Polpettone di Maiale con Cuore di Cime di Rapa e Provola Affumicata

Dorato e succoso all’esterno, morbido e irresistibilmente filante all’interno, questo polpettone di maiale con cime di rapa e provola affumicata è un secondo piatto rustico e ricco di sapore. La carne tenera racchiude un ripieno generoso di verdure saporite e formaggio fuso, creando un contrasto delizioso a ogni fetta. Perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia, accompagnato da patate al forno croccanti e profumate al rosmarino.

Ingredienti

Per 6-8 persone

Per il polpettone

• 800 g di carne macinata di maiale
• 150 g di pane raffermo
• 120 ml di latte intero
• 2 uova medie
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Per il ripieno

• 500 g di cime di rapa già pulite
• 250 g di provola affumicata
• 50 g di Pecorino grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di peperoncino
• Sale
• Pepe nero

Per la crosticina dorata

• 50 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco

Per le patate al forno

• 700 g di patate
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Preparate le cime di rapa.

Eliminate i gambi più duri e le foglie rovinate, conservando le parti tenere e le infiorescenze. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda.

2. Sbollentate le verdure.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Immergete le cime di rapa e lasciatele cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora di un bel colore verde.

3. Scolate le cime di rapa.

Scolatele accuratamente e lasciatele intiepidire. Strizzatele delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso, fondamentale per mantenere compatto il ripieno.

4. Preparate il soffritto.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e un pizzico di peperoncino.

5. Insaporite le verdure.

Unite le cime di rapa e lasciatele saltare a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando saranno ben insaporite e asciutte.

6. Completate il ripieno verde.

Regolate di sale e pepe nero, eliminate l’aglio e trasferite le verdure su un tagliere. Tritatele grossolanamente e lasciatele raffreddare completamente.

7. Preparate la provola affumicata.

Tagliate la provola a cubetti oppure a bastoncini abbastanza spessi. Se risulta umida, tamponatela accuratamente con carta da cucina.

8. Preparate il pane.

Tagliate il pane raffermo a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola. Versate il latte e lasciatelo ammorbidire per circa 10 minuti.

9. Strizzate il pane.

Quando il pane sarà morbido, strizzatelo leggermente per eliminare il latte in eccesso e sbriciolatelo con le mani.

10. Preparate la carne.

Versate la carne macinata di maiale in una ciotola capiente e aggiungete il pane ammorbidito.

11. Incorporate le uova.

Unite le uova leggermente sbattute e iniziate a mescolare con una forchetta oppure con le mani.

12. Aggiungete il Parmigiano.

Incorporate il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio finemente tritato e il pangrattato.

13. Insaporite l’impasto.

Aggiungete la paprika dolce, la noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

14. Amalgamate il composto.

Lavorate delicatamente con le mani fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e abbastanza compatto da mantenere la forma. Se necessario, aggiungete poco pangrattato.

15. Lasciate riposare.

Coprite la ciotola e trasferite il composto in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che diventi più facile da modellare.

16. Preparate il piano di lavoro.

Stendete un grande foglio di carta forno su una superficie piana e spennellatelo leggermente con olio extravergine d’oliva.

17. Stendete la carne.

Distribuite il composto di carne sulla carta forno e appiattitelo con le mani, formando un rettangolo di circa 30 × 25 cm e spesso 1,5-2 cm.

18. Aggiungete le cime di rapa.

Distribuite le verdure saltate sulla superficie della carne, lasciando liberi circa 2-3 cm lungo tutti i bordi.

19. Aggiungete il Pecorino.

Cospargete le cime di rapa con il Pecorino grattugiato, distribuendolo uniformemente.

20. Create il cuore filante.

Sistemate i cubetti di provola affumicata sopra le verdure, concentrandone una parte nella zona centrale per ottenere un ripieno particolarmente cremoso.

21. Arrotolate il polpettone.

Aiutandovi con la carta forno, sollevate delicatamente uno dei lati lunghi del rettangolo e iniziate ad arrotolare la carne su sé stessa, racchiudendo completamente il ripieno.

