Polpette di Nasello con Zucchine e Cuore di Provola

Dorate e croccanti fuori, morbide e delicate all’interno, queste polpette di nasello e zucchine nascondono un irresistibile cuore di provola filante. Una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta per trasformare il pesce in un secondo piatto ricco di gusto, ideale per una cena in famiglia o un antipasto speciale. La crosticina fragrante e il ripieno cremoso rendono ogni boccone davvero irresistibile.

Ingredienti per circa 16-18 polpette

• 450 g di filetti di nasello senza pelle e senza spine
• 2 zucchine medie (circa 300 g)
• 180 g di provola
• 100 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la panatura:

• 100 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Preparare il nasello

Controllate accuratamente i filetti di nasello, eliminando eventuali spine residue.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i filetti di nasello e cuoceteli a fuoco medio per circa 6-8 minuti, girandoli delicatamente, fino a quando saranno completamente cotti e si sfalderanno facilmente.

Eliminate l’aglio e trasferite il pesce in una ciotola. Lasciatelo intiepidire, quindi sminuzzatelo accuratamente con una forchetta.

2. Preparare le zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Trasferitele in un colino, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti.

Strizzatele accuratamente con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.

Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e fate saltare le zucchine per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente asciutte.

Lasciatele raffreddare completamente.

3. Preparare l’impasto delle polpette

Versate il nasello sminuzzato in una ciotola capiente e aggiungete le zucchine.

Unite l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco e la scorza di limone.

Insaporite con una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente il pangrattato, mescolando con una forchetta fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato.

Se l’impasto risulta troppo umido, incorporate ancora un cucchiaio di pangrattato.

Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti.

4. Preparare il cuore di provola

Tagliate la provola a cubetti di circa 1,5 cm.

Asciugateli delicatamente con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Teneteli da parte fino al momento di formare le polpette.

5. Formare le polpette ripiene

Riprendete l’impasto dal frigorifero e prelevate una porzione con un cucchiaio.

Appiattitela leggermente sul palmo della mano e sistemate al centro un cubetto di provola.

Richiudete delicatamente il composto intorno al formaggio, sigillando bene tutti i lati.

Modellate con le mani fino a ottenere una polpetta rotonda e compatta, facendo attenzione che la provola rimanga completamente racchiusa all’interno.

Continuate nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.

6. Preparare la panatura croccante

In un piatto fondo mescolate il pangrattato con il Parmigiano, la paprika dolce e il prezzemolo tritato.

Passate ogni polpetta nella panatura, facendola aderire uniformemente su tutta la superficie.

Premete delicatamente con le mani per ottenere una copertura compatta e leggermente granulosa.

7. Disporre le polpette sulla teglia

Rivestite una teglia con carta forno e spennellatela con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Disponete le polpette leggermente distanziate tra loro, evitando di sovrapporle.

Irroratele con un filo d’olio, distribuendolo uniformemente per favorire una doratura croccante.

Lasciatele riposare in frigorifero per altri 10 minuti, così manterranno meglio la forma durante la cottura.

8. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno ventilato a 190°C.

Infornate le polpette nella parte centrale del forno e lasciatele cuocere per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

La superficie dovrà diventare ben dorata e croccante, mentre il cuore di provola si scioglierà lentamente all’interno.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più intensa, controllando attentamente la doratura.

Sfornate quando le polpette saranno ben calde anche al centro e il formaggio completamente fuso.

9. Lasciare riposare e servire

Lasciate riposare le polpette per circa 3-5 minuti prima di trasferirle su un piatto da portata.

Disponetele generosamente su un piatto rustico, completando con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e alcuni spicchi di limone.

Tagliate una polpetta a metà per mostrare chiaramente l’interno morbido di nasello e zucchine e il cuore di provola calda e filante.

Servitele ancora tiepide, quando la crosta conserva tutta la sua fragranza e il formaggio è cremoso.

Polpette croccanti dal cuore filante

La delicatezza del nasello si combina perfettamente con la morbidezza delle zucchine, creando un impasto leggero, profumato e ricco di sapore.

La panatura dorata al Parmigiano regala una piacevole croccantezza, mentre il cuore di provola fusa aggiunge una consistenza cremosa e irresistibile.

Il risultato è un secondo piatto fatto in casa con una crosticina fragrante, un interno tenero e un ripieno filante che rende ogni boccone speciale. Perfette da gustare calde, queste polpette portano in tavola tutto il sapore di una ricetta semplice, genuina e davvero golosa.