamente in crema.

Il salmone dovrà mantenere una consistenza leggermente granulosa, per rendere il polpettone morbido e piacevole al taglio.

3. Preparare le erbe aromatiche

Lavate il prezzemolo, l’erba cipollina e l’aneto.

Asciugateli delicatamente e tritateli finemente.

Grattugiate la scorza di mezzo limone, evitando la parte bianca.

Le erbe aromatiche e il limone doneranno freschezza all’impasto, valorizzando il sapore delicato del salmone.

4. Preparare l’impasto del polpettone

Versate le patate schiacciate in una ciotola capiente.

Aggiungete il salmone tritato, l’uovo, il Parmigiano Reggiano e il pangrattato.

Unite il prezzemolo, l’erba cipollina, l’aneto e la scorza di limone.

Insaporite con sale e pepe nero.

Mescolate delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

L’impasto dovrà risultare morbido ma abbastanza compatto da essere modellato.

Se necessario, aggiungete un cucchiaio di pangrattato alla volta.

5. Preparare il ripieno allo stracchino

Trasferite lo stracchino in una ciotola.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, l’erba cipollina e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema densa e uniforme.

Riponete in frigorifero per circa 15 minuti, in modo da rendere il ripieno più facile da distribuire.

6. Stendere l’impasto

Disponete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Trasferite sopra il composto di salmone e patate.

Copritelo con un secondo foglio di carta forno e appiattitelo delicatamente con le mani oppure con un mattarello.

Formate un rettangolo spesso circa 2 cm.

Eliminate il foglio superiore.

7. Farcire con lo stracchino

Distribuite la crema di stracchino nella parte centrale del rettangolo.

Formate una striscia generosa di ripieno, lasciando liberi circa 3 cm lungo i bordi.

Livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Il ripieno dovrà rimanere concentrato al centro, per creare un cuore cremoso ben visibile dopo la cottura.

8. Formare il polpettone

Aiutandovi con la carta forno, sollevate delicatamente uno dei lati lunghi dell’impasto.

Ripiegatelo verso il centro, coprendo parzialmente il ripieno.

Sollevate anche il lato opposto e richiudete completamente il polpettone.

Sigillate accuratamente le estremità con le dita.

Modellate delicatamente fino a ottenere una forma cilindrica regolare.

9. Lasciare rassodare

Avvolgete il polpettone nella carta forno, mantenendolo ben compatto.

Trasferitelo in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Questo riposo aiuterà l’impasto a mantenere la forma durante la cottura.

10. Preparare le patate novelle

Lavate le patate novelle e tagliatele a pezzi regolari.

Trasferitele in una ciotola e conditele con olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale e pepe.

Mescolate accuratamente.

Se i pezzi sono grandi, sbollentateli per circa 5 minuti e scolateli bene prima di condirli, per favorire una cottura uniforme insieme al polpettone.

11. Preparare la panatura aromatica

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e amalgamate con una forchetta.

Dovrete ottenere un composto sabbioso e leggermente umido.

Questa panatura formerà una crosticina dorata e croccante durante la cottura.

12. Preparare la teglia

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Rivestite una teglia capiente con carta forno.

Sistemate delicatamente il polpettone al centro, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Distribuite le patate novelle intorno al polpettone, lasciando un piccolo spazio tra gli ingredienti.

13. Completare la superficie

Spennellate il polpettone con un filo di olio extravergine d’oliva.

Distribuite uniformemente la panatura aromatica sulla superficie e sui lati.

Premete delicatamente con le mani per farla aderire.

Aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo e una macinata di pepe nero.

14. Cuocere in forno

Infornate nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 190°C.

Lasciate cuocere per circa 35-45 minuti, secondo lo spessore del polpettone.

Durante la cottura la superficie diventerà dorata, mentre il ripieno di stracchino si ammorbidirà.

Le patate novelle assumeranno un colore dorato e una consistenza leggermente croccante all’esterno.

Per verificare la cottura, controllate con un termometro da cucina che il centro del polpettone raggiunga almeno 63°C.

15. Completare la doratura

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare brevemente il grill, controllando attentamente la superficie.

La panatura diventerà ancora più croccante e dorata.

Evitate di prolungare eccessivamente la cottura per non asciugare il salmone.

16. Lasciare riposare

Sfornate il polpettone e lasciatelo riposare per circa 8-10 minuti.

Questo passaggio permetterà al ripieno di stabilizzarsi leggermente, rendendo più semplice il taglio delle fette.

Nel frattempo mantenete le patate al caldo.

17. Tagliare il polpettone

Trasferite delicatamente il polpettone su un grande tagliere di legno.

Utilizzate un coltello lungo e affilato per ricavare fette spesse circa 2-3 cm.

Pulite la lama dopo ogni taglio per mantenere ben definiti gli strati.

La sezione rivelerà l’impasto morbido di salmone e patate, arricchito dalle erbe aromatiche, e il cuore bianco e cremoso di stracchino.

18. Preparare la presentazione

Disponete il polpettone intero al centro di un grande piatto da portata oppure su un tagliere rustico.

Sistemate alcune fette leggermente sovrapposte davanti al polpettone, mostrando chiaramente il ripieno.

Distribuite le patate novelle dorate intorno alla preparazione.

Aggiungete qualche rametto di aneto, prezzemolo fresco e alcune fettine di limone.

19. Servire

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Servite il polpettone ancora caldo, quando la crosticina è fragrante e il cuore di stracchino mantiene una consistenza morbida e cremosa.

Accompagnate ogni porzione con le patate novelle arrostite e qualche goccia di succo di limone fresco.

Un polpettone di pesce dal cuore cremoso e irresistibile

La delicatezza del salmone si combina perfettamente con la morbidezza delle patate, creando un impasto soffice e saporito.

Le erbe aromatiche e la scorza di limone aggiungono freschezza e profumo, mentre lo stracchino regala un cuore cremoso che rende ogni fetta particolarmente golosa.

La panatura al Parmigiano completa il piatto con una crosticina dorata e croccante, creando un piacevole contrasto con l’interno morbido.

Il risultato è un polpettone fatto in casa ricco e invitante, con una superficie fragrante, un impasto delicato di salmone e patate e un ripieno generoso di stracchino. Una ricetta elegante ma semplice, perfetta per portare in tavola un secondo piatto speciale, profumato e ricco di gusto.