Melanzane a Libro con Prosciutto Cotto, Asiago e Crosta Dorata

Melanzane morbide e saporite, farcite con prosciutto cotto e Asiago filante, ricoperte da una crosticina dorata e croccante. Una ricetta al forno semplice e irresistibile, perfetta per una cena sfiziosa o un secondo piatto ricco di gusto.

Ingredienti

• 4 melanzane medie
• 180 g di prosciutto cotto
• 220 g di formaggio Asiago
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco
• Origano
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Lavate accuratamente le melanzane e asciugatele. Tagliatele a fette spesse circa 1 cm senza arrivare fino alla base, in modo da mantenerle unite e ottenere la caratteristica forma a libro o a fisarmonica.
2. Sistemate le melanzane in una pirofila leggermente unta. Allargate delicatamente le fette, conditele con olio, poco sale e pepe.
3. Coprite con un foglio di alluminio e fate una prima cottura in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, per ammorbidire le melanzane e facilitare la farcitura.
4. Nel frattempo tagliate l’Asiago a fettine e il prosciutto cotto a strisce della dimensione adatta agli spazi tra le fette di melanzana.
5. Sfornate le melanzane e lasciatele intiepidire leggermente. Inserite tra ogni fetta una porzione di prosciutto cotto e una fettina di Asiago, distribuendo il ripieno in modo uniforme.
6. In una ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano, il prezzemolo tritato, l’origano, l’aglio finemente tritato e un cucchiaio d’olio.
7. Distribuite il composto aromatico sulla superficie delle melanzane, facendolo penetrare leggermente tra le fette. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
8. Rimettete la pirofila in forno a 190°C per altri 20-25 minuti, fino a quando le melanzane saranno completamente tenere, l’Asiago ben sciolto e la superficie dorata.
9. Negli ultimi 2-3 minuti accendete il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante, controllando attentamente la doratura.

Lasciate riposare le melanzane per qualche minuto prima di servirle. Ogni fetta racchiude il prosciutto cotto saporito e l’Asiago caldo e filante, mentre la panatura al Parmigiano regala una superficie fragrante e dorata. Un piatto rustico, cremoso all’interno e croccante fuori, perfetto da gustare appena sfornato.