Rigatoni con Crema di Lenticchie, Guanciale e Rosmarino

I Rigatoni con Crema di Lenticchie, Guanciale e Rosmarino sono un primo piatto ricco, cremoso e dal carattere rustico. La dolcezza delle lenticchie si abbina perfettamente alla sapidità del guanciale croccante, mentre il rosmarino regala un profumo intenso e mediterraneo.

Una parte delle lenticchie viene frullata per ottenere una crema vellutata che avvolge perfettamente i rigatoni, mentre le lenticchie lasciate intere rendono il piatto ancora più sostanzioso.

Attrezzatura

• Pentola capiente
• Padella ampia
• Frullatore a immersione
• Mestolo
• Cucchiaio di legno
• Scolapasta

Ingredienti

• 320 g di rigatoni
• 250 g di lenticchie già cotte e scolate
• 120 g di guanciale
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 30 g di Pecorino Romano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• pepe nero macinato fresco
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare il guanciale

Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti. Sistematelo in una padella ampia ancora fredda e accendete il fuoco a intensità medio-bassa.

Lasciatelo rosolare lentamente per circa 6-8 minuti, finché il grasso sarà ben sciolto e il guanciale risulterà dorato e croccante.

Prelevatene circa metà e tenetela da parte per la decorazione finale.

2. Preparare la base aromatica

Nella stessa padella aggiungete la cipolla tritata finemente, lo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.

Se necessario, unite un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Fate appassire la cipolla a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

3. Cuocere le lenticchie

Aggiungete le lenticchie scolate e mescolatele bene con il fondo aromatico.

Versate circa 150 ml di brodo vegetale caldo e lasciate insaporire per 8-10 minuti a fuoco medio-basso.

Eliminate lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino.

4. Preparare la crema di lenticchie

Prelevate circa metà delle lenticchie insieme a qualche cucchiaio del loro liquido di cottura.

Frullatele con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Versate nuovamente la crema nella padella con le lenticchie rimaste intere e mescolate. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco brodo caldo.

5. Cuocere i rigatoni

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete i rigatoni seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli circa 2 minuti prima della cottura completa.

Conservate almeno 200 ml di acqua di cottura della pasta.

6. Mantecare

Trasferite i rigatoni direttamente nella padella con la crema di lenticchie.

Aggiungete poca acqua di cottura e fate saltare la pasta per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Spegnete il fuoco e incorporate il Pecorino Romano grattugiato. Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

7. Completare il piatto

Distribuite i rigatoni nei piatti e completate con il guanciale croccante tenuto da parte.

Aggiungete qualche ago di rosmarino fresco, una macinata abbondante di pepe nero e, a piacere, poco Pecorino Romano.

Servite immediatamente.

Consigli per un risultato perfetto

Non frullate tutte le lenticchie: lasciarne una parte intera permette di ottenere una salsa più interessante e rustica.

Cuocete il guanciale lentamente partendo dalla padella fredda. In questo modo il grasso si scioglierà gradualmente e la parte magra diventerà croccante senza bruciarsi.

Aggiungete il sale con moderazione. Guanciale e Pecorino Romano sono già molto saporiti.

L’acqua di cottura dei rigatoni è fondamentale per regolare la consistenza della crema e legare perfettamente il condimento alla pasta.

Varianti

Per una versione ancora più cremosa potete aggiungere 50 g di ricotta alla crema di lenticchie.

Il Pecorino Romano può essere sostituito con Parmigiano Reggiano per ottenere un sapore più delicato.

Per una variante senza carne eliminate il guanciale e aggiungete funghi rosolati oppure pangrattato croccante aromatizzato al rosmarino.

Potete inoltre utilizzare lenticchie verdi, marroni o lenticchie di Castelluccio, regolando la quantità di brodo in base alla loro consistenza.

Conservazione

I Rigatoni con Crema di Lenticchie, Guanciale e Rosmarino sono migliori appena preparati.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.

Per riscaldarli, trasferiteli in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua o brodo e mescolate a fuoco dolce fino a recuperare la cremosità.

La crema di lenticchie senza pasta può invece essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per circa 2 giorni.

FAQ

Posso utilizzare lenticchie in scatola?

Sì. Scolatele e sciacquatele accuratamente prima di utilizzarle. Sono particolarmente comode quando si desidera preparare questo piatto rapidamente.

Come posso rendere la crema di lenticchie più vellutata?

Frullate le lenticchie con poco brodo caldo e aggiungete gradualmente altra parte liquida fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Posso preparare il condimento in anticipo?

Sì. La crema di lenticchie può essere preparata il giorno precedente. Al momento di servire sarà sufficiente riscaldarla delicatamente e mantecare al suo interno la pasta appena scolata.

Quale formato di pasta posso usare al posto dei rigatoni?

Sono ottimi anche mezze maniche, paccheri, tortiglioni o pasta corta rigata, perché trattengono bene la crema di lenticchie.

Come mantenere croccante il guanciale?

Dopo averlo rosolato, tenetelo separato dal condimento e aggiungetelo solamente al momento di servire. In questo modo manterrà meglio la sua consistenza croccante.