Spezzatino di Manzo con Castagne, Funghi e Rosmarino

Tenerissimo, profumato e avvolto da un sughetto ricco e cremoso, lo spezzatino di manzo con castagne, funghi e rosmarino è un secondo piatto rustico perfetto per le giornate autunnali. La carne, cotta lentamente fino a diventare morbida e succosa, si unisce alla dolcezza delle castagne e al sapore intenso dei funghi, mentre il rosmarino regala un aroma irresistibile. Una ricetta della tradizione casalinga, ideale per un pranzo della domenica o una cena in famiglia.

Ingredienti

Per 4-6 persone:

• 800 g di polpa di manzo per spezzatino
• 250 g di castagne già cotte e sbucciate
• 350 g di funghi champignon o porcini
• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 foglie di alloro
• 150 ml di vino rosso secco
• 400 ml di brodo di carne caldo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di farina 00
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

Per prima cosa prepara tutti gli ingredienti. Taglia la carne di manzo a bocconcini regolari di circa 3-4 cm, eliminando eventuali parti troppo dure.

Tampona accuratamente la carne con carta da cucina e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi la farina e mescola delicatamente, in modo da ricoprire i bocconcini con uno strato leggerissimo.

Pulisci i funghi eliminando la parte finale del gambo e gli eventuali residui di terra. Tagliali a fette abbastanza spesse, così da mantenerli consistenti durante la cottura.

Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio e tieni pronti il rosmarino e l’alloro.

In una casseruola capiente dal fondo spesso scalda l’olio extravergine d’oliva insieme al burro.

Aggiungi i bocconcini di manzo, pochi alla volta, e falli rosolare a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti, girandoli per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.

Quando la carne sarà ben rosolata, trasferiscila temporaneamente su un piatto.

Nella stessa casseruola aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Lascia soffriggere dolcemente per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Unisci gli spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino e le foglie di alloro, lasciando insaporire il soffritto per un altro minuto.

Rimetti la carne nella casseruola e mescola delicatamente per amalgamarla alle verdure aromatiche.

Versa il vino rosso secco e lascia sfumare a fuoco vivace per circa 3-4 minuti, fino a quando la parte alcolica sarà evaporata.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola accuratamente, distribuendolo uniformemente tra i bocconcini di carne.

Versa il brodo di carne caldo, fino a coprire quasi completamente lo spezzatino.

Regola leggermente di sale e pepe, copri con un coperchio e abbassa la fiamma.

Lascia cuocere lentamente per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo caldo se necessario.

Durante questa prima fase di cottura, la carne inizierà ad ammorbidirsi e il fondo diventerà sempre più saporito e profumato.

Nel frattempo scalda una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi i funghi affettati.

Falli rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, fino a quando avranno perso gran parte dell’acqua e saranno leggermente dorati.

Aggiungi un pizzico di sale e qualche ago di rosmarino tritato finemente.

Quando la carne sarà già abbastanza tenera, incorpora i funghi rosolati nella casseruola.

Unisci anche le castagne cotte e sbucciate, lasciandone alcune intere e dividendo le altre a metà per ottenere una consistenza più rustica.

Mescola con delicatezza per evitare di rompere le castagne.

Copri nuovamente e prosegui la cottura a fuoco basso per altri 30-40 minuti, fino a quando la carne sarà tenerissima e il sugo avrà raggiunto una consistenza densa e vellutata.

Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, togli il coperchio negli ultimi 10 minuti e lascia restringere dolcemente la salsa.

Se invece dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo.

A fine cottura elimina gli spicchi d’aglio, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino.

Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Lascia riposare lo spezzatino per circa 5-10 minuti prima di servirlo, in modo che il sugo si stabilizzi e i sapori si amalgamino perfettamente.

Trasferisci lo spezzatino in un grande piatto da portata oppure servilo direttamente nella casseruola, per una presentazione rustica e familiare.

Completa con prezzemolo fresco tritato, qualche ago di rosmarino e una leggera macinata di pepe nero.

Il risultato finale

Il risultato è uno spezzatino ricco e irresistibilmente profumato, con bocconcini di manzo morbidi che si sfaldano facilmente con la forchetta.

Le castagne diventano tenere e leggermente cremose, regalando una piacevole dolcezza naturale che si abbina perfettamente al sapore intenso della carne.

I funghi aggiungono una consistenza carnosa e un aroma avvolgente, mentre il rosmarino dona una nota fresca e mediterranea.

Il fondo di cottura, denso e lucido, avvolge tutti gli ingredienti creando un sughetto saporito, perfetto da raccogliere con una fetta di pane casereccio.

Questo spezzatino è delizioso accompagnato da polenta morbida, purè di patate, patate arrosto oppure semplicemente da pane rustico leggermente tostato.

Consiglio: per ottenere una carne ancora più tenera, scegli tagli adatti alle lunghe cotture, come cappello del prete, reale o muscolo di manzo. La cottura lenta e delicata permette al collagene di ammorbidirsi, rendendo i bocconcini succosi e particolarmente gustosi.

Lo spezzatino può essere preparato anche il giorno prima: dopo il riposo in frigorifero, i sapori risulteranno ancora più intensi. Conservalo in un contenitore chiuso per 2-3 giorni e riscaldalo lentamente con qualche cucchiaio di brodo.

Un grande classico della cucina casalinga, arricchito dai profumi dell’autunno, perfetto per portare in tavola un piatto caldo, sostanzioso e ricco di tradizione.