Gnocchi di Spinaci con Fonduta di Montasio e Speck Croccante

Morbidi, cremosi e irresistibilmente saporiti, questi gnocchi di spinaci sono avvolti da una vellutata fonduta di Montasio e completati con speck dorato e croccante. Un primo piatto ricco e profumato, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia, dove la delicatezza degli spinaci incontra il gusto intenso del formaggio e la croccantezza dello speck.

Ingredienti

Per 4 persone

Per gli gnocchi di spinaci:

• 500 g di patate a pasta farinosa
• 300 g di spinaci freschi
• 180-220 g di farina 00
• 1 uovo medio
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Per la fonduta di Montasio:

• 250 g di Montasio
• 200 ml di panna fresca
• 100 ml di latte intero
• 20 g di burro
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Pepe nero

Per completare:

• 150 g di speck a fette
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo fresco
• Pepe nero

Preparazione

1. Preparate le patate.

Lavate accuratamente le patate e sistematele in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata. Portate a ebollizione e lasciatele cuocere per circa 25-35 minuti, fino a quando saranno completamente tenere.

2. Cuocete gli spinaci.

Nel frattempo lavate gli spinaci e trasferiteli in una padella capiente con pochissima acqua. Coprite e lasciateli appassire per circa 5 minuti, mescolando delicatamente.

3. Eliminate l’acqua in eccesso.

Scolate gli spinaci e lasciateli intiepidire. Strizzateli accuratamente per eliminare tutta l’acqua di cottura, quindi tritateli molto finemente con un coltello.

4. Schiacciate le patate.

Scolate le patate cotte, eliminate la buccia mentre sono ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Distribuite la purea su un piano di lavoro e lasciatela intiepidire.

5. Preparate l’impasto degli gnocchi.

Unite alla purea di patate gli spinaci tritati, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero.

6. Incorporate la farina.

Aggiungete gradualmente la farina e lavorate delicatamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e appena lavorabile. Evitate di impastare troppo a lungo per mantenere gli gnocchi soffici.

7. Formate gli gnocchi.

Dividete l’impasto in più porzioni e formate dei filoncini spessi circa 2 cm su un piano leggermente infarinato. Tagliateli a piccoli pezzi regolari.

8. Date la forma caratteristica.

Arrotondate delicatamente ogni pezzetto tra le mani e, se desiderate, passatelo sui rebbi di una forchetta per creare delle leggere scanalature. Disponete gli gnocchi su un vassoio infarinato, senza sovrapporli.

9. Preparate lo speck croccante.

Tagliate lo speck a striscioline o piccoli pezzi. Scaldate una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo speck.

10. Rosolate lo speck.

Lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa 4-5 minuti, girandolo spesso, fino a quando sarà dorato e croccante. Trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente e tenetelo da parte.

11. Preparate il Montasio.

Eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a cubetti piccoli oppure grattugiatelo grossolanamente, in modo che possa sciogliersi più facilmente.

12. Scaldate la panna.

Versate la panna fresca e il latte in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete il burro e scaldate a fuoco molto dolce, senza portare a ebollizione.

13. Create la fonduta.

Unite gradualmente il Montasio, mescolando continuamente con una frusta o una spatola fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e vellutata.

14. Completate la salsa.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente e mantenete la fonduta calda a fuoco bassissimo, evitando di farla bollire.

15. Cuocete gli gnocchi.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergete gli gnocchi pochi alla volta e lasciateli cuocere delicatamente fino a quando saliranno in superficie. Attendete ancora circa 30-60 secondi, verificando che siano cotti anche al centro.

16. Trasferite gli gnocchi nella fonduta.

Scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con la fonduta di Montasio. Aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura, se necessario, per rendere la salsa ancora più cremosa.

17. Amalgamate delicatamente.

Mescolate gli gnocchi con movimenti delicati, evitando di romperli, fino a quando saranno completamente avvolti dalla fonduta calda e vellutata.

18. Aggiungete lo speck.

Unite circa metà dello speck croccante e mescolate brevemente, conservando il resto per completare la superficie.

19. Preparate i piatti.

Distribuite gli gnocchi in quattro piatti fondi, aggiungendo una quantità generosa di fonduta di Montasio sopra ogni porzione.

20. Completate e servite.

Decorate con lo speck croccante rimasto, una spolverata di Parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Servite immediatamente, quando la fonduta è ancora calda e cremosa.

Il risultato finale

Gli gnocchi di spinaci si presentano morbidi e delicati, con un colore verde naturale e una consistenza soffice che si scioglie in bocca. La fonduta di Montasio li avvolge con una crema ricca e vellutata, mentre lo speck croccante aggiunge una nota saporita e un piacevole contrasto di consistenze.

Ogni boccone unisce la delicatezza delle patate e degli spinaci, il gusto intenso del formaggio fuso e la croccantezza dello speck dorato.

Un primo piatto rustico, cremoso e irresistibile, perfetto per portare in tavola una ricetta ricca di sapore e dal profumo invitante.

Consiglio: per ottenere gnocchi particolarmente soffici, utilizzate patate farinose e strizzate molto bene gli spinaci prima di aggiungerli all’impasto. Incorporate soltanto la farina necessaria per ottenere un composto lavorabile, senza renderlo troppo compatto.

Per una fonduta perfettamente liscia, sciogliete il Montasio a fuoco dolce e non lasciate mai bollire la salsa.

Conservazione: gli gnocchi crudi possono essere congelati su un vassoio infarinato e successivamente trasferiti in sacchetti per alimenti. Cuoceteli direttamente da congelati. Gli gnocchi già conditi si conservano in frigorifero per massimo 1-2 giorni, ma è preferibile consumarli appena preparati per apprezzare al meglio la cremosità della fonduta.