Passato di Verdure Come una Volta

Il passato di verdure come una volta è una minestra semplice, cremosa e genuina, preparata con ortaggi freschi, patate e un filo di olio extravergine d’oliva. È la ricetta perfetta per una cena leggera, per scaldare le giornate fredde o per portare in tavola un piatto sano senza complicazioni. La sua bontà sta nella cottura lenta delle verdure e nella consistenza vellutata, rustica al punto giusto. Un primo piatto di casa, profumato e rassicurante, da servire caldo con crostini di pane o semplicemente così.

Ingredienti

• 300 g di patate
• 250 g di carote
• 200 g di zucchine
• 150 g di fagiolini
• 150 g di bietole o spinaci freschi
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla dorata media
• 1 pomodoro maturo oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1,2 l di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.

Preparazione

Preparare le verdure

Lavate tutte le verdure. Pelate patate e carote, spuntate zucchine e fagiolini, quindi tagliate tutto a pezzi regolari. Affettate la cipolla, il sedano e spezzettate le bietole o gli spinaci.

Avviare la cottura

Versate l’olio in una pentola capiente, unite cipolla e sedano e lasciate insaporire per 3 minuti a fuoco dolce. Aggiungete patate, carote, zucchine, fagiolini, bietole e pomodoro.

Cuocere il passato

Coprite con l’acqua, salate leggermente e portate a bollore. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per circa 40 minuti, finché le verdure saranno molto morbide.

Frullare e servire

Frullate le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Rimettete sul fuoco per 2 minuti, regolate di sale e servite il passato di verdure caldo con un filo di olio extravergine d’oliva.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.