Lasagne Bianche con Funghi Chiodini, Crema di Castagne e Provola

Cremose, filanti e irresistibilmente profumate, queste lasagne bianche sono un primo piatto autunnale ricco di sapore. I funghi chiodini incontrano la delicatezza della crema di castagne e il gusto intenso della provola, creando strati morbidi e avvolgenti sotto una crosticina dorata e croccante. Una ricetta rustica e raffinata, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena speciale in famiglia.

Ingredienti per 6 persone

Per le lasagne:

• 250 g di sfoglie di lasagna fresca
• 500 g di funghi chiodini freschi
• 250 g di castagne già cotte e sbucciate
• 300 g di provola
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la besciamella:

• 800 ml di latte intero
• 70 g di burro
• 70 g di farina 00
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Preparazione

1. Pulire e preparare i funghi chiodini

Eliminate la parte finale dei gambi e pulite accuratamente i funghi chiodini, scartando quelli deteriorati.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua e lessate i chiodini per 15-20 minuti, mantenendo una bollitura costante.

Scolateli accuratamente ed eliminate completamente l’acqua di cottura, che non deve essere riutilizzata.

Questo passaggio è fondamentale perché i chiodini devono essere ben cotti prima di essere consumati. Utilizzate soltanto funghi identificati con certezza come commestibili.

2. Insaporire i funghi in padella

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme agli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Aggiungete i funghi precedentemente lessati e scolati.

Fateli rosolare a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando delicatamente.

Insaporite con sale, pepe nero e prezzemolo fresco tritato.

Quando saranno ben asciutti e leggermente dorati, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco.

Tenete da parte qualche cucchiaio di funghi per decorare la superficie delle lasagne.

3. Preparare la crema di castagne

Trasferite le castagne cotte e sbucciate nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete il brodo vegetale caldo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per raggiungere una consistenza facilmente spalmabile.

La crema dovrà risultare morbida ma non liquida, con un sapore delicato e leggermente dolce.

4. Preparare la besciamella

Sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso, mantenendo la fiamma medio-bassa.

Aggiungete la farina tutta insieme e mescolate energicamente con una frusta per circa 1-2 minuti.

Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per circa 7-10 minuti, fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa.

Insaporite con sale, pepe bianco e una grattugiata di noce moscata.

Per questa ricetta è preferibile mantenere la besciamella abbastanza fluida, in modo che le sfoglie possano cuocere uniformemente.

5. Unire la crema di castagne alla besciamella

Versate circa metà della crema di castagne nella besciamella ancora calda.

Mescolate delicatamente fino a ottenere una salsa cremosa dal colore beige chiaro.

Tenete da parte la crema di castagne rimasta per distribuirla tra gli strati.

Il risultato sarà una besciamella profumata, delicata e leggermente dolce, perfetta per bilanciare il sapore dei funghi e della provola.

6. Preparare la provola

Tagliate la provola a cubetti piccoli oppure a fettine sottili.

Tamponatela delicatamente con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Preparate il Parmigiano grattugiato e tenete tutti gli ingredienti a portata di mano.

7. Preparare la pirofila

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Distribuite sul fondo di una pirofila rettangolare di circa 25×35 cm qualche cucchiaio di besciamella alle castagne.

Stendete uno strato di sfoglie di lasagna, cercando di coprire uniformemente tutta la superficie.

Se utilizzate sfoglie secche, controllate le indicazioni sulla confezione per verificare se richiedono una precottura.

8. Formare gli strati

Distribuite sulle sfoglie uno strato generoso di besciamella alle castagne.

Aggiungete qualche cucchiaino della crema di castagne rimasta, distribuendola in modo irregolare.

Unite una parte dei funghi chiodini, cercando di distribuirli uniformemente.

Aggiungete i cubetti di provola e completate con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Coprite con un altro strato di sfoglie e ripetete la stessa operazione.

Continuate alternando pasta, besciamella, crema di castagne, funghi e formaggi fino a esaurire gli ingredienti.

Realizzate circa 4-5 strati, in base all’altezza della pirofila.

9. Completare la superficie

Terminate con uno strato di sfoglie ricoperto da abbondante besciamella alle castagne.

Distribuite sulla superficie i funghi chiodini tenuti da parte.

Aggiungete qualche cubetto di provola e completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

La superficie dovrà risultare ben ricoperta di salsa, in modo da evitare che la pasta si asciughi durante la cottura.

10. Cuocere le lasagne in forno

Infornate le lasagne nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.

Durante la cottura la besciamella diventerà cremosa, la provola si scioglierà tra gli strati e la superficie inizierà a dorarsi.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una crosticina più intensa e leggermente croccante.

Controllate che la pasta sia completamente cotta, inserendo delicatamente la punta di un coltello al centro della pirofila.

Le lasagne saranno pronte quando la superficie risulterà ben dorata e i bordi leggermente gratinati.

11. Lasciare riposare

Sfornate la pirofila e lasciate riposare le lasagne per circa 10-15 minuti prima di tagliarle.

Questo passaggio permette agli strati di compattarsi leggermente, mantenendo comunque una consistenza morbida e cremosa.

Completate con una piccola quantità di prezzemolo fresco tritato e una leggera macinata di pepe nero.

12. Servire

Tagliate le lasagne in porzioni quadrate e sollevatele delicatamente con una spatola larga.

Disponete ogni porzione su un piatto, mostrando chiaramente gli strati di pasta, la crema di castagne, i funghi chiodini e la provola filante.

Servitele ancora calde, quando il formaggio conserva tutta la sua cremosità e la besciamella risulta morbida e vellutata.

Lasagne autunnali cremose dal cuore filante

La crema di castagne regala una dolcezza delicata che si combina perfettamente con il gusto intenso e aromatico dei funghi chiodini.

La besciamella avvolge ogni strato di pasta, mentre la provola fusa crea un ripieno ricco e filante.

Il Parmigiano completa la preparazione con una crosticina dorata e saporita, rendendo ogni porzione ancora più golosa.

Il risultato è una pirofila di lasagne bianche alte, cremose e profumatissime, con strati ben definiti, una superficie gratinata e un cuore morbido e filante. Un primo piatto fatto in casa perfetto per portare in tavola tutti i sapori dell’autunno.