Tacchino con Funghi Porcini in Umido

Il tacchino con funghi porcini in umido è un secondo piatto saporito e profumato, perfetto per una cena autunnale o per un pranzo della domenica semplice ma curato. La carne di tacchino resta tenera grazie alla cottura lenta in padella, mentre i porcini regalano un fondo ricco e aromatico. È una ricetta rustica, senza passaggi complicati, ideale da servire con polenta morbida, purè di patate o pane casereccio per raccogliere il sugo.

Ingredienti

• 800 g di fesa di tacchino a bocconcini
• 350 g di funghi porcini freschi
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 120 ml di vino bianco secco
• 250 ml di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio raso di farina 00
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara i funghi

Pulisci i porcini eliminando la terra con un coltellino e un panno leggermente umido. Tagliali a fette non troppo sottili, separando i gambi dalle cappelle se sono molto grandi.

Rosola il tacchino

Asciuga bene i bocconcini di tacchino, infarinali leggermente e scuotili per eliminare l’eccesso. Scalda olio e burro in un tegame, aggiungi la carne e rosolala a fuoco medio-alto per 5 minuti, finché sarà dorata su tutti i lati.

Aggiungi il fondo aromatico

Unisci la cipolla tritata finemente, l’aglio intero e il rosmarino. Lascia insaporire per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e fai evaporare la parte alcolica.

Cuoci in umido

Versa il brodo caldo, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti. Mescola ogni tanto e aggiungi poco brodo se il fondo si asciuga troppo.

Unisci i porcini

Aggiungi i funghi porcini nel tegame e prosegui la cottura senza coperchio per altri 12-15 minuti, finché il tacchino sarà tenero e il sugo leggermente legato.

Completa il piatto

Elimina l’aglio e il rosmarino, profuma con prezzemolo tritato e servi il tacchino con funghi porcini in umido ben caldo.