Patate Ripiene di Crema di Porcini, Robiola ed Erba Cipollina

Le patate ripiene di crema di porcini, robiola ed erba cipollina sono un piatto rustico, cremoso e irresistibilmente saporito. La morbidezza delle patate incontra il profumo intenso dei funghi porcini e la delicatezza della robiola, creando un ripieno vellutato che diventa ancora più goloso dopo la gratinatura in forno.

Ingredienti

• 4 patate grandi
• 300 g di funghi porcini freschi o surgelati
• 200 g di robiola
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di latte
• 1 mazzetto di erba cipollina fresca
• 30 g di burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione

Lava accuratamente le patate mantenendo la buccia. Mettile in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e falle cuocere per circa 25-30 minuti, finché saranno tenere ma ancora abbastanza compatte da poter essere svuotate senza rompersi.

Scolale e lasciale intiepidire. Tagliale a metà nel senso della lunghezza e, aiutandoti con un cucchiaino, scava delicatamente la parte centrale, lasciando circa un centimetro di polpa lungo i bordi.

Raccogli la polpa delle patate in una ciotola e schiacciala grossolanamente con una forchetta.

Nel frattempo pulisci i funghi porcini e tagliali a piccoli pezzi. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi i funghi e falli rosolare per circa 8-10 minuti, fino a quando avranno perso l’acqua in eccesso e saranno leggermente dorati.

Elimina l’aglio, regola di sale e pepe e lascia intiepidire i funghi.

In una ciotola lavora la robiola con il latte fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la polpa delle patate, metà del Parmigiano, i porcini e l’erba cipollina tritata finemente.

Completa con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola delicatamente fino a ottenere un ripieno cremoso e omogeneo, lasciando visibili alcuni pezzetti di funghi.

Sistema le patate svuotate in una pirofila leggermente imburrata. Riempile generosamente con la crema di porcini e robiola, formando una piccola cupola sulla superficie.

Distribuisci il Parmigiano rimasto e aggiungi qualche fiocchetto di burro per favorire una gratinatura dorata e croccante.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il ripieno caldo e cremoso.

Negli ultimi 3-4 minuti puoi attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più invitante.

Lascia riposare le patate per qualche minuto prima di servirle. Completa con erba cipollina fresca tritata e una leggera macinata di pepe nero.

Il risultato è un piatto ricco di contrasti: la buccia leggermente croccante racchiude una patata morbida, mentre la crema di robiola e porcini regala un cuore vellutato e profumato.

Perfette come contorno sostanzioso, antipasto caldo o secondo vegetariano, queste patate ripiene sono particolarmente gustose appena sfornate, quando la superficie è dorata e il ripieno ancora cremosissimo.