Medaglioni di Sedano Rapa Gratinati con Fontina e Nocciole – Piemonte

I Medaglioni di Sedano Rapa Gratinati con Fontina e Nocciole sono un piatto rustico e raffinato, perfetto per valorizzare un ortaggio dal sapore delicato come il sedano rapa. La sua polpa morbida e leggermente dolce si abbina alla cremosità della Fontina e alla croccantezza delle nocciole tostate, creando un piacevole contrasto di consistenze.

Serviti caldi, appena usciti dal forno, questi medaglioni presentano una superficie intensamente dorata e un cuore tenero ricoperto di formaggio filante. Possono essere proposti come antipasto caldo, contorno importante oppure come secondo piatto vegetariano.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: medio

Attrezzatura

• Coltello affilato
• Tagliere
• Pentola capiente
• Scolapasta
• Pirofila
• Ciotola
• Cucchiaio di legno
• Grattugia

Ingredienti

• 1 sedano rapa grande, circa 900 g
• 220 g di Fontina
• 70 g di nocciole
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

1. Preparare il sedano rapa

Lavate accuratamente il sedano rapa ed eliminate la scorza esterna con un coltello robusto.

Tagliatelo a fette regolari spesse circa 1,5 cm, cercando di ottenere dei medaglioni della stessa dimensione. Una forma uniforme permette di ottenere una cottura più omogenea e una presentazione più elegante.

2. Sbollentare i medaglioni

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata.

Immergete delicatamente le fette di sedano rapa e lasciatele cuocere per circa 8-10 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente, ma rimanere abbastanza compatte da non rompersi durante il successivo passaggio in forno.

Scolatele con attenzione e sistematele sopra un canovaccio pulito o della carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.

3. Preparare la copertura alle nocciole

Tostate le nocciole per alcuni minuti in una padella asciutta, mescolandole frequentemente.

Lasciatele intiepidire e tritatele grossolanamente. È preferibile lasciare qualche pezzo più grande per ottenere una superficie particolarmente croccante.

In una ciotola mescolate le nocciole con il pangrattato, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo finemente tritato.

Aggiungete una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

4. Comporre i medaglioni

Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.

Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e sistemate al suo interno i medaglioni di sedano rapa senza sovrapporli.

Tagliate la Fontina a fettine sottili e distribuitela generosamente sopra ogni medaglione.

Ricoprite con il composto di nocciole, pangrattato e Parmigiano.

Completate con qualche piccolo fiocchetto di burro.

5. Gratinare in forno

Infornate a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando la Fontina sarà completamente fusa e la superficie apparirà dorata.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill per accentuare la gratinatura.

Controllate attentamente questa fase: le nocciole devono risultare ben tostate senza bruciare.

Lasciate riposare i medaglioni per circa 5 minuti prima di servirli.

Come servirli

Portate i medaglioni in tavola ancora caldi, quando la Fontina è morbida e filante.

Disponetene due o tre per porzione e completate con qualche nocciola tostata tritata grossolanamente e poco prezzemolo fresco.

Il contrasto tra il sedano rapa tenero, il formaggio cremoso e la copertura croccante rappresenta il punto forte della preparazione.

Consigli per un risultato perfetto

Non cuocete troppo il sedano rapa nell’acqua. La prima cottura serve soltanto ad ammorbidirlo. Se diventa troppo tenero potrebbe rompersi durante il montaggio.

Tagliate fette dello stesso spessore. In questo modo tutti i medaglioni raggiungeranno contemporaneamente la consistenza ideale.

Tritate grossolanamente le nocciole. Ridurle completamente in polvere farebbe perdere parte del piacevole contrasto croccante.

Asciugate bene il sedano rapa. Eliminare l’acqua dopo la sbollentatura favorisce una gratinatura migliore.

Serviteli caldi. La Fontina offre la sua consistenza migliore quando è appena fusa.

Varianti

Per ottenere dei medaglioni ancora più ricchi potete sovrapporre due fette sottili di sedano rapa inserendo una piccola quantità di Fontina al centro, creando così una versione ripiena.

È possibile aggiungere alla copertura qualche fogliolina di timo tritata, particolarmente adatta al gusto delle nocciole e del sedano rapa.

Per una gratinatura più delicata diminuite il pangrattato e aumentate leggermente la quantità di nocciole.

Chi desidera un gusto più intenso può aggiungere una piccola quantità di formaggio stagionato grattugiato alla copertura.

Conservazione

I medaglioni gratinati possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli è preferibile utilizzare il forno a 180 °C per circa 10 minuti. In questo modo la superficie tornerà leggermente croccante e il formaggio nuovamente cremoso.

È possibile sbollentare il sedano rapa con alcune ore di anticipo. Conservatelo in frigorifero ben asciutto e completate la preparazione poco prima della cottura.

FAQ

Posso preparare i medaglioni in anticipo?

Sì. Potete sbollentare il sedano rapa e assemblare i medaglioni alcune ore prima. Conservateli coperti in frigorifero e gratinateli poco prima di servirli.

Come capire quando il sedano rapa è pronto?

Dopo la prima cottura la lama di un coltello deve entrare nella polpa con una leggera resistenza. Il sedano rapa deve essere tenero ma ancora compatto.

Posso lasciare le nocciole intere?

È preferibile tritarle grossolanamente. Pezzi troppo grandi renderebbero meno uniforme la gratinatura, mentre una granella irregolare garantisce una piacevole croccantezza.

Come ottenere una superficie molto croccante?

Utilizzate una miscela di pangrattato, nocciole e formaggio grattugiato e completate con piccoli fiocchetti di burro. Pochi minuti sotto il grill permetteranno di ottenere una doratura più marcata.

Posso servirli come secondo piatto?

Certamente. Aumentando leggermente la porzione e accompagnandoli con un’insalata o delle verdure, i medaglioni possono diventare un secondo vegetariano sostanzioso.

Un piatto gratinato semplice e irresistibile

I Medaglioni di Sedano Rapa Gratinati con Fontina e Nocciole dimostrano come pochi ingredienti possano trasformare un ortaggio semplice in una preparazione particolarmente invitante.

Sotto la crosticina dorata e croccante si trova il sedano rapa morbido, mentre la Fontina crea uno strato cremoso e filante. Le nocciole completano il piatto con il loro aroma tostato e una consistenza croccante che contrasta piacevolmente con il cuore tenero dei medaglioni.

Serviti direttamente dalla pirofila, ben gratinati e ancora fumanti, sono un piatto generoso e casalingo, ideale per portare in tavola i sapori dell’autunno e dell’inverno.