Ho preparato questo sformato quasi per caso, sostituendo le zucchine con le melanzane. Il risultato mi ha conquistato: le melanzane diventano cremose, mentre la patata rende l’impasto compatto ma non pesante. Il formaggio spalmabile e il Parmigiano creano infine una crosticina dorata davvero irresistibile.
Tempi e porzioni
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Totale: circa 1 ora e 5 minuti
- Porzioni: 6 fette
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 1 patata media, sbucciata e grattugiata
- 1 cipolla tritata finemente
- 120 g di farina tipo 1
- 4 uova
- 100 ml di latte
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 11 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaino di zucchero
- Qualche cucchiaio di formaggio spalmabile light
- Sale e pepe
- Un filo d’olio per la padella
Preparazione
Lava le melanzane e tagliale a fettine sottili con una mandolina. Falle ammorbidire in padella con un filo d’olio, sale e pepe per circa 5-6 minuti. Se necessario, aggiungi poca acqua. Spegni il fuoco e lasciale intiepidire.
Sbatti le uova con il sale e lo zucchero. Incorpora prima l’olio e il latte, poi la farina e il lievito setacciati, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.
Aggiungi la patata grattugiata e ben strizzata, la cipolla, le melanzane e due cucchiai di Parmigiano. Amalgama delicatamente.
Versa tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno. Distribuisci sulla superficie alcune cucchiaiate di formaggio spalmabile e completa con il Parmigiano rimasto.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata. Lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
È delizioso appena sfornato, ma il giorno dopo diventa ancora più saporito: bastano pochi minuti in forno per farlo tornare morbido e filante.
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