Trofie con Crema di Broccoli, Ricotta Salata e Mandorle

Le trofie con crema di broccoli, ricotta salata e mandorle sono un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per portare in tavola una pasta diversa dal solito. La dolcezza dei broccoli si combina con il gusto deciso della ricotta salata e con la nota croccante delle mandorle tostate.

La crema avvolge perfettamente le trofie e permette di ottenere un piatto ricco senza utilizzare panna. È una ricetta semplice, ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena informale.

Ingredienti

• 320 g di trofie
• 500 g di broccoli
• 80 g di ricotta salata
• 40 g di mandorle
• 1 spicchio d’aglio
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 50-80 ml di acqua di cottura della pasta
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i broccoli

Lavate accuratamente i broccoli e divideteli in piccole cimette. Eliminate le parti più dure del gambo, conservando invece quelle tenere.

Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e cuocete i broccoli per circa 7-8 minuti, fino a quando saranno morbidi ma ancora di un bel colore verde.

2. Preparare la crema

Scolate i broccoli conservando la loro acqua di cottura. Tenete da parte alcune cimette intere per la decorazione finale.

Trasferite il resto dei broccoli in un recipiente alto. Aggiungete circa 25 ml di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Frullate fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Se necessario, aggiungete ancora poca acqua.

3. Tostare le mandorle

Tagliate grossolanamente le mandorle oppure utilizzatele a lamelle.

Fatele tostare per 2-3 minuti in una padella asciutta, mescolandole spesso. Quando saranno leggermente dorate e profumate, toglietele dalla padella e tenetele da parte.

4. Insaporire la crema

In una padella capiente scaldate il restante olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio.

Lasciate insaporire per un paio di minuti senza bruciare l’aglio, quindi eliminatelo.

Versate nella padella la crema di broccoli e aggiungete le cimette tenute da parte. Lasciate insaporire a fuoco basso per 2-3 minuti.

5. Cuocere le trofie

Portate nuovamente a ebollizione l’acqua e cuocete le trofie seguendo il tempo indicato sulla confezione.

Scolatele al dente, conservando almeno una tazza della loro acqua di cottura.

6. Mantecare la pasta

Trasferite immediatamente le trofie nella padella con la crema di broccoli.

Aggiungete poca acqua di cottura e mescolate energicamente a fuoco basso fino a quando la crema avrà avvolto completamente la pasta.

Unite circa metà della ricotta salata grattugiata e continuate a mantecare per un minuto. La consistenza finale deve risultare cremosa, ma non liquida.

7. Completare il piatto

Distribuite le trofie nei piatti e completate ogni porzione con la ricotta salata rimasta, le mandorle tostate e una macinata di pepe nero.

Aggiungete, se gradito, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Consigli

Per mantenere un colore verde brillante, non cuocete eccessivamente i broccoli.

L’acqua di cottura della pasta è importante per regolare la consistenza della crema: aggiungetela poco alla volta durante la mantecatura.

Tostare le mandorle prima di utilizzarle intensifica il loro aroma e crea un piacevole contrasto con la cremosità della pasta.

La ricotta salata è naturalmente saporita, quindi è consigliabile aggiungere poco sale durante la preparazione e correggere il condimento soltanto alla fine.

Varianti

Per una versione leggermente piccante potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la preparazione della crema.

Le mandorle possono essere sostituite con nocciole o pinoli tostati.

Per un sapore più fresco, aggiungete poca scorza di limone grattugiata al momento di servire.

Se preferite una crema ancora più vellutata, potete incorporare 50 g di ricotta fresca prima di frullare i broccoli.

Conservazione

Le trofie con crema di broccoli sono migliori appena preparate.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli in padella aggiungendo uno o due cucchiai d’acqua.

La sola crema di broccoli può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per circa 2 giorni.

FAQ

Posso utilizzare i broccoli surgelati?

Sì. Potete utilizzarli senza problemi, regolando il tempo di cottura in base alle indicazioni riportate sulla confezione.

Posso preparare la crema in anticipo?

Sì. La crema di broccoli può essere preparata il giorno precedente e conservata in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

Quale formato di pasta posso usare al posto delle trofie?

Fusilli, casarecce, orecchiette e mezze maniche sono ottime alternative perché trattengono bene la crema.

Come posso rendere la crema più fluida?

Aggiungete gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta durante la mantecatura.

Le mandorle devono essere necessariamente tostate?

Non è indispensabile, ma la tostatura rende le mandorle più aromatiche e croccanti, migliorando il contrasto con la crema di broccoli.