22. Sigillate il polpettone.

Premete delicatamente lungo la chiusura e sulle estremità, assicurandovi che non rimangano aperture dalle quali il formaggio potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

23. Compattate la forma.

Modellate il polpettone con le mani, ottenendo un cilindro regolare e compatto. Posizionate la chiusura verso il basso.

24. Preparate la crosticina.

In una ciotolina mescolate il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il rosmarino e il timo fresco.

25. Impanate la superficie.

Spennellate il polpettone con olio extravergine d’oliva e distribuite la panatura aromatica sulla superficie, premendo delicatamente per farla aderire.

26. Preparate le patate.

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a spicchi regolari. Sciacquatele sotto acqua fredda e asciugatele accuratamente.

27. Condite le patate.

Trasferitele in una ciotola e aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il rosmarino, gli spicchi d’aglio, sale e pepe nero. Mescolate accuratamente.

28. Preparate la teglia.

Rivestite una teglia capiente con carta forno e sistemate il polpettone al centro, con la chiusura rivolta verso il basso.

29. Aggiungete le patate.

Distribuite gli spicchi di patate intorno al polpettone, cercando di non sovrapporli eccessivamente per favorire una doratura uniforme.

30. Iniziate la cottura.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45-55 minuti, girando delicatamente le patate a metà cottura.

31. Controllate la temperatura interna.

Verificate la cottura del polpettone con un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della carne, evitando il centro di formaggio. La temperatura interna deve raggiungere almeno 71°C.

32. Completate la doratura.

Se necessario, negli ultimi 3-5 minuti aumentate la temperatura a 200°C per rendere la superficie ancora più dorata e croccante, controllando che la panatura non si bruci.

33. Lasciate riposare.

Sfornate il polpettone e lasciatelo riposare per circa 10 minuti, coperto leggermente con un foglio di alluminio. Questo passaggio aiuta a mantenere la carne succosa e rende più semplice tagliare le fette.

34. Preparate il piatto da portata.

Trasferite il polpettone su una grande tavola di legno oppure su un piatto rustico, disponendo le patate arrosto intorno.

35. Tagliate il polpettone.

Con un coltello ben affilato, tagliate alcune fette spesse circa 2-3 cm, facendo attenzione a mantenere intatto il ripieno.

36. Completate la presentazione.

Disponete le fette leggermente sovrapposte accanto al polpettone intero, lasciando ben visibile il cuore verde delle cime di rapa e la provola affumicata fusa.

37. Servite.

Completate con prezzemolo fresco tritato, qualche rametto di rosmarino e una macinata di pepe nero. Servite il polpettone ancora caldo, accompagnandolo con le patate dorate e croccanti.

Il risultato finale

Il polpettone di maiale si presenta con una superficie dorata e leggermente croccante, arricchita da una panatura aromatica al Parmigiano e alle erbe fresche.

Al taglio, la carne morbida e succosa rivela un ripieno generoso di cime di rapa dal colore verde intenso e provola affumicata calda e filante.

Il gusto deciso delle cime di rapa si combina perfettamente con la delicatezza della carne di maiale, mentre la provola affumicata aggiunge una nota intensa e cremosa che rende ogni fetta irresistibile.

La crosticina dorata crea un piacevole contrasto con la morbidezza dell’interno, mentre le patate arrosto completano il piatto con una consistenza croccante e un profumo rustico di rosmarino.

Un secondo piatto ricco, scenografico e golosissimo, perfetto per il pranzo della domenica, una ricorrenza speciale o una cena in famiglia.

Consiglio: per ottenere un polpettone compatto e succoso, utilizzate carne macinata di maiale non troppo magra e lavorate il composto soltanto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.

Strizzate accuratamente le cime di rapa dopo la cottura e lasciatele raffreddare completamente prima di distribuirle sulla carne. In questo modo il ripieno rimarrà compatto e non rilascerà troppa umidità.

Per evitare la fuoriuscita del formaggio, lasciate un bordo libero intorno al ripieno e sigillate accuratamente le estremità del polpettone.

Conservazione: conservate il polpettone cotto in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2-3 giorni. Riscaldate le fette in forno a 170°C, coperte con un foglio di alluminio e con qualche cucchiaio di acqua o brodo, fino a quando saranno ben calde anche al centro. Potete congelare il polpettone già cotto, preferibilmente tagliato a fette, per massimo 2 mesi.