Medaglioni di Salmone con Spinaci, Ricotta e Crosta di Sesamo

Dorati e croccanti all’esterno, morbidi e cremosi all’interno, questi medaglioni di salmone racchiudono un cuore irresistibile di ricotta e spinaci, avvolto da una fragrante crosta di semi di sesamo. Un secondo piatto elegante e ricco di sapore, perfetto per un pranzo speciale o una cena in famiglia, con un delizioso contrasto tra la delicatezza del pesce e la cremosità del ripieno.

Ingredienti

Per 4 persone (8 medaglioni)

• 800 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza spine
• 250 g di spinaci freschi
• 200 g di ricotta vaccina ben scolata
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 60 g di semi di sesamo bianco
• 20 g di semi di sesamo nero
• 1 uovo piccolo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone biologico
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 30 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• Prezzemolo tritato

Preparazione

1. Preparate gli spinaci.

Lavate accuratamente gli spinaci e trasferiteli in una padella capiente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio. Lasciateli appassire per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando saranno morbidi.

2. Eliminate l’acqua in eccesso.

Togliete l’aglio, trasferite gli spinaci in un colino e lasciateli intiepidire. Strizzateli accuratamente per eliminare tutta l’acqua di cottura, quindi tritateli grossolanamente con un coltello.

3. Preparate la crema di ricotta.

In una ciotola unite la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiungete una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e poca scorza di limone grattugiata.

4. Mescolate il ripieno.

Lavorate gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una crema densa e omogenea. Trasferite il composto in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che diventi più compatto e facile da distribuire.

5. Preparate il salmone.

Controllate che il filetto di salmone sia completamente privo di spine e tagliatelo nel senso della lunghezza, ricavando strisce larghe circa 3-4 cm. Le strisce dovranno essere abbastanza lunghe e flessibili da poter essere arrotolate.

6. Formate i medaglioni.

Arrotolate delicatamente ogni striscia di salmone su se stessa, formando un anello con una cavità centrale. Se necessario, utilizzate uno stuzzicadenti per mantenere la forma durante la preparazione.

7. Aggiungete il ripieno.

Sistemate i medaglioni su una teglia rivestita di carta forno e riempite la cavità centrale con un cucchiaio abbondante di crema di ricotta e spinaci, livellando delicatamente la superficie.

8. Preparate la crosta di sesamo.

Mescolate in una ciotolina i semi di sesamo bianco e nero. Spennellate leggermente i bordi esterni dei medaglioni con olio extravergine d’oliva e distribuite i semi lungo tutta la superficie laterale, premendo delicatamente per farli aderire.

9. Completate la gratinatura.

In una ciotola mescolate il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e un cucchiaio d’olio. Distribuite una piccola quantità di questo composto sopra il ripieno di ogni medaglione.

10. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-22 minuti, a seconda dello spessore del salmone. Il pesce dovrà risultare cotto e ancora succoso, mentre la superficie diventerà leggermente dorata.

11. Ottenete una crosticina croccante.

Negli ultimi 2 minuti potete attivare il grill, controllando attentamente la cottura per evitare che i semi di sesamo si brucino. Per una cottura completa e sicura, verificate che il centro del salmone raggiunga 63°C.

12. Lasciate riposare.

Sfornate i medaglioni e lasciateli riposare per circa 3 minuti. Eliminate delicatamente gli eventuali stuzzicadenti utilizzati per mantenere la forma.

13. Servite e decorate.

Disponete i medaglioni su un grande piatto da portata e completate con prezzemolo fresco, una leggera grattugiata di scorza di limone e qualche goccia di olio extravergine d’oliva. Accompagnate con spicchi di limone fresco.

Il risultato finale

I medaglioni di salmone si presentano con una crosta dorata e croccante di sesamo bianco e nero, mentre all’interno custodiscono un ripieno morbido e cremoso di ricotta e spinaci. Al taglio, il salmone tenero e succoso si combina con la delicatezza del formaggio e il profumo del limone, creando un contrasto di consistenze davvero irresistibile.

Un secondo piatto raffinato ma semplice da preparare, perfetto per portare in tavola una ricetta scenografica, profumata e ricca di gusto.

Consiglio: per ottenere medaglioni ancora più compatti e regolari, lasciateli riposare in frigorifero per circa 15 minuti prima della cottura. In questo modo manterranno meglio la forma e il ripieno resterà ben distribuito al centro.