Involtini di Pollo con Carciofi, Pecorino e Prosciutto Crudo – Lazio

Gli involtini di pollo con carciofi, pecorino e prosciutto crudo sono un secondo piatto ricco e saporito, ispirato ai profumi della cucina laziale. Il ripieno unisce la delicatezza dei carciofi alla sapidità del pecorino e del prosciutto crudo, creando un cuore morbido e gustoso racchiuso in sottili fette di pollo.

La preparazione è semplice ma molto scenografica: gli involtini vengono prima farciti e arrotolati, poi rosolati fino a ottenere una superficie dorata e infine portati a cottura lentamente. Tagliati a metà al momento di servirli, mostrano un ripieno cremoso e invitante.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Materiale necessario: padella capiente con coperchio, tagliere, coltello, batticarne, stuzzicadenti o spago da cucina.

Ingredienti

• 8 fettine sottili di petto di pollo, circa 600 g
• 4 carciofi
• 100 g di prosciutto crudo
• 80 g di pecorino romano
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, accorciate i gambi e tagliate le punte. Divideteli a metà ed eliminate l’eventuale barba interna.

Tagliateli a fettine sottili e immergeteli subito in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Cuocere i carciofi

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per qualche minuto.

Versate circa 50 ml di brodo, coprite e proseguite la cottura per 8-10 minuti. I carciofi dovranno diventare teneri senza disfarsi.

Eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate intiepidire.

3. Preparare il pollo

Disponete le fettine di pollo su un tagliere e, se necessario, battetele delicatamente tra due fogli di carta da forno. Dovranno risultare abbastanza sottili da poter essere arrotolate facilmente.

Insaporitele con poco pepe. Utilizzate il sale con moderazione perché prosciutto crudo e pecorino sono già naturalmente saporiti.

4. Farcire gli involtini

Adagiate sopra ogni fettina di pollo una porzione di prosciutto crudo.

Distribuite al centro qualche carciofo cotto e completate con il pecorino grattugiato grossolanamente o tagliato in scaglie sottili.

Non esagerate con la quantità di ripieno, altrimenti sarà difficile chiudere correttamente gli involtini.

5. Arrotolare

Ripiegate leggermente i lati della carne verso l’interno e arrotolate ogni fettina formando un involtino compatto.

Fissatelo con uno o due stuzzicadenti oppure legatelo delicatamente con spago da cucina.

6. Rosolare e cuocere

Scaldate in una padella capiente i restanti due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Disponete gli involtini nella padella e rosolateli su tutti i lati per circa 5-6 minuti, girandoli delicatamente. La superficie dovrà assumere un bel colore dorato.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

Aggiungete il brodo rimasto, abbassate la fiamma e coprite. Proseguite la cottura per circa 15 minuti, girando gli involtini una volta.

Negli ultimi minuti togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo di cottura fino a ottenere una salsa leggera e saporita.

Come servirli

Lasciate riposare gli involtini per 2-3 minuti dopo la cottura. Eliminate gli stuzzicadenti o lo spago e disponeteli su un piatto da portata con il loro fondo di cottura.

Per una presentazione particolarmente invitante, tagliate uno o due involtini a metà: saranno ben visibili gli strati di pollo, prosciutto crudo, carciofi e pecorino.

Serviteli ben caldi con qualche carciofo accanto e una spolverata di prezzemolo fresco.

Consigli

Per ottenere involtini morbidi è importante utilizzare fettine di pollo sottili e non prolungare eccessivamente la cottura.

Il pecorino romano possiede una sapidità marcata: assaggiate sempre il ripieno prima di aggiungere altro sale.

I carciofi possono essere preparati anche qualche ora prima. Prima di utilizzarli per la farcitura devono però essere ben scolati, perché un ripieno troppo umido potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Varianti

Per una versione ancora più cremosa potete aggiungere al ripieno una piccola quantità di ricotta ben scolata, riducendo leggermente il pecorino.

Il prosciutto crudo può essere disposto esclusivamente all’interno oppure utilizzato anche per avvolgere esternamente gli involtini, ottenendo una superficie particolarmente saporita e dorata.

Per una variante primaverile più fresca, aggiungete ai carciofi qualche foglia di mentuccia romana.

Conservazione

Gli involtini di pollo con carciofi si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Al momento di consumarli, riscaldateli lentamente in padella aggiungendo uno o due cucchiai di brodo o acqua per mantenere la carne morbida.

È preferibile consumarli appena preparati, quando il ripieno è ancora caldo e il pecorino morbido.

FAQ

Posso utilizzare i carciofi surgelati?
Sì. Fateli scongelare e cuoceteli in padella prima di utilizzarli nel ripieno. È importante eliminare l’acqua in eccesso.

Quale pecorino è più indicato?
Il Pecorino Romano è particolarmente adatto al carattere laziale della ricetta e dona un gusto intenso. Utilizzatelo senza eccedere per mantenere equilibrata la farcitura.

Come evitare che gli involtini si aprano?
Arrotolate bene la carne senza riempirla eccessivamente e fermate ogni involtino con stuzzicadenti o spago da cucina.

Con cosa posso accompagnarli?
Sono ottimi con patate al forno, verdure grigliate, cicoria ripassata oppure una semplice insalata di stagione.

Posso prepararli in anticipo?
Sì. Potete assemblare gli involtini alcune ore prima, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

Gli Involtini di Pollo con Carciofi, Pecorino e Prosciutto Crudo sono un piatto generoso e profumato, ideale quando si desidera trasformare il classico petto di pollo in una preparazione più ricca. Il cuore di carciofi e pecorino, insieme alla sapidità del prosciutto crudo, crea un piacevole contrasto con la carne morbida e con il fondo di cottura delicatamente aromatico.