Lonza di Maiale Ripiena di Spinaci, Provolone e Pomodori Secchi

Un arrosto rustico e irresistibile, dorato all’esterno e con un cuore morbido e filante che conquista al primo taglio. Questa lonza di maiale ripiena racchiude spinaci teneri, provolone cremoso e pomodori secchi dal sapore intenso, creando un secondo piatto ricco di gusto e perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di lonza di maiale in un unico pezzo, aperta a libro
• 350 g di spinaci freschi
• 200 g di provolone dolce
• 120 g di pomodori secchi sott’olio
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 spicchi d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 2 rametti di rosmarino
• 4-5 foglie di salvia
• 1 cucchiaino di timo secco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Lavate accuratamente gli spinaci e scolateli. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio e aggiungete gli spinaci. Fateli appassire per circa 5-6 minuti, quindi eliminate l’aglio e lasciateli raffreddare.
2. Strizzate molto bene gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso e tritateli grossolanamente. Trasferiteli in una ciotola e mescolateli con il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe.
3. Scolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliateli a striscioline. Tagliate il provolone a fettine sottili, in modo da distribuirlo uniformemente nel ripieno.
4. Sistemate la lonza aperta a libro su un tagliere e battetela delicatamente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5-2 cm. Condite la superficie con sale, pepe e un pizzico di timo.
5. Distribuite gli spinaci sulla carne, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi. Aggiungete le fettine di provolone e completate con i pomodori secchi, cercando di creare uno strato uniforme.
6. Arrotolate la lonza ben stretta partendo dal lato più lungo, facendo attenzione a mantenere il ripieno all’interno. Legate l’arrosto con spago da cucina a intervalli regolari, in modo da ottenere un rotolo compatto.
7. Scaldate l’olio rimasto insieme al burro in una casseruola capiente. Aggiungete la lonza ripiena e fatela rosolare su tutti i lati per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente dorata.
8. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete gli spicchi d’aglio rimasti, il rosmarino e la salvia, lasciando insaporire per qualche minuto.
9. Trasferite la lonza in una pirofila da forno e versate sul fondo il brodo vegetale caldo insieme al liquido di rosolatura. Distribuite intorno alla carne gli aromi e coprite la pirofila con un foglio di alluminio.
10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-65 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Negli ultimi 15 minuti eliminate l’alluminio per favorire la doratura.
11. Controllate la temperatura al centro della parte più spessa dell’arrosto, compreso il ripieno: dovrà raggiungere 74°C. Se la superficie diventa troppo scura prima che l’interno sia cotto, copritela nuovamente con l’alluminio.
12. Sfornate la lonza e lasciatela riposare per circa 10-15 minuti, coperta leggermente con un foglio di alluminio. Questo passaggio aiuta a mantenere la carne succosa e facilita il taglio.
13. Eliminate delicatamente lo spago da cucina e tagliate l’arrosto a fette spesse circa 2 cm. Disponetele su un piatto da portata o su una tavola di legno, mostrando il ripieno colorato e filante.
14. Completate con il fondo di cottura caldo, qualche rametto di rosmarino fresco e, se desiderate, accompagnate con patate arrosto dorate e croccanti.

Il risultato finale

La lonza presenta una crosticina dorata e profumata alle erbe aromatiche, mentre l’interno rimane tenero e ricco di sapore. Gli spinaci donano morbidezza, il provolone crea un cuore cremoso e filante e i pomodori secchi aggiungono una nota intensa e leggermente sapida.

Ogni fetta rivela una spirale di colori e consistenze che rende questo arrosto particolarmente invitante. Un secondo piatto rustico, generoso e scenografico, perfetto da portare al centro della tavola e condividere ancora caldo.