Lasagnetta Bianca ai Porri con Salsiccia, Scamorza e Nocciole – Piemonte

La lasagnetta bianca ai porri con salsiccia, scamorza e nocciole è un primo piatto ricco e cremoso, perfetto per un pranzo della domenica o per una cena speciale. La dolcezza dei porri si abbina alla sapidità della salsiccia, mentre la scamorza regala un cuore filante e le nocciole aggiungono una piacevole nota croccante.

È una lasagna senza pomodoro, avvolgente e generosa, caratterizzata da strati di pasta alternati a besciamella, porri morbidi, salsiccia rosolata e formaggio. La superficie gratinata e le nocciole tostate completano un piatto dall’aspetto rustico ma elegante.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: forno statico a 180°C

Attrezzatura

• pirofila da circa 20 × 30 cm
• padella capiente
• pentolino
• frusta da cucina
• coltello
• tagliere
• cucchiaio di legno

Ingredienti

Per la lasagnetta

• 250 g di sfoglie fresche per lasagne
• 450 g di porri
• 350 g di salsiccia
• 250 g di scamorza
• 80 g di nocciole tostate
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la besciamella

• 700 ml di latte intero
• 55 g di burro
• 55 g di farina 00
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare i porri

Eliminate la parte verde più dura e le radici dei porri. Lavateli accuratamente, soprattutto tra gli strati, quindi tagliateli a rondelle sottili.

Scaldate in una padella il cucchiaio di olio con 20 g di burro. Aggiungete i porri e fateli appassire a fuoco medio-basso per circa 10–12 minuti.

Devono diventare molto morbidi senza prendere troppo colore. Se necessario, aggiungete un paio di cucchiai d’acqua durante la cottura. Regolate leggermente di sale e pepe e mettete da parte.

2. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Mettetela in una padella ben calda senza aggiungere altri grassi e rosolatela per circa 7–8 minuti, separandola con un cucchiaio di legno.

Quando sarà ben dorata, eliminate l’eventuale grasso in eccesso e unitela ai porri. Mescolate delicatamente e lasciate intiepidire.

3. Preparare la besciamella

Sciogliete 55 g di burro in un pentolino. Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte, preferibilmente tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete a fuoco medio-basso fino a ottenere una besciamella cremosa. Insaporite con poco sale e una grattugiata di noce moscata.

Per questa lasagnetta è preferibile mantenere la besciamella leggermente fluida: durante la cottura aiuterà a mantenere morbidi tutti gli strati.

4. Preparare scamorza e nocciole

Tagliate la scamorza a cubetti piccoli oppure a fettine sottili.

Tritate grossolanamente le nocciole tostate, lasciandone qualcuna leggermente più grande per creare maggiore contrasto nella consistenza.

Non riducetele in polvere: devono rimanere chiaramente percepibili nel piatto finito.

5. Comporre la lasagnetta

Scaldate il forno statico a 180°C.

Distribuite un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila e adagiatevi sopra le prime sfoglie di pasta.

Aggiungete parte del composto di porri e salsiccia, qualche cubetto di scamorza, una spolverata di Parmigiano, poca granella di nocciole e qualche cucchiaio di besciamella.

Coprite con un altro strato di pasta.

Continuate nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti, cercando di distribuire uniformemente il ripieno.

6. Completare la superficie

Sull’ultimo strato distribuite abbondante besciamella, il Parmigiano rimasto e una parte delle nocciole tritate.

Aggiungete qualche piccolo pezzetto di scamorza, senza esagerare sulla superficie per evitare che si scurisca eccessivamente durante la cottura.

La lasagnetta dovrà risultare ben coperta e cremosa prima di entrare in forno.

7. Cuocere

Infornate a 180°C per circa 30–35 minuti.

La superficie dovrà diventare dorata e leggermente croccante, mentre la scamorza all’interno dovrà risultare completamente fusa.

Negli ultimi minuti potete utilizzare la funzione grill per accentuare la gratinatura, controllando attentamente la superficie.

