Lasagnetta Bianca con Finocchi, Salsiccia e Provola

La lasagnetta bianca con finocchi, salsiccia e provola è un primo piatto al forno cremoso e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. L’abbinamento tra la dolcezza delicata dei finocchi, il gusto deciso della salsiccia e la provola filante crea un ripieno ricco ma equilibrato.

La besciamella avvolge gli strati di pasta e mantiene la lasagna morbida, mentre la gratinatura finale regala una superficie dorata e irresistibile.

Porzioni: 6
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Difficoltà: media
Budget: medio

Ingredienti

• 250 g di sfoglie fresche per lasagne
• 2 finocchi grandi, circa 600 g
• 400 g di salsiccia fresca
• 300 g di provola
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di vino bianco secco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la besciamella

• 700 ml di latte intero
• 60 g di burro
• 60 g di farina 00
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione

1. Preparare i finocchi

Pulite i finocchi eliminando le parti più dure e le foglie esterne. Lavateli accuratamente e tagliateli a fettine sottili.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate appassire la cipolla tritata. Unite i finocchi, aggiungete un pizzico di sale e cuocete per circa 10–12 minuti. Devono diventare morbidi mantenendo ancora leggermente la loro consistenza.

2. Cuocere la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela direttamente nella padella con i finocchi.

Fatela rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando frequentemente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Regolate con poco pepe nero e spegnete il fuoco.

3. Preparare la besciamella

Sciogliete il burro in una casseruola. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco medio-basso fino a ottenere una besciamella cremosa.

Insaporite con sale e una grattugiata di noce moscata. Per questa lasagna è preferibile mantenere la besciamella leggermente fluida.

4. Formare il primo strato

Distribuite qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila di circa 25 × 30 cm.

Sistemate uno strato di sfoglie per lasagne, quindi aggiungete altra besciamella, parte del composto di finocchi e salsiccia, alcuni cubetti di provola e una spolverata di Parmigiano.

5. Completare la lasagnetta

Continuate formando gli strati nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

Sull’ultimo strato distribuite abbondante besciamella, provola e Parmigiano grattugiato. La superficie dovrà essere ben coperta per ottenere una gratinatura uniforme e cremosa.

6. Cuocere in forno

Cuocete la lasagnetta in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30–35 minuti.

Negli ultimi 5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie più dorata e leggermente croccante.

Una volta sfornata, lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla. In questo modo gli strati resteranno più compatti e sarà più semplice ottenere porzioni regolari.

Consigli

Tagliate i finocchi abbastanza sottili affinché diventino teneri durante la prima cottura. È inoltre importante far evaporare bene l’acqua eventualmente rilasciata dalle verdure prima di assemblare la lasagna.

Per un risultato particolarmente filante scegliete una provola poco acquosa. Se utilizzate un formaggio molto umido, lasciatelo scolare prima di aggiungerlo alla preparazione.

La besciamella non deve essere troppo densa: una consistenza leggermente fluida aiuta a mantenere morbide le sfoglie durante la cottura.

Varianti

Per un gusto più affumicato potete utilizzare provola affumicata al posto di quella dolce.

La salsiccia può essere sostituita con speck tagliato a listarelle oppure, per una versione più delicata, con prosciutto cotto.

Potete aggiungere anche qualche noce tritata tra gli strati per creare un piacevole contrasto croccante.

Conservazione

La lasagnetta si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni. Prima di servirla nuovamente, scaldatela in forno a 170 °C per circa 10–15 minuti.

È possibile anche prepararla in anticipo, conservarla cruda in frigorifero per alcune ore e cuocerla poco prima di portarla in tavola.

FAQ

Posso preparare la lasagnetta il giorno prima?
Sì. Potete assemblarla completamente, coprirla e conservarla in frigorifero. Il giorno seguente cuocetela direttamente in forno, aggiungendo eventualmente qualche minuto al tempo indicato.

È necessario sbollentare le sfoglie?
Dipende dal tipo di pasta utilizzato. Le sfoglie fresche generalmente possono essere utilizzate direttamente, mentre per quelle secche è consigliabile seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

Quale provola è più adatta?
La provola dolce offre un sapore più delicato, mentre quella affumicata rende la lasagna più intensa. In entrambi i casi è preferibile scegliere un formaggio non eccessivamente acquoso.

Come ottenere una superficie ben gratinata?
Terminate l’ultimo strato con besciamella, provola e abbondante Parmigiano. Negli ultimi minuti di cottura attivate il grill controllando attentamente la doratura.

Perché lasciare riposare la lasagna dopo la cottura?
Il riposo permette alla besciamella e al formaggio di stabilizzarsi leggermente, mantenendo gli strati cremosi ma più compatti al momento del taglio.