Minestrone di Verdure Ricco e Leggero

Il minestrone di verdure ricco e leggero è un primo piatto genuino, colorato e pieno di sapore, perfetto per portare in tavola tante verdure in modo semplice. Si prepara con ortaggi freschi, legumi già cotti e un filo di olio extravergine d’oliva, senza appesantire il risultato finale. È ideale per il pranzo di tutti i giorni, per una cena calda e confortante o da preparare in anticipo quando si desidera un piatto sano ma completo. La cottura dolce rende le verdure morbide e il brodo naturalmente saporito.

Ingredienti

• 2 carote medie
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla dorata
• 300 g di patate
• 250 g di zucchine
• 200 g di fagiolini
• 200 g di verza
• 150 g di bietole o spinaci freschi
• 150 g di piselli surgelati
• 240 g di fagioli borlotti già cotti e scolati
• 200 g di pomodori pelati tritati o passata di pomodoro
• 1,3 l di acqua calda
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Prepara le verdure

Lava tutte le verdure. Pela le patate e le carote, poi tagliale a cubetti piccoli. Affetta sedano, cipolla, zucchine, fagiolini e verza. Trita grossolanamente le bietole o gli spinaci.

Fai partire la base

Scalda l’olio in una pentola capiente, aggiungi cipolla, carote e sedano e lascia rosolare a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso senza far colorire troppo le verdure.

Avvia la cottura del minestrone

Unisci patate, fagiolini, verza e pomodoro. Mescola, versa l’acqua calda e aggiungi un pizzico di sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci con coperchio semiaperto per 20 minuti.

Aggiungi le verdure più delicate

Unisci zucchine, piselli, bietole e fagioli borlotti. Prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, finché le verdure saranno morbide ma non sfatte.

Completa e servi

Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e lascia riposare il minestrone per 5 minuti. Servilo caldo con prezzemolo fresco tritato e, se piace, un filo di olio extravergine a crudo.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.