Una volta sfornata, lasciate riposare la lasagnetta per 10 minuti prima di tagliarla. Questo breve riposo permette agli strati di stabilizzarsi senza perdere la loro cremosità.

Consigli per una lasagnetta perfetta

La cottura lenta dei porri è importante. Non devono friggere o bruciarsi, ma diventare morbidi e quasi cremosi. In questo modo la loro naturale dolcezza equilibrerà perfettamente il sapore deciso della salsiccia.

Anche la consistenza della besciamella fa la differenza. Una salsa troppo densa potrebbe rendere la lasagna asciutta dopo il passaggio in forno.

La scamorza deve invece essere distribuita tra i diversi strati piuttosto che concentrata in un solo punto. Ogni porzione avrà così una parte filante e cremosa.

Infine, aggiungete le nocciole senza tritarle eccessivamente: il contrasto croccante è uno degli elementi caratteristici di questa preparazione.

Varianti

Per un gusto più intenso potete utilizzare scamorza affumicata al posto di quella dolce.

Se preferite una lasagnetta ancora più cremosa, aggiungete 100 g di ricotta ben lavorata alla besciamella prima di comporre gli strati.

Per una variante vegetariana è possibile eliminare la salsiccia e aumentare la quantità di porri, aggiungendo eventualmente funghi trifolati.

Le nocciole possono essere leggermente tostate in padella prima dell’utilizzo: bastano pochi minuti per esaltarne aroma e croccantezza.

Come servirla

Servite la lasagnetta calda ma non appena uscita dal forno. Dopo circa 10 minuti di riposo sarà più semplice ottenere porzioni ben definite, mantenendo comunque la scamorza morbida e filante.

Per una presentazione particolarmente invitante, tagliate porzioni generose in modo che siano ben visibili i diversi strati di pasta, porri, salsiccia e formaggio.

Completate ogni porzione con qualche nocciola tostata tritata grossolanamente e una leggera macinata di pepe nero.

Conservazione

La lasagnetta può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ben coperta oppure chiusa in un contenitore ermetico.

Per riscaldarla, disponetela in forno a 160°C per circa 15 minuti, coprendola inizialmente con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si asciughi troppo.

Può anche essere preparata in anticipo. Assemblate tutti gli strati, coprite la pirofila e conservatela in frigorifero fino al momento della cottura.

FAQ

Posso preparare la lasagnetta il giorno prima?

Sì. Potete assemblarla completamente, conservarla coperta in frigorifero e cuocerla il giorno successivo. Lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di metterla nel forno caldo.

È meglio usare scamorza dolce o affumicata?

Entrambe sono adatte. La scamorza dolce mantiene il piatto più delicato, mentre quella affumicata crea un contrasto più deciso con la dolcezza dei porri.

Le nocciole devono essere tostate?

È consigliato. La tostatura intensifica il loro profumo e permette di ottenere una consistenza più croccante.

Posso utilizzare le sfoglie secche?

Sì, purché siano indicate per la cottura diretta in forno. In questo caso è particolarmente importante utilizzare una quantità generosa di besciamella sufficientemente fluida.

Perché bisogna aspettare prima di tagliare la lasagna?

Appena usciti dal forno, gli strati sono molto morbidi e il formaggio è estremamente fluido. Un riposo di circa 10 minuti permette alla struttura di assestarsi, facilitando il taglio senza rendere la lasagnetta asciutta.

Una lasagnetta bianca ricca e irresistibile

Questa lasagnetta unisce consistenze molto diverse in un unico piatto: la pasta morbida, i porri cremosi, la salsiccia saporita, la scamorza filante e le nocciole croccanti.

Il risultato è un primo piatto generoso e scenografico, con una superficie intensamente gratinata e un interno morbido e ricco di strati. Una lasagna bianca dal carattere autunnale, ideale quando si desidera portare in tavola qualcosa di sostanzioso, elegante e profondamente confortante.