Pollo con Ceci e Spinaci in Padella

Il pollo con ceci e spinaci in padella è un secondo piatto completo, semplice e saporito, perfetto per una cena di tutti i giorni quando si vuole portare in tavola qualcosa di nutriente senza complicarsi la vita. Il petto di pollo resta morbido grazie alla cottura veloce, i ceci aggiungono corpo e gli spinaci freschi rendono il piatto equilibrato e colorato. Si prepara tutto in una sola padella, con pochi ingredienti mediterranei e un fondo profumato di aglio, olio e rosmarino. Una ricetta pratica, calda e molto versatile.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 250 g di ceci già cotti e sgocciolati
• 300 g di spinaci freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 ml di brodo vegetale caldo
• 1 cucchiaio di farina 00
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il pollo

Taglia il petto di pollo a bocconcini regolari, tamponali con carta da cucina e infarinali leggermente. Scuoti l’eccesso di farina per ottenere una rosolatura uniforme.

Rosola la carne

Scalda l’olio in una padella ampia con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Aggiungi il pollo e fallo dorare a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, girandolo spesso. Regola di sale e pepe.

Aggiungi ceci e brodo

Unisci i ceci sgocciolati, mescola e versa il brodo caldo. Abbassa leggermente la fiamma e cuoci per circa 8 minuti, finché il fondo diventa cremoso e il pollo è cotto al cuore.

Completa con gli spinaci

Aggiungi gli spinaci freschi poco alla volta e lasciali appassire in padella per 2-3 minuti. Elimina l’aglio e il rosmarino, mescola bene e servi il pollo con ceci e spinaci ancora caldo.

I consigli di Rosa

Aggiungi gli spinaci a manciate, aspettando che ognuna sia calata prima di mettere la successiva. Trecento grammi crudi riempiono la padella in modo impressionante e poi si riducono a pochissimo: se li butti tutti insieme la temperatura crolla, loro rilasciano acqua e finiscono lessi invece che appassiti.

Sciacqua i ceci dopo averli sgocciolati. Il liquido di governo è denso e salato e, se finisce in padella insieme al brodo, intorbida il fondo e lo rende schiumoso invece che cremoso.

Quando i ceci sono in padella, schiacciane una manciata con la forchetta contro il bordo. La loro pasta si scioglie nel brodo e dà corpo al fondo senza bisogno di aggiungere nient’altro: è il modo più semplice per ottenere quella cremosità che tiene insieme la carne e la verdura.

Conservazione

I ceci giocano a tuo favore: continuano ad assorbire il fondo e il giorno dopo sono più saporiti di quando hai spento il fuoco. Gli spinaci fanno l’esatto contrario, perché una volta appassiti rilasciano ancora acqua nel contenitore e scuriscono, quindi ritroverai il piatto più liquido e meno verde di come lo avevi lasciato. In un contenitore chiuso hai due giorni di margine.

Prima di riscaldarlo mescola bene, per rimettere in circolo quel liquido separato, e usa una fiamma dolce senza portarlo a sobbollire a lungo: gli spinaci si disferebbero del tutto e i ceci, già teneri, finirebbero per spappolarsi contro il fondo della padella.