Melanzane a Portafoglio con Crema di Ceci, Provolone e Pomodorini

Le melanzane a portafoglio con crema di ceci, provolone e pomodorini sono un piatto al forno ricco di sapore, cremoso all’interno e irresistibilmente dorato in superficie. Le fette di melanzana racchiudono un ripieno morbido di ceci, formaggio filante e pomodorini succosi, creando una combinazione mediterranea davvero golosa.

Una ricetta vegetariana semplice ma scenografica, perfetta come antipasto, secondo piatto o piatto unico leggero. Il profumo del basilico, la delicatezza della crema di ceci e il gusto intenso del provolone rendono ogni boccone speciale.

Ingredienti

Per le melanzane

• 2 melanzane grandi e tonde (circa 800 g)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di ceci

• 250 g di ceci già cotti e scolati
• 60 g di ricotta vaccina
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 2–3 cucchiai di acqua
• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno

• 200 g di provolone dolce
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 8 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la gratinatura

• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

1. Preparare le melanzane

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa 7–8 mm.

Cercate di ottenere 16 fette abbastanza grandi e regolari, che serviranno per realizzare 8 portafogli.

Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con l’olio extravergine d’oliva e conditele con sale, pepe e origano.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 12–15 minuti, girandole a metà cottura.

Dovranno diventare morbide e flessibili, senza sfaldarsi. Lasciatele intiepidire.

2. Preparare la crema di ceci

Versate i ceci già cotti e ben scolati in un mixer.

Aggiungete la ricotta, il Parmigiano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e lo spicchio d’aglio privato dell’anima.

Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua alla volta per regolare la consistenza.

Insaporite con sale e pepe nero. La crema dovrà essere morbida e facilmente spalmabile, ma non liquida.

3. Preparare il provolone e i pomodorini

Tagliate il provolone dolce a fettine sottili.

Lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà o in quattro parti, a seconda delle dimensioni.

Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe.

Spezzettate grossolanamente le foglie di basilico fresco.

Tenete tutti gli ingredienti a portata di mano per facilitare la farcitura.

4. Formare i portafogli di melanzane

Disponete 8 fette di melanzana precotte su un piano di lavoro.

Spalmate su ciascuna una quantità generosa di crema di ceci, lasciando libero un piccolo bordo.

Aggiungete le fettine di provolone, qualche pomodorino e il basilico fresco.

Coprite con le altre 8 fette di melanzana, formando piccoli portafogli ripieni.

Premete delicatamente per compattarli, senza far fuoriuscire il ripieno.

5. Sistemare nella teglia

Rivestite una teglia con carta forno e disponete i portafogli uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra ciascuno.

Distribuite sulla superficie la crema di ceci eventualmente rimasta e qualche pomodorino.

In una ciotola mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Cospargete delicatamente i portafogli con questa panatura, che durante la cottura formerà una crosticina dorata.

6. Cuocere in forno

Infornate a 190°C in modalità statica per circa 20–25 minuti.

Durante la cottura, le melanzane diventeranno tenere, il provolone si scioglierà e la crema di ceci manterrà il ripieno morbido.

La superficie dovrà risultare leggermente gratinata, con il formaggio dorato e i pomodorini morbidi.

Se desiderate una crosticina più intensa, attivate il grill per gli ultimi 2–3 minuti, controllando attentamente la doratura.

7. Lasciare riposare e servire

Sfornate i portafogli di melanzane e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Questo breve riposo permetterà al ripieno di assestarsi e renderà più semplice trasferirli nei piatti.

Completate con qualche foglia di basilico fresco e, se desiderate, un filo di olio extravergine d’oliva.

Serviteli ancora caldi, mostrando il ripieno cremoso di ceci, il provolone filante e i pomodorini succosi.

Consigli per un risultato perfetto

Per melanzane morbide e compatte: scegliete melanzane grandi e sode, con poche parti rovinate. La precottura in forno permette di ammorbidirle senza utilizzare troppo olio.

Per una crema di ceci vellutata: utilizzate ceci ben cotti e frullateli accuratamente. Se desiderate una consistenza particolarmente liscia, potete eliminare parte delle bucce prima di frullarli.

Per un cuore filante: scegliete un provolone dolce che si sciolga facilmente. Tagliatelo a fettine non troppo spesse, così si distribuirà uniformemente tra gli strati.

Per evitare un ripieno acquoso: asciugate bene i pomodorini dopo averli lavati e non aggiungete troppa acqua alla crema di ceci.

Per una gratinatura croccante: distribuite il pangrattato e il Parmigiano soltanto sulla superficie, senza coprire completamente i pomodorini.

Varianti golose

Per una versione più intensa, potete sostituire il provolone dolce con provolone piccante oppure scamorza affumicata.

Se preferite un ripieno più delicato, utilizzate mozzarella a pasta asciutta o ricotta fresca ben scolata.

Per una nota mediterranea, aggiungete alla crema di ceci qualche oliva nera tritata oppure un pizzico di paprika dolce.

Potete anche arricchire il ripieno con zucchine grigliate o foglioline di spinaci precedentemente saltate in padella.

Conservazione

Le melanzane a portafoglio si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.

Prima di servirle nuovamente, riscaldatele in forno statico a 170°C per 10–15 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

Potete preparare la crema di ceci il giorno precedente e conservarla in frigorifero, ben coperta.

È possibile assemblare i portafogli qualche ora prima della cottura, mantenendoli in frigorifero fino al momento di infornarli.

Domande frequenti

Posso utilizzare i ceci in scatola?

Sì. Scolateli e sciacquateli accuratamente prima di frullarli. Sono perfetti per ottenere una crema morbida e veloce da preparare.

Posso preparare questa ricetta senza ricotta?

Sì. Potete sostituirla con formaggio spalmabile oppure aumentare leggermente la quantità di ceci, aggiungendo poca acqua per mantenere una consistenza cremosa.

È possibile cuocere le melanzane in friggitrice ad aria?

Sì. Potete precuocere le fette a 180°C per circa 8–10 minuti e successivamente cuocere i portafogli farciti per altri 10–12 minuti, controllando la doratura e adattando i tempi alle dimensioni.

Un piatto mediterraneo cremoso, dorato e irresistibile

Le melanzane a portafoglio con crema di ceci, provolone e pomodorini sono una ricetta che conquista fin dal primo assaggio. Le melanzane morbide racchiudono un ripieno ricco e vellutato, mentre il provolone fuso e i pomodorini creano un contrasto di sapori davvero goloso.

Un piatto vegetariano casalingo, colorato e profumato, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina mediterranea. Ideale come antipasto, secondo piatto o proposta sfiziosa per una cena in famiglia, con ingredienti semplici e un risultato sorprendente.